d****n
发帖数: 10034 | 1 鱼肉是咱们生活中经常会吃到的一种食材，并且现在立冬后，正是鱼肉肥美的季节，所
以这个时候市场上的鱼不仅价格便宜，还非常的鲜美，一般鱼肉常见的做法就是炖煮，
煎炸，清蒸等等，要说现在最适合的做法就是炖鱼，不仅能够吃到鲜美的鱼肉，还能够
喝到有营养的鱼汤。
而一般在炖鱼的时候，有很多朋友会经常遇到各种的问题，导致炖煮出来的鱼肉不好吃
，汤色也不白，对此每个人都有不同的看法，有的人却认为这是鱼的种类不同，所以炖
鱼的做法也会不一样，其实鱼肉做法大概都是一样的，只是说没有掌握正确的方法，今
天小编就来分享下，40年大厨：不管炖什么鱼，牢记这“3点”，鱼肉鲜嫩无腥味。
【万能炖鱼做法】
准备食材：鲫鱼，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，料酒，生抽，陈醋，食盐，白糖
制作方法：
首先咱们将鲫鱼的鱼鳞和内脏处理干净，要是商家提前处理了，自己回家还是需要检查
一下，毕竟商家肯定不会处理的很干净，尤其是鱼鳃的地方和腹部的黑膜，这些都是鱼
腥味产生的关键部位，随后将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎放到碗中备用。
接着往锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的葱姜蒜，八角，花椒炒香，随后倒入陈醋
和生抽，最后倒入料酒... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 2 昨晚做烤羊肉。把羊肉切成小丁，放了菜油、花椒油、盐、孜燃粉、辣椒粉，从20：30
开始腌，今天中午取出来，又上一次孜燃粉，broil烤十分钟，取出翻面再上孜燃粉，
又十分钟。最后的结果是羊肉完全炭化，可就是这样，还是有腥味。第一次烤的羊排，
没有焦，可是那腥味让我咬了一口就吐掉了。我想我从此会断了对烤羊肉的念想，可是
还是想问问大家，怎么才能祛除腥味啊？谢谢了！ |
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z****s
发帖数: 650 | 3 冰冻在冰箱冷冻室里的母乳解冻后有一股腥味，娃不喝，娃爸说占冰箱的地方，叫我扔
了，我又不舍得。
我想起有些人捐冻奶的（我有点小问题，奶不符合捐的要求），医院拿到捐的冻奶是不
是怎么处理一下就没有腥味了，不然都怎么喝得下去啊！
想请教下用类似的方法自己处理过是不是腥味能少很多？ |
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m**s
发帖数: 346 | 4 大家怎么去腥味啊？ 我用盐腌，加葱姜蒜好像都不管用啊～
炒出来还是腥味重，大家都是怎么去掉腥味
这边的鱼完全没有国内的鲜味 |
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s*u
发帖数: 2240 | 5 是膻味，还是腥味，这个也很大区别。。。。
羊肉本来就有膻味。。。新鲜的羊肉膻味很香的～～～
腥味就是羊肉不新鲜了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 我觉得河里的腥味更大，一般用姜和醋就能解决
海里的没什么腥味 |
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c**b
发帖数: 2999 | 7 看到有人问,就想写个总结.让大家见笑了.如果有错误的地方,请指正交流.版主发个包
子吧?
1.虾,龙虾. 一般加姜葱就可以了,比如姜葱龙虾.还可以试试同时加大蒜或者朝天椒.朝天椒的辣味可以转移味蕾的注意力.大蒜本身味道很重,可以转移注意力.
2.牡蛎. 這個味道很重.白人一般是新鲜的小个的放冰块上serve.吃的时候有几种调料
选,其中有番茄酱,wasabi等.中国的吃法,广东喜欢加豆豉烤或者蒸.用大蒜也不错.
3.带鱼.這個一般都是死的,冰冻的,很少见活的.裹粉油炸能去掉它浓厚的腥味.其他办
法都没有油炸好.這個办法同样适用于不是很新鲜的鱼,先油炸,再红烧,腥味就小很多.
再加辣椒,姜,大蒜,料酒之一就更香了.
4.贵妃蚌/象牙蚌/鲍鱼/田螺. 一般新鲜的加点油炒过的大蒜,蒸一下就很好吃.
