b****g 发帖数: 45 | 1 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成
功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功!
戚风蛋糕
材料:蛋8个
糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都
用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法:1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内(蛋白切忌不可沾到蛋黄)
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内,撒上塔塔粉混匀,然后将蛋白高速打发(打发
的标准 是将搅拌器提起时蛋白为直立不动,此步骤很关键)
4.将另外1/2的糖,油,Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内,低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式或由下往上翻式拌匀
6.倒入模子内 |
S********e 发帖数: 38 | |
l******o 发帖数: 3764 | 3 没做过起风蛋糕 弱问这个和一般的方子有什么区别吗? |
p********r 发帖数: 510 | 4 bless考试顺利
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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A********0 发帖数: 3310 | 5 "做西点是个精细活儿,不像我们炒菜什么都是适量,少许,一定要严格按照方子做。"
这点很重要. |
s********9 发帖数: 372 | |
a****j 发帖数: 1277 | |
t**********r 发帖数: 35 | 8 那个,是cake flour吧。sorry啊,有点改错控。。。
谢谢分享,祝考试成功!!! :) |
a***e 发帖数: 1627 | |
k***n 发帖数: 228 | 10 我以前一直没把容器弄干,所以蛋清一直打不成很泡泡的感觉,后来注意到了,呵呵 |
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s******t 发帖数: 1445 | 11 谢谢mm分享。bless考试成功。
顺便问下:
1,这是几寸的模子阿?
2,塔塔粉的英文是什么呢? |
m*******V 发帖数: 1022 | 12 cream of tartar.McCormic这个牌子有。在Target能买到
【在 s******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢mm分享。bless考试成功。 : 顺便问下: : 1,这是几寸的模子阿? : 2,塔塔粉的英文是什么呢?
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b****g 发帖数: 45 | 13 其实我也搞不清是几寸的模子,就是超市里面圆形最常见的那种
【在 S********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是做几寸的模子呢?
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b****g 发帖数: 45 | 14 多谢MM
【在 p********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : bless考试顺利
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b****g 发帖数: 45 | 15 哦 哈哈 多谢提醒 已经改过啦
【在 t**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个,是cake flour吧。sorry啊,有点改错控。。。 : 谢谢分享,祝考试成功!!! :)
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b****g 发帖数: 45 | 16 在超市里面的烘焙区都可以找得到 应该都是统一的size
【在 s********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想问杯是多大的杯呢?
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b****g 发帖数: 45 | 17 塔塔粉是这个
【在 s******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢mm分享。bless考试成功。 : 顺便问下: : 1,这是几寸的模子阿? : 2,塔塔粉的英文是什么呢?
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a******z 发帖数: 1464 | 18 怒赞!
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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n*****r 发帖数: 21 | 19 是350 F 吗?
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e 发帖数: 9591 | |
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b****g 发帖数: 45 | 21 具体多长时间我倒没有注意,不过不会那么久的,有可能是你盛放蛋白的容器有水,一
定要完全干燥并且清洁,用打蛋器最高速顺着同一方向画圈圈,打到将打蛋器提起的时
候奶油是直立的就行啦~
?我怎么打了20多分钟还没湿性发泡的样子?晕。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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b****g 发帖数: 45 | 22 烤箱上只有度数,没写是华氏还是摄氏,不过我想美国应该都是统一的吧,bty 最好用
灶台下面的大烤箱烤
【在 n*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是350 F 吗?
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j*******a 发帖数: 5283 | 23 谢谢方子并祝考试顺利!
另外问问是否可以用同样的做法做小孩的cupcake 或 cakelet 呢?
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e 发帖数: 9591 | 24 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 具体多长时间我倒没有注意,不过不会那么久的,有可能是你盛放蛋白的容器有水,一 : 定要完全干燥并且清洁,用打蛋器最高速顺着同一方向画圈圈,打到将打蛋器提起的时 : 候奶油是直立的就行啦~ : : ?我怎么打了20多分钟还没湿性发泡的样子?晕。
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y********r 发帖数: 241 | 25 打蛋白不能来回换方向,不然就打不发了
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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a****y 发帖数: 1719 | 26 我觉得应该是九寸的,
【在 S********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是做几寸的模子呢?
