x**********e
发帖数: 924 | 1 不知道为什么每次做海绵蛋糕都不成功，最上面的外皮总是有些硬，一点没有店里卖的
那个感觉，而且颜色也不深，蛋糕中间也么有海绵的感觉，越往下越湿，是怎么回事啊？
哪位好心人帮帮我 谢谢啦 |
m**t
发帖数: 3911 | 2 你把蛋糕放在烤箱的什么位置？？
看起來像是放的位置太高了
開上下火，把蛋糕放在中間稍稍往下一點就好
你做的是全蛋打發的海面蛋糕嗎？？
啊？
【在 x**********e 的大作中提到】
: 不知道为什么每次做海绵蛋糕都不成功，最上面的外皮总是有些硬，一点没有店里卖的
: 那个感觉，而且颜色也不深，蛋糕中间也么有海绵的感觉，越往下越湿，是怎么回事啊？
: 哪位好心人帮帮我 谢谢啦
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x**********e
发帖数: 924 | 3 蛋黄 蛋清 分开打法的
海面是什么啊 不懂
做了2次 每次都没有海绵的感觉
郁闷ing
【在 m**t 的大作中提到】
: 你把蛋糕放在烤箱的什么位置？？
: 看起來像是放的位置太高了
: 開上下火，把蛋糕放在中間稍稍往下一點就好
: 你做的是全蛋打發的海面蛋糕嗎？？
:
: 啊？
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m**t
发帖数: 3911 | 4 烤的時候你放在哪兒了？？
如果烤箱的上火太強
烤到一半的時候用鋁箔蓋住蛋糕上面，蛋糕的表面就不會那么硬
下面過濕就是沒有熟
如果質地沒有海綿的感覺，大多數情況是因為蛋白沒有打發完全，要到硬性發泡
在就是說一下你是怎么把蛋黃液和打發后的蛋白混合的？
誰往誰里面倒？？
感覺這兩個東西沒有混合均勻
【在 x**********e 的大作中提到】
: 蛋黄 蛋清 分开打法的
: 海面是什么啊 不懂
: 做了2次 每次都没有海绵的感觉
: 郁闷ing
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x**********e
发帖数: 924 | 5 烤的时候靠近中下部
蛋白 我是打到 把碗倒过来 蛋白不掉出来
是蛋黄液往蛋白里倒的
再就是尽管蛋糕没海绵的感觉 不过拿出来过个几分钟 还是塌下去好多
【在 m**t 的大作中提到】
: 烤的時候你放在哪兒了？？
: 如果烤箱的上火太強
: 烤到一半的時候用鋁箔蓋住蛋糕上面，蛋糕的表面就不會那么硬
: 下面過濕就是沒有熟
: 如果質地沒有海綿的感覺，大多數情況是因為蛋白沒有打發完全，要到硬性發泡
: 在就是說一下你是怎么把蛋黃液和打發后的蛋白混合的？
: 誰往誰里面倒？？
: 感覺這兩個東西沒有混合均勻
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m**t
发帖数: 3911 | 6 先把蛋白的三分之一放到蛋黃里
拌均勻了以后把這個混合后的倒進蛋白里面
不要直接把蛋黃的部分倒進蛋白里，會很不容易拌均勻
等到弄均勻了，也差不多消泡了。。。
攪拌的方法很重要，要大動作的翻拌
動作大，越快弄勻越好
看來別的都沒有啥問題呀
除了我并不知道用蛋白不掉出來來界定硬性發泡是不是對
我主要都是看蛋白拉出來的尖角的形狀
如果是直角到鈍角那就是硬性發泡了
但是蛋白也不能打發過頭，如果過頭，就很不容易跟蛋黃拌勻了
【在 x**********e 的大作中提到】
: 烤的时候靠近中下部
: 蛋白 我是打到 把碗倒过来 蛋白不掉出来
: 是蛋黄液往蛋白里倒的
: 再就是尽管蛋糕没海绵的感觉 不过拿出来过个几分钟 还是塌下去好多
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x**********e
发帖数: 924 | 7 哦哦 谢谢啦
【在 m**t 的大作中提到】
: 先把蛋白的三分之一放到蛋黃里
: 拌均勻了以后把這個混合后的倒進蛋白里面
: 不要直接把蛋黃的部分倒進蛋白里，會很不容易拌均勻
: 等到弄均勻了，也差不多消泡了。。。
: 攪拌的方法很重要，要大動作的翻拌
: 動作大，越快弄勻越好
: 看來別的都沒有啥問題呀
: 除了我并不知道用蛋白不掉出來來界定硬性發泡是不是對
: 我主要都是看蛋白拉出來的尖角的形狀
: 如果是直角到鈍角那就是硬性發泡了
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s****y
发帖数: 147 | |
z***h
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