m******1
发帖数: 149 | 1 打算认真学习几个好吃又健康的河南菜。本人是北京人，最近找了个河南男朋友。在美
国总是觉得巧妇难为无米之炊。原来从来不做饭，典型的80后。不过有一次他不经意间
说起想念他妈妈做的卤面，我就在网上学做河南卤面（就是蒸面条，有点像北京的扁豆
焖面）。一鸣惊人，男友当刮目相看（本人悟性强，学啥都八九不离十）。可还是想学
做点别的菜，以靠牢几年没回国吃过家乡菜，工作幸苦的他。如有好的河南菜教学Link
分享，双黄包奉上以致感激之情。 |
d********n
发帖数: 119 | |
e****g
发帖数: 4534 | 3 胡辣汤是西安的吧？
【在 d********n 的大作中提到】
: 拉条,烩面,胡辣汤
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m******1
发帖数: 149 | 4 我查过 胡辣汤 美国没有胡辣汤粉卖。 我要等到9月份才能回国买呢！
算了，还是给他做懒龙吧，那可是我小的时候最喜欢吃的面食了。每次去医院找外婆（
外婆是医生），外婆都领着我去食堂买懒龙，说好了到家再吃，每次都是人走到家了，
懒龙也都进小肚皮里了：）。 |
h******z
发帖数: 45 | 5 河南菜里有一道经典的民间菜，叫大锅菜，肯定受欢迎。你YouTube里搜一下就出来了
，天天饮食做的。我就靠看来解馋了。
胡辣汤陕西和河南都有，同名不同物。 |
m********l
发帖数: 848 | 6 我会做一道河南菜：皮渣，是据我家那位口述加入自己体会做成的，据反映，结果属于改
良版皮渣，与当地皮渣有90%的相似度，但味道更胜一筹。我自己没品过当地的皮渣，不
知道是否有恭维的嫌疑，但不可否认的是自己的改良版味道的确不是一般好，喜欢小吃的
人一定会爱上，当然就饭也绝对没问题。
说说我的流程：
1。多多的葱姜蒜，切碎备用；红薯淀粉加水稀释备用，浆水不可太稀，因为它在皮渣
中起凝结作用；
2。粗粉条热水泡软，沥去多余水分切大段，放入器皿。
3。起油锅煎虾皮（自己吃要多多的放），然后倒入葱姜蒜末混合，加盐，可一次性加
足或后面工序补充，离火，倒入粉条中。
这一步河南人应该是不做的，直接将各料混入粉条。但我觉得这个步骤可以使调配料香
味充分释放。
4。加入少量五香粉，我感觉可放可不放，但正宗的应该有。
5。倒入水淀粉，拌匀所有成分。
6。上锅蒸20多分钟至熟，量大增加时间。
7。充分晾凉切块，放冰箱冷藏更好操作。
8。起油锅煎至两面微微金黄，加入蒜末、花椒、辣椒粉炒匀即可。
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【在 m******1 的大作中提到】
: 打算认真学习几个好吃又健康的河南菜。本人是北京人，最近找了个河南男朋友。在美
: 国总是觉得巧妇难为无米之炊。原来从来不做饭，典型的80后。不过有一次他不经意间
: 说起想念他妈妈做的卤面，我就在网上学做河南卤面（就是蒸面条，有点像北京的扁豆
: 焖面）。一鸣惊人，男友当刮目相看（本人悟性强，学啥都八九不离十）。可还是想学
: 做点别的菜，以靠牢几年没回国吃过家乡菜，工作幸苦的他。如有好的河南菜教学Link
: 分享，双黄包奉上以致感激之情。
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m********l
发帖数: 848 | 7 河南也有胡辣汤，做法和西安的不一样。
【在 e****g 的大作中提到】
: 胡辣汤是西安的吧？
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w*********e
发帖数: 1088 | 8 以前吃过一个河南哥哥做的长豆角（豇豆？ ）肉末卤面很好吃。
豇豆切大概一毫米厚的片。好像是姜啥的爆香油锅，加肉末，当时他还加了少量的郫县
豆瓣酱（可能不太正宗，但是美国的肉糜相对腥，加这个去腥很好），肉变色了后，加
豇豆末吵两下，加盐生抽啥的，如果水不够加点水，炒熟就可以出国了。（有点汁比较
好）。
中粗的面煮好，虑干水，和刚才的卤子一搬就可以了。还可以调点蒜汁浇上去，味道更
