h*d
发帖数: 19309 | 1 当年从jieyi.org看的方子，这个站点貌似已经不在了。
1 瘦牛肉两磅
2 淡酱油6大勺
3 糖四大勺或者适量
4 水三大勺
5 辣椒粉1勺
6 咖喱粉1勺
7 姜粉少许，八角少许
煮开牛肉，用meat slicer切成4-6厚度的长片，把调料调成浆涂在肉片上
350度，每面8分钟 |
a******z
发帖数: 1464 | 2 赞！
【在 h*d 的大作中提到】
: 当年从jieyi.org看的方子，这个站点貌似已经不在了。
: 1 瘦牛肉两磅
: 2 淡酱油6大勺
: 3 糖四大勺或者适量
: 4 水三大勺
: 5 辣椒粉1勺
: 6 咖喱粉1勺
: 7 姜粉少许，八角少许
: 煮开牛肉，用meat slicer切成4-6厚度的长片，把调料调成浆涂在肉片上
: 350度，每面8分钟
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l******a
发帖数: 16364 | 3 看着像翠花牛肉干。。。
【在 h*d 的大作中提到】
: 当年从jieyi.org看的方子，这个站点貌似已经不在了。
: 1 瘦牛肉两磅
: 2 淡酱油6大勺
: 3 糖四大勺或者适量
: 4 水三大勺
: 5 辣椒粉1勺
: 6 咖喱粉1勺
: 7 姜粉少许，八角少许
: 煮开牛肉，用meat slicer切成4-6厚度的长片，把调料调成浆涂在肉片上
: 350度，每面8分钟
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h*d
发帖数: 19309 | 4 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=6181
看起来就是一样的方子。
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..]
*俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成
二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干
【在 l******a 的大作中提到】
: 看着像翠花牛肉干。。。
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l******a
发帖数: 16364 | 5 嗯，我都是照着翠花的方子作，很不错。
【在 h*d 的大作中提到】
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=6181
: 看起来就是一样的方子。
: 1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖
: 呖粉一大勺.
: 7.姜片少许,八角少许..]
: *俺试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
: 麻辣味牛肉干
: 1.纯瘦无油牛肉二磅.
: 2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
: 3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
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v*****1
发帖数: 3980 | |
d**e
发帖数: 9591 | 7 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 h*d 的大作中提到】
: 当年从jieyi.org看的方子，这个站点貌似已经不在了。
: 1 瘦牛肉两磅
: 2 淡酱油6大勺
: 3 糖四大勺或者适量
: 4 水三大勺
: 5 辣椒粉1勺
: 6 咖喱粉1勺
: 7 姜粉少许，八角少许
: 煮开牛肉，用meat slicer切成4-6厚度的长片，把调料调成浆涂在肉片上
: 350度，每面8分钟
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z**t
发帖数: 552 | 8 我也用过这方子,不过没用过咖喱粉,每次都用花椒粉. |
h*d
发帖数: 19309 | 9 花椒粉就是麻辣牛肉干，是买的花椒粉还是自己做的？
【在 z**t 的大作中提到】
: 我也用过这方子,不过没用过咖喱粉,每次都用花椒粉.
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z**t
发帖数: 552 | 10 买的花椒粉.自己做怎么做?
【在 h*d 的大作中提到】
: 花椒粉就是麻辣牛肉干，是买的花椒粉还是自己做的？
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h*d
发帖数: 19309 | 11 如果是做夫妻肺片，我用那个胡椒碾子自己弄点新鲜的加进去，味道比较冲
【在 z**t 的大作中提到】
: 买的花椒粉.自己做怎么做?
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z**t
发帖数: 552 | 12 看的我肃然起敬,你自己还会做夫妻肺片,我总觉得那是店里外卖菜,是排队等着卖菜师
父从一排排调料碟子中间蜻蜓点水似的点个不停,然后才打包的菜.所以还没想过自家做
这个菜.
【在 h*d 的大作中提到】
: 如果是做夫妻肺片，我用那个胡椒碾子自己弄点新鲜的加进去，味道比较冲
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h*d
发帖数: 19309 | 13 简易版本...有现成的成都肺片调料，味道和火锅底料也差不多
【在 z**t 的大作中提到】
: 看的我肃然起敬,你自己还会做夫妻肺片,我总觉得那是店里外卖菜,是排队等着卖菜师
: 父从一排排调料碟子中间蜻蜓点水似的点个不停,然后才打包的菜.所以还没想过自家做
: 这个菜.
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z**t
发帖数: 552 | 14 多谢啦.这个周末我就找找看.要是找到了,也来一道夫妻肺片.正好星期天请人吃饭.是
牛肉和牛肚白水煮熟切片加调料包吧?再来点炸花生米和香菜?
【在 h*d 的大作中提到】
: 简易版本...有现成的成都肺片调料，味道和火锅底料也差不多
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h*d
发帖数: 19309 | 15 我用卤牛肉，百叶切薄片配合这个调料，另外这个调料本身可以加些油，辣椒，花椒粉
再炒炒增加味道，花生米和香菜可以最后撒一些吧，我没搞过
【在 z**t 的大作中提到】
: 多谢啦.这个周末我就找找看.要是找到了,也来一道夫妻肺片.正好星期天请人吃饭.是
: 牛肉和牛肚白水煮熟切片加调料包吧?再来点炸花生米和香菜?
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z**t
发帖数: 552 | 16 谢谢.花生米和香菜是我记忆里买夫妻肺片看到的一幕,不过好多年了,也不知记得准确
不准确.
【在 h*d 的大作中提到】
: 我用卤牛肉，百叶切薄片配合这个调料，另外这个调料本身可以加些油，辣椒，花椒粉
: 再炒炒增加味道，花生米和香菜可以最后撒一些吧，我没搞过
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r*****q
发帖数: 1511 | |
p*******y
发帖数: 342 | |
g****0
发帖数: 139 | 19 牛肉是煮过的
【在 p*******y 的大作中提到】
: 每面就烤8分钟，能熟吗？
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h*d
发帖数: 19309 | 20 就去了下血水，不过牛肉很薄
【在 g****0 的大作中提到】
: 牛肉是煮过的
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