y****6
发帖数: 4193 | 1 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
做法：
１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
，中火炸熟，捞出；
５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
６、锅中留少许底油，放入葱姜蒜翻炒均匀；
７、放入炸好的肉片，淋入调汁和香菜，大火快速翻炒出锅。一定要快炒，要么肉吸多
了汤汁会软的 |
d*****t
发帖数: 242 | 2 赞
我从小就喜欢吃这道菜，可惜很多年没有吃过了
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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y****6
发帖数: 4193 | 3 谢谢,我也从小就喜欢,就是一值做不好,失败很多次信心都没了,距离下次回国还要大半
年时间,每天想吃这个都快要流泪了,逼得没办法了自己做了,不过调汁还是差点,不够甜
【在 d*****t 的大作中提到】
: 赞
: 我从小就喜欢吃这道菜，可惜很多年没有吃过了
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 不错不错，看着就好吃！
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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g*******2
发帖数: 3306 | 5 最近都在吃猪肉?
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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O**********e
发帖数: 231 | 6 very very good! my favorite dish |
k*1
发帖数: 723 | 7 vely good
我还吃过一种锅包肉外面裹番茄酱的
也很怀念 |
q****r
发帖数: 2285 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
m**********z
发帖数: 1707 | 10 好菜！！
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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s****m
发帖数: 5375 | |
r********e
发帖数: 1686 | 12 我没吃过正宗的锅包肉
lz能不能讲讲成功和失败的区别啊？ |
y****6
发帖数: 4193 | 13 第一步挂糊，我以前老是挂不好，以前都是用湿淀粉挂的，别的菜还好说，这个菜就根
本就挂不上，炸的时候糊全掉锅里了，其实得先挂干淀粉再挂湿淀粉，还有我以前调的
湿淀粉太湿
第二就是炸2遍和火候，以前不知道，只炸一遍，这菜一遍表面根本膨不起来，第2遍必
须火候很大，第3就是调汁，这次调的还不够甜，我下次多放些糖
【在 r********e 的大作中提到】
: 我没吃过正宗的锅包肉
: lz能不能讲讲成功和失败的区别啊？
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c****d
发帖数: 501 | 14 恩 这个菜东北人都印象很深
我小时候也成天缠着妈妈做给我吃
不过这个菜做起来很麻烦又费油
我也是自己试了很多次 总是炸不起来饭店里那种外酥里嫩的效果
收藏了改天再练 |
r*****q
发帖数: 1511 | |
m****o
发帖数: 5689 | 16 裹番茄酱的比较像是糖醋里脊
【在 k*1 的大作中提到】
: vely good
: 我还吃过一种锅包肉外面裹番茄酱的
: 也很怀念
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w*********e
发帖数: 1088 | 17 小声问下各位牛人，里脊肉哪买的，美国超市里叫什么名字呢？
谢谢了。 |
V****h
发帖数: 148 | 18 哇塞~我之前尝试做过，但是一直都没能做好。我明天按照你的过程试试~~~多谢分享啊
！！！ |
K*******l
发帖数: 3747 | 19 tenderloin....
【在 w*********e 的大作中提到】
: 小声问下各位牛人，里脊肉哪买的，美国超市里叫什么名字呢？
: 谢谢了。
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w*********e
发帖数: 1088 | 20 谢了：）周末就去买：）
【在 K*******l 的大作中提到】
: tenderloin....
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h*******a
发帖数: 3279 | 21 赞 回头试试～
这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
做法：
１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
，中火炸熟，捞出；
５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
６、锅中留少许底油，放入葱姜蒜翻炒均匀；
７、放入炸好的肉片，淋入调汁和香菜，大火快速翻炒出锅。一定要快炒，要么肉吸多
了汤汁会软的
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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v*****1
发帖数: 3980 | |
A***a
发帖数: 2211 | 23 今晚照炸法做了京都肉
很不錯
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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m*******9
发帖数: 77 | 24 东北滴支持
不是辽宁的吧
没有放番茄酱版的锅包肉
呵呵
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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x****u
发帖数: 44466 | 25 这个卖相太赞了。
【在 y****6 的大作中提到】
: 这是道东北名菜，也是道考厨师的菜
: 做法步骤看似简单，但是很难做好，最难的是裹糊，火候和调汁,裹糊我练了好多次都
: 不成，最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法，按照这方法，我今天终于成
: 功了！因为是道考厨师的菜，所以俺不要face的觉得值得show off一下，呵呵
: 做法：
: １、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
: ２、葱、姜切丝、蒜切片，香菜切成段儿，白糖、白醋、生抽、鸡精，盐，淀粉调汁；
: ３、先腌肉，鸡精和盐少量，酱油，料酒各一勺，醋和糖要多放，我今天放少了点，口
: 感不够，然后，加鸡蛋清搅匀，再把肉片一片一片裹上干淀粉
: ４、锅中油五六成热时，把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉，一片片下入裹好水淀粉的肉片
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