5.三文鱼. 因为比较肥,所以烤了吃比较好.鳗鱼也是這個做法好吃. |
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a**n
发帖数: 2994 | 8 才添完了带鱼，apec，花千芳，就开始吃MB人血馒头了？
嘴上的带鱼腥味擦干净没？ |
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q********u
发帖数: 15519 | 9 李嘉诚不愧是事前诸葛亮的敏感，可能早就闻到了中国周边的血腥味，所以才抛售中国
和香港资产，钱逃欧洲去了。
相对来说，欧洲算是安全一点，因为欧洲各国政府还算有为，欧盟也不大会和俄罗斯直
接对抗战争，美国也没有必要一定要在欧洲发动战争。
中国周边就大不同了，美国似乎铁了心要发动亚洲战争，美国给了印度一点成为联合国
安理会永久成员的甜头，莫迪就肆无忌惮军事入侵中国啦。
川普总统不惜嘴炮开打朝鲜战争，意味深长，似乎美国早就等不及了，只要在中国周边
任何一个地方开战，越快越好，等不及了。
好像美国陷入巨大危机，可能是债务危机，也可能是经济危机，还可能是金融危机，总
之，华尔街、华盛顿、白宫、五角大楼、民主共和党、冷战精英集团等都一致观点，中
国周边战争，越早越好。
李嘉诚嗅觉灵敏，早跑了。
难怪万达也要跑，乐视老板已经跑了，亿万富豪们都要跑。
难怪中国禁止富豪逃亡。
原来如此。 |
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c********y
发帖数: 743 | 11 因为我加炉火不够大，炒肉的时候总是出水，那些水会让猪肉吃起来很腥，把菜的味道
都毁了。最近我切好肉片后，就把它放在碗里，让肉片自己出水，再把水控掉， 我觉
得肉还不够干，就用那个paper towel盖在肉上用手抓去吸水，当然肉会沾在纸上，拿
下来就是了，不过用好一点地paper towel不会烂的沾在肉上揭不下来。在用料酒，淀
粉，生抽把肉淹个30分钟。
然后再炒肉就不会出水了，即使出一点水，估计也是料酒和酱油了。 这样朝好的肉基
本没啥腥味了， 加在肉里的菜也好吃了。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 13 泄了。
昨天做了，加了豆瓣酱，花椒，又麻又辣，腥味很小。买的是black fish,泰国产，只
有下半身，尾巴很象黑鱼尾巴。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 16 第一次烤海绵蛋糕，有些小问题。
吃起来有明显的蛋腥味，以前烤戚风的时候没有这种味道，
用的是精华去的方子，全蛋打发的，
会是因为没有烤透吗？不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
蛋糕膨得也挺正常，但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的，很油，所以底面的像没发起
来，
还有一点粘在模子上，有点似焦非焦的感觉，是butter放多了么？
recipe上是2tbsp，我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
参考了网上很多方子，好像butter的量有多也有少，这个影响很大么？
或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀？
3x |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 没有搅拌均与，分层了。
加点香草精可以除蛋腥味。 |
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g******7
发帖数: 1739 | 18 来美国以后炒牛肉一次都没成功过，除了炖牛肉，炒牛肉每次都有股血腥味，我也试过
事先泡在水里放血，放料酒，葱姜蒜什么的，都没用。怎么都做不出来那种香味，怎么
回事呢？？ |
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l********3
发帖数: 17249 | 19 因为一直没有解决，所以N年没有吃海鲜了。。。。。求大家分享秘诀。。。
做法不限啊，可以是汤，可以是炒。。。。我都做不到能让腥味去掉。。。欢迎任何建议。。。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 20 葱姜料酒醋，除腥都很不错啊，反正我是吃不出腥味来的 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 我觉得是这里买不到新鲜的海鲜，而且这里肉因为不除血，确实不如国内香
尤其是猪肉和鸡肉，比国内好点的猪肉，鸡肉差远了
海鲜新鲜的放点葱姜就很鲜美，不新鲜的话腥味确实大很多 |
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s*********e
发帖数: 944 | 23 刚买了个Blender，学视频上的有blender做豆奶。就把黄豆泡一晚上，第二天放进去打
碎。总觉得有股腥味，或者说是生豆子的味道。大家是怎么办的？
谢谢。 |
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m********d
发帖数: 1281 | 25 试了很多调料之类的，如醋，酒，PEPPER之类。为什么我做的牛肉总是有牛腥味？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 什么好东西都经不起用水泡的。用开水煮开，去血水。
放陈皮、丁香粉、桂皮、八角、肉豆蔻，保证你吃不出来牛肉的腥味了。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 27 要怎么做? 很便宜,但是担心腥味很难去掉,毕竟是冰冻的,不是新鲜的. |
