y*****o 发帖数: 689 | 1 这个菜别的地方没看到过,但是我们家却从小吃,所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味,偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法:
1,猪排洗净,用温水+料酒浸泡超过半小时,捞起沥干;
2,热锅用姜擦一圈,然后干锅摊猪排(不是煎哦)至变色,其间要不停翻动以免粘锅~
;
3,等香味都摊出以后,放水至莫过,加姜片和大料料酒等去腥,等水开了撇去上层泡
沫;
4,加料:生抽一大勺,老抽小半勺,糖一大勺(一定要多放糖),盐一小勺,中火加
盖煮大约
15min;
5,加葱段,因为葱比较容易烂,所以葱要架在猪排上,不能放在水下煮,其实是把葱
香蒸出来,然后
再加盖中小火焖煮;
6,等葱软变色,加一大勺半的醋,大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮,着
色 :)
注意的地方,1,干锅要烧热,不要放油,平摊猪排。油煎会使肉变老。
2,醋要晚一点放,太早放了会挥发掉,就没有醋味儿了。 |
y*****o 发帖数: 689 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
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k***y 发帖数: 1085 | |
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J*******g 发帖数: 35 | |
a******z 发帖数: 1464 | 12 zan!
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个菜别的地方没看到过,但是我们家却从小吃,所以我推算不是外婆发明就是我妈发 : 明的…… : 糖醋口味,偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~ : 做法: : 1,猪排洗净,用温水+料酒浸泡超过半小时,捞起沥干; : 2,热锅用姜擦一圈,然后干锅摊猪排(不是煎哦)至变色,其间要不停翻动以免粘锅~ : ; : 3,等香味都摊出以后,放水至莫过,加姜片和大料料酒等去腥,等水开了撇去上层泡 : 沫; : 4,加料:生抽一大勺,老抽小半勺,糖一大勺(一定要多放糖),盐一小勺,中火加
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s**********d 发帖数: 1368 | 13 支持原创!
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个菜别的地方没看到过,但是我们家却从小吃,所以我推算不是外婆发明就是我妈发 : 明的…… : 糖醋口味,偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~ : 做法: : 1,猪排洗净,用温水+料酒浸泡超过半小时,捞起沥干; : 2,热锅用姜擦一圈,然后干锅摊猪排(不是煎哦)至变色,其间要不停翻动以免粘锅~ : ; : 3,等香味都摊出以后,放水至莫过,加姜片和大料料酒等去腥,等水开了撇去上层泡 : 沫; : 4,加料:生抽一大勺,老抽小半勺,糖一大勺(一定要多放糖),盐一小勺,中火加
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s**********d 发帖数: 1368 | 14 忘记问了,啥酱啊?
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请忽略后面的锅~~ //blushing~~
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y*****o 发帖数: 689 | 15 哎呀,不好意思,是用姜擦一圈,这样在锅底形成保护膜,不粘锅
土办法 怀疑以前没有不粘锅的时候用的 嘻嘻
【在 s**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 忘记问了,啥酱啊? : : : 锅~
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y*****o 发帖数: 689 | 16 嘻嘻,谢谢大家鼓励~ 其实这个很好做得,也不需要什么技巧
可能也有雷同
总之味道是很好吃滴~ 喜欢可以回家做 :):) |
d********8 发帖数: 510 | |
l*****v 发帖数: 1245 | |
t*****n 发帖数: 606 | |
p*****c 发帖数: 155 | 20 很好的方法
俺每次做饭就怕油煎。。。
本来没仔细看这个帖子觉得方法没什么特别
最后仔细看了发现是不用油煎的,我也去试试看! |
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s*******w 发帖数: 1879 | |
r********e 发帖数: 1686 | |
n*******e 发帖数: 1901 | |
D**B 发帖数: 117 | 24 除了浸泡,这个猪排不需要特别处理吗?比如先拍个半死不活的?
另外你买的是什么样子的猪排?thin chop? center cut? |
q*********1 发帖数: 67 | |
q*****e 发帖数: 225 | |
y*****o 发帖数: 689 | 27 谢谢大家鼓励~ 嘻嘻~
那个刚才回复成信件了
关于用什么大排: 以前用center cut,不过这次用了pork chop,感觉没太大区别... 关
键是肉要新鲜,如果是frozen的就会有腥味儿~
还有肉也不需要拍打,因为是炖的,而且也不用腌, 直接用温水浸泡出血水就可以了 =) |
c*******k 发帖数: 2427 | 28 re
【在 p*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很好的方法 : 俺每次做饭就怕油煎。。。 : 本来没仔细看这个帖子觉得方法没什么特别 : 最后仔细看了发现是不用油煎的,我也去试试看!
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