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s******5 发帖数: 1332 | 27 我是新手,给出我的案例,仅供参考
我没用塔塔粉,打蛋白的时候也来回换方向打过,也很成功,我觉得这两个不是决
定因素 |
T******n 发帖数: 1050 | 28 re
从不用塔塔粉
【在 s******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是新手,给出我的案例,仅供参考 : 我没用塔塔粉,打蛋白的时候也来回换方向打过,也很成功,我觉得这两个不是决 : 定因素
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d**e 发帖数: 9591 | 29 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 打蛋白不能来回换方向,不然就打不发了
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t**********r 发帖数: 35 | 30 打蛋器是这样的.
http://www.walmart.com/ip/Hamilton-Beach-6-Speed-Classic-Hand-Mixer/6498730
walmart有更便宜的,好像6,7块钱.应该两个都用吧.用最快档打几分钟就可以出硬性泡
沫啦.不用塔塔粉也可以的.
你说的whisk是这样的吗?
http://en.wikipedia.org/wiki/Whisk
没用过电动的,不知道是不是也能把蛋清打出硬沫.反正我用这种whisk手动打过.累得半
死也没出沫.
别忘了,蛋清里一定不要有一点点蛋黄和油脂.不然就打不出泡沫了. |
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x********o 发帖数: 897 | 31 1tsp is 1 table spoon or tea spoon?
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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T******n 发帖数: 1050 | 32 tsp
table spoon is tbsp
【在 x********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1tsp is 1 table spoon or tea spoon?
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f*******2 发帖数: 30 | 33 八个鸡蛋的话应该是九寸的吧,如果蛋不是特别大的话。
我一般做八寸的是用五个蛋,11寸的体积正好是8寸的两倍,所以用十个。
mm说的做法跟就是普通戚风蛋糕的做法啊,没啥不一样的。 |
h*****r 发帖数: 276 | 34 Your recipe has too much egg yolk and make the cake taste too egg flavor.
Suggest you use 8 eggs white and 6 yolk.
【在 b****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样,但是只要严格按照方子做应该不会不成 : 功的,做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功! : : 戚风蛋糕 : 材料:蛋8个 : 糖1杯(分两个半杯)个人认为这个糖量做出来的有点过甜,所以我每次大概都 : 用3/4杯,根据个人口味调整吧,只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的 : 色拉油or蔬菜油3/4杯 : 塔塔粉1 tsp : Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
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d**e 发帖数: 9591 | 35 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 t**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 打蛋器是这样的. : http://www.walmart.com/ip/Hamilton-Beach-6-Speed-Classic-Hand-Mixer/6498730 : walmart有更便宜的,好像6,7块钱.应该两个都用吧.用最快档打几分钟就可以出硬性泡 : 沫啦.不用塔塔粉也可以的. : 你说的whisk是这样的吗? : http://en.wikipedia.org/wiki/Whisk : 没用过电动的,不知道是不是也能把蛋清打出硬沫.反正我用这种whisk手动打过.累得半 : 死也没出沫. : 别忘了,蛋清里一定不要有一点点蛋黄和油脂.不然就打不出泡沫了.
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s**e 发帖数: 1523 | 36 我打发的是用两个转头,很快就打发了,大概几分钟的样子。如果是一个,可能多一两
分钟。你如果没
有打发,肯定是速度不够。要用最快的速度打(我的有五档速度,我就用最高的第五档
打)。方向不会
有任何影响。
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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x*******i 发帖数: 57 | 37 我的也是2个头的mixer,打发蛋白没问题,我用最低档打个几分钟就看见起泡了,再加
几次糖打几次就好了。
打蛋白不能有一点点水,油,蛋黄。据说把蛋白放在房间里回温一会再打比较容易打发。
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d**e 发帖数: 9591 | |
l*****j 发帖数: 5163 | |
l*****j 发帖数: 5163 | 40 不是,和打蛋器没啥关系
我的就是walmart感恩节3刀买的:)
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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s******5 发帖数: 1332 | 41 我敢保证绝对没关系,我打蛋的时候闲着无聊,都8字型打的,或者乱画字母,哈哈~~~
实际就是乱打一气。 没有任何影响
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e 发帖数: 9591 | |
s******5 发帖数: 1332 | 43 我觉得用电动的打蛋器, 低档就可以了
不过打蛋黄的时候, 君之的食谱里面明确说了, 要轻轻打散, 以免蛋黄打发(如果打发
了,成品里面会有很大孔洞, 不细腻), 所以我都是电动打蛋白, 手动打蛋黄, 挺成功的
. 你参考看看
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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d**e 发帖数: 9591 | 44 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 s******5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得用电动的打蛋器, 低档就可以了 : 不过打蛋黄的时候, 君之的食谱里面明确说了, 要轻轻打散, 以免蛋黄打发(如果打发 : 了,成品里面会有很大孔洞, 不细腻), 所以我都是电动打蛋白, 手动打蛋黄, 挺成功的 : . 你参考看看
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