z*******n
发帖数: 397 | 1 我把蛋液、打发奶油和cheese混在一起以后，就大量出水，结果一大盆里有一半都是液
体，而且越搅拌液体越多，这是怎么回事啊？ |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 不要放蛋清。。。
【在 z*******n 的大作中提到】
: 我把蛋液、打发奶油和cheese混在一起以后，就大量出水，结果一大盆里有一半都是液
: 体，而且越搅拌液体越多，这是怎么回事啊？
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z*******n
发帖数: 397 | 3 没放的说。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不要放蛋清。。。
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L**********s
发帖数: 12988 | 4 你打发过头了，（蛋黄+ 糖 只要打到七分，再跟mascarpone cheese拌的时候，也不要
搅拌过分）
【在 z*******n 的大作中提到】
: 我把蛋液、打发奶油和cheese混在一起以后，就大量出水，结果一大盆里有一半都是液
: 体，而且越搅拌液体越多，这是怎么回事啊？
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p*******y
发帖数: 342 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 鸡蛋清打发好会消泡，你可以先混合好其它东西，再拌入鸡蛋清，鸡蛋清在室温久了，
也会消泡，所以建议先拌匀其它材料，再打发鸡蛋清拌入，上下轻轻拌，不要划圈，拌
匀就可以了，不要在室温状态下拌很长时间，送入冷冻室。
【在 z*******n 的大作中提到】
: 我把蛋液、打发奶油和cheese混在一起以后，就大量出水，结果一大盆里有一半都是液
: 体，而且越搅拌液体越多，这是怎么回事啊？
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l******e
发帖数: 2893 | 7 你按这个做问题应该不大：
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
搅拌，然后把其冷却到室温
2 放入Mascarpone cheese充分搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
以上那个是结合ladyfingers包装上的做法来的。
【在 z*******n 的大作中提到】
: 我把蛋液、打发奶油和cheese混在一起以后，就大量出水，结果一大盆里有一半都是液
: 体，而且越搅拌液体越多，这是怎么回事啊？
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z*******n
发帖数: 397 | 8 恩，我是按这个方法做的，只是鲜奶油没有打发到那么硬，会是因为这个么。。。？我
是新手，没什么经验。。。
【在 l******e 的大作中提到】
: 你按这个做问题应该不大：
: 1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
: 搅拌，然后把其冷却到室温
: 2 放入Mascarpone cheese充分搅拌。
: 3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
: 泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
: 以上那个是结合ladyfingers包装上的做法来的。
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z*******n
发帖数: 397 | 9 恩，我是先把奶油准备好再弄其他东西的，下次换个顺序试试看。谢谢啦~
【在 b*****o 的大作中提到】
: 鸡蛋清打发好会消泡，你可以先混合好其它东西，再拌入鸡蛋清，鸡蛋清在室温久了，
: 也会消泡，所以建议先拌匀其它材料，再打发鸡蛋清拌入，上下轻轻拌，不要划圈，拌
: 匀就可以了，不要在室温状态下拌很长时间，送入冷冻室。
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l******e
发帖数: 2893 | 10 我用这个方法做过，挺好的。你把鲜奶油再打硬点试试。
【在 z*******n 的大作中提到】
: 恩，我是按这个方法做的，只是鲜奶油没有打发到那么硬，会是因为这个么。。。？我
: 是新手，没什么经验。。。
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z*******n
发帖数: 397 | 11 嗯，下次试过以后来汇报哈~
【在 l******e 的大作中提到】
: 我用这个方法做过，挺好的。你把鲜奶油再打硬点试试。
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