l*****j
发帖数: 92 | 1 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
里面再加入打发的鲜奶油.
简单说下做法:
皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
个鸡蛋
把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
用锅烧至浓稠沸腾, 这个步骤我后来发现用微波炉更好,因为不用一直搅拌,不会烧焦.
微波炉二十秒一次, 然后取出搅拌均匀, 再重复直至浓稠, 象厚一点的浆糊.
完全冷却后拌入打发的鲜奶油, 用挤花袋挤入烤好的泡夫内, 记得转动一下角度,这样
可以挤入比较多的内馅.
开吃吧! 美味无敌,堪比 Beard Papa's ! 呵呵... | a*******e
发帖数: 12169 | 2 很pp
回头照一张一大堆的吧，这样4个太没感觉了 | l*****j
发帖数: 92 | 3 被老公吃得不剩几个了, 这些还是硬留下来拍照用地, 不然都进了五脏庙了.
【在 a*******e 的大作中提到】
: 很pp
: 回头照一张一大堆的吧，这样4个太没感觉了
| a*******e
发帖数: 12169 | 4 下次大批量生产，然后照相，再开吃
【在 l*****j 的大作中提到】
: 被老公吃得不剩几个了, 这些还是硬留下来拍照用地, 不然都进了五脏庙了.
| r*****q
发帖数: 1511 | | Y**********n
发帖数: 555 | 6 我现在很懒的用custard powder了。。。。。
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| j*****d
发帖数: 686 | 7 收藏了，妹妹低筋面粉是不是就是cake mix的面粉呢？用盒子装的？ | Y**********n
发帖数: 555 | 8 nonono
cake flour就是cake flour
在超市找
【在 j*****d 的大作中提到】
: 收藏了，妹妹低筋面粉是不是就是cake mix的面粉呢？用盒子装的？
| l*****j
发帖数: 92 | 9 有道理． 下次也可以省点事．：）
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 我现在很懒的用custard powder了。。。。。
:
: 在卡司达馅
: -5
: 钟.
| l*****j
发帖数: 92 | 10 cake mix 是现成可以做蛋糕的，不需要再打发蛋白之类的了． cake flour 才是低筋
面粉，大部分也都是用盒子装的，只不过英文不一样． 看仔细点就能找到，一般在baking
supply 那一区．
【在 j*****d 的大作中提到】
: 收藏了，妹妹低筋面粉是不是就是cake mix的面粉呢？用盒子装的？
| | | s*******1
发帖数: 2366 | | Y**********n
发帖数: 555 | 12 烤了发了，batter特征（水多）造成形成个数少，形状大的空洞instead of 象muffin那
样很多小空洞
【在 s*******1 的大作中提到】
: 没看懂外皮怎么成型的..
| s*******1
发帖数: 2366 | 13
muffin那
都是只有一个大泡泡吗？没有2个3个的？
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 烤了发了，batter特征（水多）造成形成个数少，形状大的空洞instead of 象muffin那
: 样很多小空洞
| Y**********n
发帖数: 555 | 14 这个东西跟popover一个意思，数目少则算成功。有2个你不能用挤花嘴捅开往里灌cust
ard嘛。。。。。。。。
个人觉得纯灌鲜奶油的cream puff太腻了, costco就有冷冻的，只能买东西看见展示的
时候吃一个，表皮不脆，里面太腻。
还是自己烤，灌卡式达酱，趁新鲜，外脆里嫩的，yummy yummy~~~~~~~这样才值得吃这
样不健康的东西。
【在 s*******1 的大作中提到】
:
: muffin那
: 都是只有一个大泡泡吗？没有2个3个的？
| s*******1
发帖数: 2366 | 15
cust
哦...
卡式达酱是成品还是自己做的呢？
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 这个东西跟popover一个意思，数目少则算成功。有2个你不能用挤花嘴捅开往里灌cust
: ard嘛。。。。。。。。
: 个人觉得纯灌鲜奶油的cream puff太腻了, costco就有冷冻的，只能买东西看见展示的
: 时候吃一个，表皮不脆，里面太腻。
: 还是自己烤，灌卡式达酱，趁新鲜，外脆里嫩的，yummy yummy~~~~~~~这样才值得吃这
: 样不健康的东西。
| Y**********n
发帖数: 555 | 16 lz贴了呀。。。。
【在 s*******1 的大作中提到】
:
: cust
: 哦...
: 卡式达酱是成品还是自己做的呢？
| s*******1
发帖数: 2366 | 17
lz说“卡司达馅里面再加入打发的鲜奶油.”，可是什么是卡斯达馅呢？迷糊了...>_<
【在 Y**********n 的大作中提到】
: lz贴了呀。。。。
| Y**********n
发帖数: 555 | 18 君之
【在 s*******1 的大作中提到】
:
: lz说“卡司达馅里面再加入打发的鲜奶油.”，可是什么是卡斯达馅呢？迷糊了...>_<
| Y**********n
发帖数: 555 | 19 正规方法爱厨有。
山寨办法是买中国超市custard powder
更山寨是美国超市pudding mix，减少奶量
正规做法有点麻烦。
另外君之的北海道戚风方子里面有个香草奶油馅料的方子好吃的很。虽然名字不同，我
觉得味道更妙
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 君之
| T******n
发帖数: 1050 | 20 就是那个蛋黄+牛奶+糖微波炉转一转的厚浆糊
【在 s*******1 的大作中提到】
:
: lz说“卡司达馅里面再加入打发的鲜奶油.”，可是什么是卡斯达馅呢？迷糊了...>_<
| | | s*******1
发帖数: 2366 | | l*****j
发帖数: 92 | 22 谢谢帮忙解答, 一看就是位高手, 失敬失敬. 我刚刚开始学习烘培, 希望和大家多多交
流学习哈.
