c*******4
发帖数: 373 | 1 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
酒饼是越南产的，不是上海酒饼 |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 酒药多了？建议好好上文学城找个好方子，严格按照上面的做。
我第一次做就很甜很甜，是机械化照着做的。
淘米要淘得水清为止，要好好泡，这样米粒才能吸饱水。
酒药多了容易发酸。
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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c*******4
发帖数: 373 | 3 这样哦，我放酒药的时候怕放少了是狠狠心4个丸子都放了，2.5cup米
文学城上的房子差异很大啊，有的说生米千万不要泡，有的说要泡，有的米蒸过后直接
拌酒药，有的还要用白开水把米一粒一粒冲散再拌酒药，都说自己的方子很成功，我都
不知道按照哪个方子做好了。。。 |
f*******d
发帖数: 12693 | 4 你仔细读读人家的方子，应该可以判断出谁是李逵谁是李鬼。
那个上海酒药，两个丸子好像可以做8斤米。
我的是安琪酒药，8克一包，可以做4～5斤。
我的理解，泡米是很有好处的，水都吸进去了没有渗出在外面，米拌了酒药以后不会给
水冲淡，要尽量蒸到一粒一粒是为了增大接触表面积充分发酵。温度是为了给菌类良好
的生长环境。酒药太多，菌类的培养基就不够，发酵过头发酸。
所以总结下来就这几个要素，很简单的，
温度
接触面积
卫生
酒药适量
【在 c*******4 的大作中提到】
: 这样哦，我放酒药的时候怕放少了是狠狠心4个丸子都放了，2.5cup米
: 文学城上的房子差异很大啊，有的说生米千万不要泡，有的说要泡，有的米蒸过后直接
: 拌酒药，有的还要用白开水把米一粒一粒冲散再拌酒药，都说自己的方子很成功，我都
: 不知道按照哪个方子做好了。。。
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C*******e
发帖数: 4348 | 5 不过长糯米还是圆糯米还是有区别的
我们用一样的酒药，一样方子做过，圆糯米就是甜的，长糯米就是不好吃
另外越南酒药和上海酒药用起来也还是有区别
【在 f*******d 的大作中提到】
: 酒药多了？建议好好上文学城找个好方子，严格按照上面的做。
: 我第一次做就很甜很甜，是机械化照着做的。
: 淘米要淘得水清为止，要好好泡，这样米粒才能吸饱水。
: 酒药多了容易发酸。
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 可能是发过了， 还有就是米不要煮太稀了， 稍微干一点， 跟糯米酒饼种类没
太大关系。。。
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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l**s
发帖数: 20567 | 7 和你正相反
这次我做的太甜了，都齁人
就是没酒味
以前做的都很好
觉得是米的问题
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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l**s
发帖数: 20567 | 8 红国宝都可以做出很好的酒酿
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 发过头了。三个过程： 甜-酒味-醋味
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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m******m
发帖数: 11847 | 10 出来酒味的时候就降温，比方放冰箱
温度高了变醋，低了变糖
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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m******m
发帖数: 11847 | 11 米要泡，否则很难煮熟
两杯半米一个丸子就够了
冲不冲水无所谓
但是一定要降到室温再拌酒药
【在 c*******4 的大作中提到】
: 这样哦，我放酒药的时候怕放少了是狠狠心4个丸子都放了，2.5cup米
: 文学城上的房子差异很大啊，有的说生米千万不要泡，有的说要泡，有的米蒸过后直接
: 拌酒药，有的还要用白开水把米一粒一粒冲散再拌酒药，都说自己的方子很成功，我都
: 不知道按照哪个方子做好了。。。
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m******m
发帖数: 11847 | 12 有酒味之后放冰箱会甜
【在 b*****o 的大作中提到】
: 发过头了。三个过程： 甜-酒味-醋味
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l*******i
发帖数: 412 | 13 一定要圆糯米
【在 c*******4 的大作中提到】
: 我用那种长长的糯米做的，后来才发现要用圆头糯米做，是不是这个原因呢？
: 酒饼是越南产的，不是上海酒饼
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m******m
发帖数: 11847 | 14 我用过不同糯米，做出来都挺好的
【在 l*******i 的大作中提到】
: 一定要圆糯米
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f**e
发帖数: 2160 | 15 没有甜味只有酒味是因为没有密封好，要无氧发酵
没有酒味只有甜味的是因为水加多了 |
l***o
发帖数: 740 | 16 我记得我老爸自己做米酒，有一段时间就是酒精浓度很高但是很甜很好喝的，那段时间
好多小孩来我们家偷酒喝，过个一个礼拜左右就变成都是酒精味的米酒了 |
