x*******i
发帖数: 57 | 1 前几天在家里做了白切鸡，味道还不错，就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊，
特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头，用个小锤子在刀背上敲也切不
断，用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗？刀是不是
要非常快才行啊？还是我手法不对？看熟食店的师傅切起来很轻松的样子，可是自己每
次都切的很费劲。 |
y*h
发帖数: 25423 | 2 用厚背砍刀，没有的话用刀背使劲去砍。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 前几天在家里做了白切鸡，味道还不错，就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊，
: 特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头，用个小锤子在刀背上敲也切不
: 断，用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗？刀是不是
: 要非常快才行啊？还是我手法不对？看熟食店的师傅切起来很轻松的样子，可是自己每
: 次都切的很费劲。
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n***a
发帖数: 100 | |
g******i
发帖数: 742 | 4 我自己砍过整只鸡，就是要菜刀挥得老高，然后也很怕砍歪掉砍到手指头，所以右边刀
一下，左手就缩回来。。
-__-'' 砍只鸡不容易啊，好在一大锅咖喱鸡够我吃上三天。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 前几天在家里做了白切鸡，味道还不错，就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊，
: 特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头，用个小锤子在刀背上敲也切不
: 断，用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗？刀是不是
: 要非常快才行啊？还是我手法不对？看熟食店的师傅切起来很轻松的样子，可是自己每
: 次都切的很费劲。
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s*******5
发帖数: 741 | 5 刀背要够厚，下刀要稳准狠。尽量在关节和小骨头处。切几次鸭子以后，就觉得鸡很容
易了。 |
