f**e 发帖数: 2160 | 1 http://blog.sina.com.cn/junsmore
不是广告
我是找抹茶曲奇找到这个blog的
可惜这个人是国内的,好多方子写的是重量g,不是cup或tsp |
f**e 发帖数: 2160 | 2 曲奇的花纹zz
本来挤得很漂亮的花纹,一放入烤箱,就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱
好者遇到的问题。那么,怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢?
在说出答案之前,我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团
,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保
持其原来的形状。
知道这个道理以后,我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性,就能保证曲
奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的,一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧:
第一,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,
彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了,我拼
命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。
第二,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来
的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉
做的,是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下 |
d**e 发帖数: 9591 | 3 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 f**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/junsmore : 不是广告 : 我是找抹茶曲奇找到这个blog的 : 可惜这个人是国内的,好多方子写的是重量g,不是cup或tsp
|
s**n 发帖数: 6126 | 4 呵呵,著名的君之啊!
很赞的
【在 f**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/junsmore : 不是广告 : 我是找抹茶曲奇找到这个blog的 : 可惜这个人是国内的,好多方子写的是重量g,不是cup或tsp
|
h*****a 发帖数: 8 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 6 摄氏
【在 h*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 他那烤箱的温度是华氏么?
|
f**e 发帖数: 2160 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 8 大名鼎鼎的君之呀。。。
【在 f**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/junsmore : 不是广告 : 我是找抹茶曲奇找到这个blog的 : 可惜这个人是国内的,好多方子写的是重量g,不是cup或tsp
|
p*****e 发帖数: 16417 | 9 不是广告啦,这里的老ID几乎没有不知道他的大名的。
【在 f**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/junsmore : 不是广告 : 我是找抹茶曲奇找到这个blog的 : 可惜这个人是国内的,好多方子写的是重量g,不是cup或tsp
|
f**e 发帖数: 2160 | 10 他的用具不是那么专业的说
比如用裱花嘴(decorating tip)、裱花袋的时候不用coupler
比如横切蛋糕用刀跟牙签,我看见美国店有卖专用的锯子(或钢丝)跟架子
blog里用裱花嘴的时候也不说是什么型几号的
八角星型我数得出来
可是大小我比对了半天 |