b***e
发帖数: 3337 | 1 买了很好的里脊肉 但是觉得肉炒菜 总是炒不好
我也先腌过肉的 不过不知道 炒肉是不是有什么诀窍或者秘密的调料？
包子答谢 |
g*******2
发帖数: 3306 | 2 先油炸，然后和别的材料一起炒。
【在 b***e 的大作中提到】
: 买了很好的里脊肉 但是觉得肉炒菜 总是炒不好
: 我也先腌过肉的 不过不知道 炒肉是不是有什么诀窍或者秘密的调料？
: 包子答谢
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b***e
发帖数: 3337 | 3 油炸？
高温 多油？
【在 g*******2 的大作中提到】
: 先油炸，然后和别的材料一起炒。
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q**u
发帖数: 12289 | 4 第一步就是上浆，用淀粉，料酒，盐，白胡椒少许，鸡精（可以不加），把肉丝
肉片抓匀。抓的过程中加入水少许。
然后是滑肉，热锅凉油，把肉滑到断生。注意滑的时候最好用筷子把肉散开，别用
铲子。
肉取出，炝锅炒菜，再把肉倒回锅里，再加调料或者提前调好的碗汁儿。
最后根据炒的什么菜，再决定是不是要勾芡。
【在 b***e 的大作中提到】
: 油炸？
: 高温 多油？
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c**t
发帖数: 2744 | 5 切薄点，上浆，水/油滑再爆炒
【在 g*******2 的大作中提到】
: 先油炸，然后和别的材料一起炒。
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