z**r 发帖数: 17771 | |
D*******l 发帖数: 189 | |
z**r 发帖数: 17771 | 3 俺就用的普通all purpose面粉,和好面以后,用水泡几个小时,然后开始洗,没用纱布
包,就那么慢慢搓,搓一会儿面就很劲道了,这个时候,俺就懒得自己洗了,用stand
mixer洗,换几次水,一直到洗不出什么,水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋
道,俺直接用水煮了10分钟,其实也可以加些baking powder,上笼屉蒸,这样可能更
好。
洗完的水放一个晚上,把上面多余的水倒掉,稍微留一层水,然后搅拌起来。做面皮的
专用工具是一个金属的盘子,上面喷了一点pam,这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
放开水上,盖上锅盖,大约2分钟,就好了,然后把盘子拿出来,放在一个冷水盆上面
飘着,等凉透了以后,一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam,这样放下一张面皮就一点都
不沾。其实不喷pam,只要面皮凉透了,也不会沾的。
吃的时候,主要用了醋,辣椒油,盐,还有黄瓜丝,俺觉得再来点蒜汁可能更好。
【在 D*******l 的大作中提到】 : 我试过好几次了,都不成功
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t****c 发帖数: 63 | 4 按网上的方子做,面皮很容易碎是怎么回事?
纱布
stand
点都
【在 z**r 的大作中提到】 : 俺就用的普通all purpose面粉,和好面以后,用水泡几个小时,然后开始洗,没用纱布 : 包,就那么慢慢搓,搓一会儿面就很劲道了,这个时候,俺就懒得自己洗了,用stand : mixer洗,换几次水,一直到洗不出什么,水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋 : 道,俺直接用水煮了10分钟,其实也可以加些baking powder,上笼屉蒸,这样可能更 : 好。 : 洗完的水放一个晚上,把上面多余的水倒掉,稍微留一层水,然后搅拌起来。做面皮的 : 专用工具是一个金属的盘子,上面喷了一点pam,这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子 : 放开水上,盖上锅盖,大约2分钟,就好了,然后把盘子拿出来,放在一个冷水盆上面 : 飘着,等凉透了以后,一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam,这样放下一张面皮就一点都 : 不沾。其实不喷pam,只要面皮凉透了,也不会沾的。
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z**r 发帖数: 17771 | 5 按照俺的房子试试
【在 t****c 的大作中提到】 : 按网上的方子做,面皮很容易碎是怎么回事? : : 纱布 : stand : 点都
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j**t 发帖数: 421 | 6 请教一下,我做过一次,觉得面皮太过筋道了,不知道是不是我用了面包粉的缘故,后
来也没再试过 |
c*****e 发帖数: 436 | 7 谢谢,mark一个,有空一定要试试!
纱布
stand
点都
【在 z**r 的大作中提到】 : 俺就用的普通all purpose面粉,和好面以后,用水泡几个小时,然后开始洗,没用纱布 : 包,就那么慢慢搓,搓一会儿面就很劲道了,这个时候,俺就懒得自己洗了,用stand : mixer洗,换几次水,一直到洗不出什么,水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋 : 道,俺直接用水煮了10分钟,其实也可以加些baking powder,上笼屉蒸,这样可能更 : 好。 : 洗完的水放一个晚上,把上面多余的水倒掉,稍微留一层水,然后搅拌起来。做面皮的 : 专用工具是一个金属的盘子,上面喷了一点pam,这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子 : 放开水上,盖上锅盖,大约2分钟,就好了,然后把盘子拿出来,放在一个冷水盆上面 : 飘着,等凉透了以后,一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam,这样放下一张面皮就一点都 : 不沾。其实不喷pam,只要面皮凉透了,也不会沾的。
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