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K******t
发帖数: 17377 | 29 我做肉类 特别是炒的时候总觉得有腥味
除了做鱼香肉丝京酱肉丝之类的调味比较重的才能压住
猪肉如此 牛肉更甚 所以我来这边基本木有炒过牛肉。。。只炖
我腌肉的方法就是 料酒+盐+水淀粉
不知道有什么不对么。。。在家看我老爸就这么弄的啊做出来味道很好
肿么我依样画葫芦就给画成棒槌了。。。
求高手大厨指点！！！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 还有一个小窍门，美国的肉切片/丝后，用冷水先泡半小时，把血水泡出来，然后冲洗，挤干，这样就少了很多血腥味。
记住，美国屠宰是不放血的，直接电击。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 31 我泡过！结果感觉肉变粉了。。。一搓就散了。。。不知道怎么回事。。。
洗，挤干，这样就
少了很多血腥味。 |
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t*****d
发帖数: 3373 | 32 做了个番茄蛋汤，也放了葱末，麻油，但是就是觉得有点鸡蛋本身的腥味，是放的佐料
少了，还是顺序不对？我是最后放蛋花，30秒后停火的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 番茄可以先炒一下，稍微有一点沙司的感觉，再加水烧开大火倒蛋液，番茄的味道可以
压住鸡蛋的腥味；还可以加葱花。 |
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t*****d
发帖数: 3373 | 35 是不是因为我没有炒番茄，所以汤里面没有油，这才有的腥味？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 37 我怎么从来没发现鸡蛋有腥味呢？
记得有一次有个朋友跟我说，这都什么鸡肉啊，一股鸡的臊味。
然后我答曰：要不要换个牛肉味的。。。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 39 我觉得美国的鸡蛋都有腥味，organic or non-organic |
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a*****d
发帖数: 4029 | 41 刚定了一箱子OMAHA STEAK,结果做了一次，牛肉总是有牛腥味。请问众位高手如何才能
除掉？ |
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d***a
发帖数: 868 | 42 我一般这样做：中国超市买的里脊肉切成肉丝，然后用料酒、盐和淀粉腌10分钟左右，
可是这样做的肉，还是一股很大的肉腥味，一点没有鲜味，很难吃
不知道是哪里出错了？同学们都是怎么做的炒肉丝？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 你一定要上浆的肉丝还是不上浆也可以？
如果不上浆的话会比上浆的更简单些
略微多放一点油，先爆葱姜（蒜），然后放肉丝煸炒，煸炒到水分溢出，锅子里的油会
冒很多白泡泡，这个是肉丝里的水，要等这个水蒸发掉，炒出来的肉丝就没有腥味了
上浆的话也是同样方法，时间会比上面那种再长一些
另外水分蒸发差不多的时候或是超过一半的时候加料酒，一起蒸发留下酒香 |
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B*******a
发帖数: 1280 | 44 各位吃货,那个腥味, 好久搞不掉啊?
如何是好? |
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c****t
发帖数: 5452 | 46 牛肉腥味还好了，不是很大，酱牛肉酱牛肉，你下次放些黄酱试试，中国店一般有袋装
六必居的 |
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c******n
发帖数: 16666 | 47 毽子肉确实血腥味很重
我都是用那种都是刺的嫩肉器万箭穿心了再说
这样也方便之后入味
水里去一下血水
加上老卤放到高压锅烧好了焖一晚上 第二天拿出来冰箱放一会儿切了就行了 |
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w******y
发帖数: 309 | 48 这是什么原因啊？
从舌头根部饿的时候，就能感觉到血腥味。
怕是什么不好的征兆？
上网查也没有查出个什么所以然。 |
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ot
发帖数: 4549 | 49 来自主题: NextGeneration版 - 配方奶有腥味 是DHA加铁的味道。DHA就是鱼肝油里的腥味的来源。铁绣味也是很恶心。美国所有配方
奶里都有这两样东西，所以极度难喝。
Walmart卖的parent's choice比较来说稍微好一点，价钱也很便宜。我怀疑是不是因为
便宜所以他没加那么多DHA，虽然标签写了一样的含量。
我家宝也不喝配方奶，我们只好给蒸鸡蛋羹的时候加两盎司，蒙混过关。他以前还吃面
饼泡的配方奶，现在精明的也不吃了。我们全家都愁死了。 |
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v****a
发帖数: 708 | 50 7个月的娃，一直母乳，最近想减少母乳增加奶粉
结果娃不吃奶粉啊。。。
一看奶瓶认识，吃一口味道不对就哇哇大哭。。。
副食倒是给什么吃什么，就算豆泥之类的不好吃，也皱皱眉头来者不拒
娃是胖娃，但是我觉得现在母乳的量至多也就25oz/day
姥姥说是因为奶粉一股腥味。。。
有经验的妈妈们给点建议吧。 |
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