好。蒜汁貌似是新鲜蒜瓣拍一下，放碗里，加醋水和香油。萃取一会儿，就有酸味了。
我这是凭记忆写的，一年多前的事情了。还请大牛指正，我也想再弄一次吃吃：） |
o********o
发帖数: 5015 | 9
西安是回民的肉丸胡辣汤，和河南的不一样。
不过拉条是新疆的吧。。。。
【在 m********l 的大作中提到】
: 河南也有胡辣汤，做法和西安的不一样。
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c***n
发帖数: 739 | 10 糊辣汤粉美国有的，至少boston就有。
会面我觉得难度太大了。至于卤面，除了豆角，还可以换成其他菜啊，比如说蒜薹啥的
。还有烙饼，浆
面条，焖子。。。看他喜欢啥了。
随便在网上搜了个网址：http://keko.chihe.sohu.com/tab/tab_56.html
【在 m******1 的大作中提到】
: 我查过 胡辣汤 美国没有胡辣汤粉卖。 我要等到9月份才能回国买呢！
: 算了，还是给他做懒龙吧，那可是我小的时候最喜欢吃的面食了。每次去医院找外婆（
: 外婆是医生），外婆都领着我去食堂买懒龙，说好了到家再吃，每次都是人走到家了，
: 懒龙也都进小肚皮里了：）。
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m******1
发帖数: 149 | 11 谢谢了
发包子了啊
我昨天上网看 烩面的 视频了
明天做烩面 |
d********n
发帖数: 119 | 12 我就是地地道道的郑州人，超爱吃烩面，拉条，羊肉泡馍，还有麻辣粉，还有擀面皮，
想起来我都流口水。这些东西郑州大街小巷都有卖的 |
a*********a
发帖数: 2607 | 13 http://www.mitbbs.com/article_t2/Henan/31152477.html
等包子哈，呵呵
Link
【在 m******1 的大作中提到】
: 打算认真学习几个好吃又健康的河南菜。本人是北京人，最近找了个河南男朋友。在美
: 国总是觉得巧妇难为无米之炊。原来从来不做饭，典型的80后。不过有一次他不经意间
: 说起想念他妈妈做的卤面，我就在网上学做河南卤面（就是蒸面条，有点像北京的扁豆
: 焖面）。一鸣惊人，男友当刮目相看（本人悟性强，学啥都八九不离十）。可还是想学
: 做点别的菜，以靠牢几年没回国吃过家乡菜，工作幸苦的他。如有好的河南菜教学Link
: 分享，双黄包奉上以致感激之情。
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s*******5
发帖数: 741 | 14 我也喜欢吃河南菜。。尤其喜欢羊肉烩面，还有一种河南风味的豆腐脑，开封的灌汤包
子。。可是我自己山寨的羊肉烩面太失败了，面条扯不出，羊汤也不香浓。。。 |
s*u
发帖数: 2240 | 15 面条可以靠擀的
半扯半擀
呵呵
【在 s*******5 的大作中提到】
: 我也喜欢吃河南菜。。尤其喜欢羊肉烩面，还有一种河南风味的豆腐脑，开封的灌汤包
: 子。。可是我自己山寨的羊肉烩面太失败了，面条扯不出，羊汤也不香浓。。。
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c******9
发帖数: 1353 | 16 要看你男朋友是河南哪里的，不同的地方，喜欢的饮食也不同。现在网络信息发达，随
便上网一搜就有菜谱，多实验几次就能成功。
说起卤面可是我们家的最爱。我老公最爱吃蒜苔（北京叫蒜苗）的卤面，可惜我们这里
买不到，每次都用豆角或者圆白菜带做。 |
m******1
发帖数: 149 | 17 哈哈，星期6做了羊肉烩面。我拉的面条是一级棒啊！一抖一拉的。拉的好长好长也不
断的还很均匀，男朋友都看傻了。可惜的是羊肉不够新鲜（是冷冻的那种），在美国很
难买到刚宰的羊肉的。最后打算以后改用黄毛鸡汤做汤底。星期天做的北京懒龙，比较
成功。由于心急，面发的时间不够（1个小时水浴）但是还是发起来1倍大。由于加到肉
馅里的水太少，肉汁入面里的味道不够多。不过这两样面食做的还是比较成功的。男朋
友是郑州人，说我拉的面条太厉害了。最后，非常感谢提建议的TXM。 |
