e******s 发帖数: 1582 | 1 第一次做慕斯,但好像有问题
吃起来口感很不好,吉利丁结块的
我想应该是没有搅拌均匀,或者是我吉利丁处理不好?
鲜奶油打发到像奶昔还可以流的状态,
2包吉利丁粉加了3tbsp水隔水融化(没有粉状颗粒,但有点稠的液体)
直接把热的吉利丁液体倒进鲜奶油搅拌
但我发现我还没搅拌几下,里面就已经有点结块了,
本来奶昔状的没一会就变成像打发过头的奶油,不能流动的
里面混着很多凝结的固态吉利丁……
这个显然是失败了
但不知道问题主要在哪里
我看了网上有些视频搅拌吉利丁的时候直接用电动mixer的
我是用spatula拌的,这个有问题吗?拌得太慢? |
r********e 发帖数: 1686 | 2 你那个吉利丁粉两包有多少?
第一感觉是吉利丁粉太多了,你刚导进去就凝结了~
我每次奶油打发的比较久都是不流动状态的,吉利丁片也少加因为有味道,所以从来没
出现过这个现象。
再问句,mm的吉利丁粉是在米国买的吗? 我都是国内带来的,不晓得这里哪里买。。
。。。 |
e******s 发帖数: 1582 | 3 一包是7g
我看精华里的一个方子8寸蛋糕也是2包
包装盒上做果冻,4cup的果汁说是放4包,我的鲜奶油2cup,那应该也是2包吧
我也怀疑过吉利丁是不是太多
但好像都还是按要求来的,少了又怕结不起来
吉利丁粉在超市买的,baking材料的地方
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你那个吉利丁粉两包有多少? : 第一感觉是吉利丁粉太多了,你刚导进去就凝结了~ : 我每次奶油打发的比较久都是不流动状态的,吉利丁片也少加因为有味道,所以从来没 : 出现过这个现象。 : 再问句,mm的吉利丁粉是在米国买的吗? 我都是国内带来的,不晓得这里哪里买。。 : 。。。
|
r********e 发帖数: 1686 | 4 一包应该够了,两包就是14g了肯定多了~
mm减量厚再试试吧,可以看美食博客吧,精华区里可能方子不太详细~
汗,原来做果冻那个就是吉利丁粉,哎~
【在 e******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一包是7g : 我看精华里的一个方子8寸蛋糕也是2包 : 包装盒上做果冻,4cup的果汁说是放4包,我的鲜奶油2cup,那应该也是2包吧 : 我也怀疑过吉利丁是不是太多 : 但好像都还是按要求来的,少了又怕结不起来 : 吉利丁粉在超市买的,baking材料的地方
|
y*******e 发帖数: 1295 | 5 我也有同样问题,吉利丁是把amazon上买的无味的bake专用的,比较贵20多刀~~
放如牛奶之后牛奶马上成为颗粒状。。。请问这正常么
? |
f*******e 发帖数: 628 | 6 是不是往 gelatine 的溶液加入的牛奶或者别的东西太冷,一下子局部凝结了? |