f**e
发帖数: 2160 | 1 http://blog.sina.com.cn/junsmore
不是广告
我是找抹茶曲奇找到这个blog的
可惜这个人是国内的，好多方子写的是重量g，不是cup或tsp |
f**e
发帖数: 2160 | 2 曲奇的花纹zz
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱
好者遇到的问题。那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团
，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保
持其原来的形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲
奇的花纹烤焙的时候不消失。
好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：
第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，
彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼
命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来
的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉
做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下 |
d**e
发帖数: 9591 | 3 ###此帖已应当事人要求删除###
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s**n
发帖数: 6126 | 4 呵呵，著名的君之啊！
很赞的
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h*****a
发帖数: 8 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 6 摄氏
【在 h*****a 的大作中提到】
: 他那烤箱的温度是华氏么？
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f**e
发帖数: 2160 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 大名鼎鼎的君之呀。。。
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 不是广告啦，这里的老ID几乎没有不知道他的大名的。
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f**e
发帖数: 2160 | 10 他的用具不是那么专业的说
比如用裱花嘴（decorating tip）、裱花袋的时候不用coupler
比如横切蛋糕用刀跟牙签，我看见美国店有卖专用的锯子（或钢丝）跟架子
blog里用裱花嘴的时候也不说是什么型几号的
八角星型我数得出来
可是大小我比对了半天 |