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 正规方法爱厨有。
: 山寨办法是买中国超市custard powder
: 更山寨是美国超市pudding mix，减少奶量
: 正规做法有点麻烦。
: 另外君之的北海道戚风方子里面有个香草奶油馅料的方子好吃的很。虽然名字不同，我
: 觉得味道更妙
| m******a
发帖数: 20 | 23 ZAN!!
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| M*****c
发帖数: 2753 | 24 太赞了！
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| n*******1
发帖数: 4152 | | l*****j
发帖数: 5163 | | i****y
发帖数: 1171 | 27 收藏了
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| c*******s
发帖数: 50 | 28 如果没有鲜奶油，能不能用别的代替或者直接把这个省了呢？ | l*****j
发帖数: 92 | 29 可以不用鲜奶油,这样的话就是custard酱, 口味比加了鲜奶油的差点, 但是健康一些.
【在 c*******s 的大作中提到】
: 如果没有鲜奶油，能不能用别的代替或者直接把这个省了呢？
| a********t
发帖数: 4255 | 30 看着太香甜了
这两天正想吃呢~
建议上点步骤细节图 笨笨的说 | | | l*****j
发帖数: 92 | 31 偶也是第一次做, 能成功已经很意外了. 下次做的时候会记得上点步骤图.
如果等不及可以上网搜哈,有些高手上了步骤的说.
【在 a********t 的大作中提到】
: 看着太香甜了
: 这两天正想吃呢~
: 建议上点步骤细节图 笨笨的说
| m******o
发帖数: 48 | 32 不错！
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| P********e
发帖数: 193 | 33 super~~
在卡司达馅
-5
钟.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 看网上的做法,似乎很简单的东西,结果做起来还是费了点工夫. 主要是内馅的部分一直
: 不太满意. 最后找到了君之的博客, 他介绍的奶油馅果然和外面卖的一样,诀窍就是在卡司达馅
: 里面再加入打发的鲜奶油.
: 简单说下做法:
: 皮: 1/2茶匙盐, 1茶匙糖, 2大匙油(色拉油就可以), 3/4杯低筋面粉, 160毫升水, 4-5
: 个鸡蛋
: 把除鸡蛋和面粉外的所有原料用锅烧滚, 然后将面粉筛入, 把面粉烫熟.
: 冷却以后,分批加入鸡蛋液, 直至用筷子挑起面糊时, 面糊可以挂住成倒三角形.
: 把面糊用勺或者挤花器分布在抹了油的烤盘上, 400度烤10分钟, 再换成375度烤15分钟.
: 馅: 1/3杯糖, 3大匙低筋面粉, 300毫升牛奶, 4个鸡蛋黄
| r*z
发帖数: 1679 | 34 鲜奶油在哪里买？
baking
【在 l*****j 的大作中提到】
: cake mix 是现成可以做蛋糕的，不需要再打发蛋白之类的了． cake flour 才是低筋
: 面粉，大部分也都是用盒子装的，只不过英文不一样． 看仔细点就能找到，一般在baking
: supply 那一区．
| l*****j
发帖数: 92 | 35 一般超市就有. 可以买液体的whipping cream回来自己打发, 也可以买打发好的. 液体
的一般和牛
奶放在一起, 打发好的一般在冷柜里, 和速冻食品或者冰淇淋在一起.
【在 r*z 的大作中提到】
: 鲜奶油在哪里买？
:
: baking
| v****e
发帖数: 609 | | c*******s
发帖数: 50 | 37 还有，那个皮什么都没有处理，没有打过，怎么烤了以后就自己里面会有个大泡泡呢？ | l*****j
发帖数: 92 | 38 我只知道诀窍是油和水先沸煮过然后再烫熟了面粉, 而且开始烤的时候温度要高, 具体
的化学原理我也不懂. 一开始真没有把握会泡起来, 结果烤了4-5分钟, 隔着烤箱的玻璃
就看见里面的面团都一个个鼓起来了, 这才放下心来. 还挺神奇的,呵呵...
【在 c*******s 的大作中提到】
: 还有，那个皮什么都没有处理，没有打过，怎么烤了以后就自己里面会有个大泡泡呢？
| Y**********n
发帖数: 555 | 39
玻璃
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我只知道诀窍是油和水先沸煮过然后再烫熟了面粉, 而且开始烤的时候温度要高, 具体
: 的化学原理我也不懂. 一开始真没有把握会泡起来, 结果烤了4-5分钟, 隔着烤箱的玻璃
: 就看见里面的面团都一个个鼓起来了, 这才放下心来. 还挺神奇的,呵呵...
| a***e
发帖数: 1627 | |
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