w*********a
发帖数: 193 | 1 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。 |
r****o
发帖数: 3918 | 2 有食欲！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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w*********a
发帖数: 193 | 3 恩 汤汁很下饭
就是纯肉还是有点太heavy 一个就吃撑了 = =！
【在 r****o 的大作中提到】
: 有食欲！
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Q**Q
发帖数: 624 | 4 麻烦详细说下做法吧，这个做的太赞了！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 汤汁很下饭
: 就是纯肉还是有点太heavy 一个就吃撑了 = =！
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w*********a
发帖数: 193 | 5 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
就可以了。
二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
。小心不要糊了。
三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
四，花三刻钟拍照。。。 = =！
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 麻烦详细说下做法吧，这个做的太赞了！
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Y**********n
发帖数: 555 | 6 love your step 4, xixi
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
: 一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
: 俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
: 四，花三刻钟拍照。。。 = =！
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w*********a
发帖数: 193 | 7 恩 拍好了 基本也就不饿了。。。
【在 Y**********n 的大作中提到】
: love your step 4, xixi
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w**j
发帖数: 2046 | 8 我一般下面加点白菜，吸油。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
: 一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
: 俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
: 四，花三刻钟拍照。。。 = =！
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j****1
发帖数: 15497 | |
n*****g
发帖数: 2002 | |
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t*n
发帖数: 14458 | 11 扁的一样吃
【在 n*****g 的大作中提到】
: 很圆！我做的都扁了，哈哈。。
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s*******5
发帖数: 741 | 12 很漂亮。。。不过我觉得没有马蹄就不能叫狮子头。。松软鲜嫩的口感出不来啊。 |
S*****y
发帖数: 2871 | |
D****o
发帖数: 12808 | 14 love 2
【在 Y**********n 的大作中提到】
: love your step 4, xixi
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l*****j
发帖数: 5163 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
b***t
发帖数: 110 | 17 正宗的不是用肉馅，得用肉丁。
当然自己家做没这么讲究，没荸荠什么的可以加点面包屑啥的进去，效果也类似。以前
食堂里都是加剩馒头的，呵呵
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
: 一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
: 俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
: 四，花三刻钟拍照。。。 = =！
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p****6
发帖数: 3373 | |
F******e
发帖数: 3967 | 19 You can put some apple instead. Cut to really really tiny small pieces...
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
: 一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
: 俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
: 四，花三刻钟拍照。。。 = =！
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M*****c
发帖数: 2753 | 20 真赞！
【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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g********l
发帖数: 113 | |
w*********a
发帖数: 193 | 22 谢谢大家捧场和尤其是楼上几位的提醒，俺关于狮子头和XXL四喜丸子之间区别的迷惑终于解开了！ ：P |
t****c
发帖数: 63 | 23 关键是肉馅，怎么做的？自己剁的吗？
【在 w*********a 的大作中提到】
: 恩 其实做法很简单的，就是有点费时。
: 一，肉馅加一个鸡蛋，适量生粉，酱油，盐，少量葱花。菜谱上说要加荸荠或者莲藕，
: 俺们村啥都米有，俺就啥都米加。然后顺时针使劲搅匀，感觉肉馅质地变得很细腻粘合
: 就可以了。
: 二，捏成肉圆，热油下锅。刚开始油温一定要热，帮助定型，再降温略微煎炸一下捞出
: 。小心不要糊了。
: 三，另起锅肉圆加水或者高汤，姜葱酱油糖，煮沸后小火慢煨三刻钟后盛出。开水烫青
: 菜笋尖，置于盘。肉汤加生粉勾芡起锅，浇于肉圆上即可。
: 四，花三刻钟拍照。。。 = =！
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c******y
发帖数: 8796 | 24 ground pork
【在 t****c 的大作中提到】
: 关键是肉馅，怎么做的？自己剁的吗？
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w*********a
发帖数: 193 | 25 传说中张大千同学酷爱这道狮子头，他的做法是七分瘦肉，三分肥肉，且不可剁的太细
，大小应为米粒，这样炸好的肉圆能够更好的含汁入味，口感酥滑。加荸荠，莲藕，甚
至前面有人提到的面包屑，也都是异曲同工。
介于俺现在依然处于社会主义初期阶段，一切温饱省事为主，所以就是偷懒用的ground
pork。口感是瓷实了一点，但是遥想到广大亚非拉的阶级兄弟很多至今还没有肉吃，
俺就含泪咽下去了。
【在 t****c 的大作中提到】
: 关键是肉馅，怎么做的？自己剁的吗？
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S********5
发帖数: 1058 | |
h******9
发帖数: 572 | |
s********l
发帖数: 1195 | |
k********y
发帖数: 181 | |
d**********s
发帖数: 582 | |
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l**m
发帖数: 123 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 32 很漂亮。
为什么你拍照片花了那么久呢？
【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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t***a
发帖数: 2813 | |
w*********a
发帖数: 193 | 34 恩 是的 炸的时候可以用一个深点的小锅 我用的是国内带来的酒精炉上的用的小锅 刚
好一起炸四个肉圆 炸好的剩下的油趁热倒入装辣椒面的小罐 搅拌，可以用来做红油
【在 t***a 的大作中提到】
: 很有食欲，就是炸的时候太费油了
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w*********a
发帖数: 193 | 35 要等灯光，剧务，场记，以及主角狮子头，烫青菜一切就位的情况下才能开机。。。
LOL 三刻钟夸张的啦 摄影师太饿了 估计拍摄途中主角就阵亡了。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 很漂亮。
: 为什么你拍照片花了那么久呢？
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E*********e
发帖数: 2686 | |
y*******e
发帖数: 1295 | |
s*******i
发帖数: 221 | |
h******g
发帖数: 1521 | 39 卖相非常好，口感不确定。这边的猪肉做馅，基本上都不行，再怎么折腾，效果甚微。
国内现在肉也有这个趋势，上次回去，不管是家里还是外面，菜都一般般，因为那个食
材的问题。 |
P*****a
发帖数: 5209 | 40 zan..
不过看上去像丸子..
【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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c***e
发帖数: 158 | 41 看了你的帖子，回去试了一下，味道不错，就是买相不怎么样。对了，你是怎么能把肉
丸子弄得这么圆的？我感觉肉很希，很难捏成形。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 第一次尝试，还算成功。步骤简单，但做起来还是小费了功夫的。大家随便看看哈。
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z*********1
发帖数: 177 | |
w*********a
发帖数: 193 | 43 调肉馅的时候除了其他材料外里面加少量的生粉，顺时针搅拌，一直到肉馅很顺滑，有
粘性的后，再捏成肉圆。初炸的时候油温要热，一下子放下去立刻定型，然后再捞出来
，等油温降下去后再复炸，否则一直高温炸表皮会焦而里面还没熟。
搅拌肉馅还是有点费功夫的。其实这个idea是我参考福建沙县馄饨里面肉馅的做法，不
过那个更强，是直接用棒敲打而成的，质地更有弹性，口感更Q。
【在 c***e 的大作中提到】
: 看了你的帖子，回去试了一下，味道不错，就是买相不怎么样。对了，你是怎么能把肉
: 丸子弄得这么圆的？我感觉肉很希，很难捏成形。
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