e******s
发帖数: 1582 | 1 第一次做慕斯，但好像有问题
吃起来口感很不好，吉利丁结块的
我想应该是没有搅拌均匀，或者是我吉利丁处理不好？
鲜奶油打发到像奶昔还可以流的状态，
2包吉利丁粉加了3tbsp水隔水融化（没有粉状颗粒，但有点稠的液体）
直接把热的吉利丁液体倒进鲜奶油搅拌
但我发现我还没搅拌几下，里面就已经有点结块了，
本来奶昔状的没一会就变成像打发过头的奶油，不能流动的
里面混着很多凝结的固态吉利丁……
这个显然是失败了
但不知道问题主要在哪里
我看了网上有些视频搅拌吉利丁的时候直接用电动mixer的
我是用spatula拌的，这个有问题吗？拌得太慢？ |
r********e
发帖数: 1686 | 2 你那个吉利丁粉两包有多少？
第一感觉是吉利丁粉太多了，你刚导进去就凝结了~
我每次奶油打发的比较久都是不流动状态的，吉利丁片也少加因为有味道，所以从来没
出现过这个现象。
再问句，mm的吉利丁粉是在米国买的吗？ 我都是国内带来的，不晓得这里哪里买。。
。。。 |
e******s
发帖数: 1582 | 3 一包是7g
我看精华里的一个方子8寸蛋糕也是2包
包装盒上做果冻，4cup的果汁说是放4包，我的鲜奶油2cup，那应该也是2包吧
我也怀疑过吉利丁是不是太多
但好像都还是按要求来的，少了又怕结不起来
吉利丁粉在超市买的，baking材料的地方
【在 r********e 的大作中提到】
: 你那个吉利丁粉两包有多少？
: 第一感觉是吉利丁粉太多了，你刚导进去就凝结了~
: 我每次奶油打发的比较久都是不流动状态的，吉利丁片也少加因为有味道，所以从来没
: 出现过这个现象。
: 再问句，mm的吉利丁粉是在米国买的吗？ 我都是国内带来的，不晓得这里哪里买。。
: 。。。
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r********e
发帖数: 1686 | 4 一包应该够了，两包就是14g了肯定多了～
mm减量厚再试试吧，可以看美食博客吧，精华区里可能方子不太详细～
汗，原来做果冻那个就是吉利丁粉，哎～
【在 e******s 的大作中提到】
: 一包是7g
: 我看精华里的一个方子8寸蛋糕也是2包
: 包装盒上做果冻，4cup的果汁说是放4包，我的鲜奶油2cup，那应该也是2包吧
: 我也怀疑过吉利丁是不是太多
: 但好像都还是按要求来的，少了又怕结不起来
: 吉利丁粉在超市买的，baking材料的地方
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y*******e
发帖数: 1295 | 5 我也有同样问题，吉利丁是把amazon上买的无味的bake专用的，比较贵20多刀～～
放如牛奶之后牛奶马上成为颗粒状。。。请问这正常么
？ |
f*******e
发帖数: 628 | 6 是不是往 gelatine 的溶液加入的牛奶或者别的东西太冷，一下子局部凝结了？ |
