d**e 发帖数: 9591 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
d**e 发帖数: 9591 | 3 ###此帖已应当事人要求删除###
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r****d 发帖数: 1473 | |
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g*******2 发帖数: 3306 | 6 还是买个能转烤鸭的小烤炉吧,walmart以前有卖的,现在不知怎的没货了。
起来,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包
(保持鸭肉滋润)和苹果块(支撑鸭身和去味)。 先200度烤一小时,然后350度烤40分
钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉(几乎1比1), 开水加少许冷水和面,下锅中下火烤。甜面酱用买来的加
香油炒了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝,生黄瓜条,豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤
焦了,用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了,就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过?吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点, 皮下脂肪
更少点?
最后大火收汤的时候,烤箱上方居然开始冒烟,赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险,呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。
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【在 g*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还是买个能转烤鸭的小烤炉吧,walmart以前有卖的,现在不知怎的没货了。 : : 起来,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包 : (保持鸭肉滋润)和苹果块(支撑鸭身和去味)。 先200度烤一小时,然后350度烤40分 : 钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。荷叶饼是用中筋面 : 粉和绿豆粉(几乎1比1), 开水加少许冷水和面,下锅中下火烤。甜面酱用买来的加 : 香油炒了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝,生黄瓜条,豆芽炒椒丝。 : 水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤 : 焦了,用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。 : 皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了,就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
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g*******2 发帖数: 3306 | 8 烤一只鸡没问题,烤火鸡就不行了。要买更大的才行。
能烤鸡的那种大概$50,现在找不到了,sigh
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d**e 发帖数: 9591 | 9 ###此帖已应当事人要求删除###
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g*******2 发帖数: 3306 | 10 还成吧,和普通的烤箱差不多。不过省电,因为体积小。
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d**e 发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
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l****7 发帖数: 77 | 12 口水!!!!!
PS:我也听过灌气进去的说法:)
PS2:酱和饼呢,能请教下妹妹是怎么搞定的么?说句没出息的,,每次吃烤鸭我还蛮喜欢吃
那个饼的OTZ |
d**e 发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 l****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口水!!!!! : PS:我也听过灌气进去的说法:) : PS2:酱和饼呢,能请教下妹妹是怎么搞定的么?说句没出息的,,每次吃烤鸭我还蛮喜欢吃 : 那个饼的OTZ
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c******n 发帖数: 4965 | 14 too expensive, the ready-made one from ranch 99 is only 12$, but a raw one
sold there is more than 12$
起来,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包
(保持鸭肉滋润)和苹果块(支撑鸭身和去味)。 先200度烤一小时,然后350度烤40分
钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉(几乎1比1),开水加冷水和面,下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝,生黄瓜条,豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤
焦了,用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了,就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过?吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点, 皮下脂肪
更少点?
最后大火收汤的时候,烤箱上方居然开始冒烟,赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤
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y*****n 发帖数: 48 | 15 赞啊
色泽问题有两点,首先是尽可能的刷匀蜂蜜,有的地方黄有的地方红自然
是因为铝箔盖住了其次红的地方夹着黑点是烟气造成的,最后的450度高温
使落下来的鸭油和烤箱里陈年的油垢碳化,烟气落在鸭子上就是黑点。解决方法
是清理炉子,大烤箱都有自洁功能,另外接油盘上垫层白菜,这样落下来的
鸭油不会附着在搪瓷油盘上碳化。这点解决了,根本不会有油烟,也根本
不用盖铝箔,不会烤糊。另外拿不准的话蜂蜜水宁稀勿稠,稀了顶多影响
色泽,稠了到后来会担心烤糊。
正宗鸭子做法就是吹气,皮肉分离,考出来脆,不过我觉得我们在家这
么做太麻烦了,效果也不见得好。这个方子不用吹气也完全可以烤
出脆皮来。鸭子如果有脖子的话,可以在风干的过
程中明显的看到鸭脖子皮变硬,像个鸭壳一样,我觉得风干这一步本身
就起到了皮肉分离的效果。应该是越干越脆。我后来又做了几次,懒得
自然风干,直接电风扇猛吹几个小时风干,效果也很不错
。鸭皮上扎眼这个没啥根据吧,也不会有啥效果。
另外你拷的好像皮有点皱,我不知道为啥
(http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html)。 第
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r******g 发帖数: 112 | |
d**e 发帖数: 9591 | 17 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : too expensive, the ready-made one from ranch 99 is only 12$, but a raw one : sold there is more than 12$ : : 起来,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包 : (保持鸭肉滋润)和苹果块(支撑鸭身和去味)。 先200度烤一小时,然后350度烤40分 : 钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。荷叶饼是用中筋面 : 粉和绿豆粉(几乎1比1),开水加冷水和面,下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒 : 了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝,生黄瓜条,豆芽炒椒丝。 : 水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤 : 焦了,用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
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w****q 发帖数: 169 | |
d**e 发帖数: 9591 | 19 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 r******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看图片
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d**e 发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞啊 : 色泽问题有两点,首先是尽可能的刷匀蜂蜜,有的地方黄有的地方红自然 : 是因为铝箔盖住了其次红的地方夹着黑点是烟气造成的,最后的450度高温 : 使落下来的鸭油和烤箱里陈年的油垢碳化,烟气落在鸭子上就是黑点。解决方法 : 是清理炉子,大烤箱都有自洁功能,另外接油盘上垫层白菜,这样落下来的 : 鸭油不会附着在搪瓷油盘上碳化。这点解决了,根本不会有油烟,也根本 : 不用盖铝箔,不会烤糊。另外拿不准的话蜂蜜水宁稀勿稠,稀了顶多影响 : 色泽,稠了到后来会担心烤糊。 : 正宗鸭子做法就是吹气,皮肉分离,考出来脆,不过我觉得我们在家这 : 么做太麻烦了,效果也不见得好。这个方子不用吹气也完全可以烤
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s*****a 发帖数: 216 | 21 口水ing
起来,然后风干了一天两夜,进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍,鸭肚子里塞浸了水的面包
(保持鸭肉滋润)和苹果块(支撑鸭身和去味)。 先200度烤一小时,然后350度烤40分
钟,最后450度烤了16分钟出炉(实际上还应该再多几分钟收汤)。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉(几乎1比1),开水加冷水和面,下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下,起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝,生黄瓜条,豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点, 也有可能是最后大火收汤时,因为鸭子上部离火源太近,怕烤
焦了,用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了,就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过?吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点, 皮下脂肪
更少点?
最后大火收汤的时候,烤箱上方居然开始冒烟,赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险,呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。
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r*****q 发帖数: 1511 | |
n********p 发帖数: 708 | |
y*****n 发帖数: 48 | 24 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水,然后缝起来,起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果
,所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试,这样
水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
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d**e 发帖数: 9591 | 25 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水,然后缝起来,起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果 : ,所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试,这样 : 水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
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g*******2 发帖数: 3306 | 26 脖子可以用牙签缝起来。当然也可以用棉线。
这样
【在 y*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水,然后缝起来,起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果 : ,所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试,这样 : 水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
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d**e 发帖数: 9591 | 27 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 g*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 脖子可以用牙签缝起来。当然也可以用棉线。 : : 这样
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m********7 发帖数: 1368 | |
v*****1 发帖数: 3980 | |
z**t 发帖数: 552 | |
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e*****6 发帖数: 3745 | |
d**e 发帖数: 9591 | 32 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像用麦芽糖兑水更好,皮不容易烤焦
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n******7 发帖数: 12463 | |
d**e 发帖数: 9591 | 34 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 n******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好复杂!会不会溅的满烤箱油
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