ot
发帖数: 4549 | 1 昨天自己做了凉皮，看着还好，厚度也有三毫米左右，但是吃起来就是没有陕西小摊上
那味儿，第一是不够韧，切完了不碎，但是一搅拌就碎了。第二是不滑溜，没有那个汤
汤水水的顺溜劲，油和水都被吸进凉皮里。请问板上自己做凉皮的高手，有没有遇到过
同样的问题，有什么办法可以增加凉皮的韧性和表面光滑度呢？ |
E*A
发帖数: 10744 | 2 我今天上午忙了2小时，也不太成功，不够筋斗，而且面筋的洞洞非常小，可能是因为
在冰箱放了一晚 |
j*******y
发帖数: 965 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 凉皮做好了要马上吃，放冰箱就会“囊”掉。
面筋的洞洞小——没加baking soda？ |
ot
发帖数: 4549 | 5 我也是，连续折腾俩小时。做实验都没这么认真过。为了吃上这一口，我容易么我。咱
一起探索一下啥原因吧。你的凉皮蒸了多久啊？我的是一透明就拿下来了，没有“起大
泡”。 另外在网上搜了一下，有人说可以加绿豆粉，有人说加明矾，也不知道行不行。
【在 E*A 的大作中提到】
: 我今天上午忙了2小时，也不太成功，不够筋斗，而且面筋的洞洞非常小，可能是因为
: 在冰箱放了一晚
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a****y
发帖数: 1719 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 你的蒸锅漏气么？不起大泡貌似不容易成功的说。
行。
【在 ot 的大作中提到】
: 我也是，连续折腾俩小时。做实验都没这么认真过。为了吃上这一口，我容易么我。咱
: 一起探索一下啥原因吧。你的凉皮蒸了多久啊？我的是一透明就拿下来了，没有“起大
: 泡”。 另外在网上搜了一下，有人说可以加绿豆粉，有人说加明矾，也不知道行不行。
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ot
发帖数: 4549 | 8 就是一个开水锅，上面加个盖子。不是蒸锅。这个必须用蒸锅么？
我决定下次蒸足五分钟看看。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你的蒸锅漏气么？不起大泡貌似不容易成功的说。
:
: 行。
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E*A
发帖数: 10744 | 9 我第一次做也没加，洞洞还可以
我已经放到冰箱了，口感果然更差
【在 c*******u 的大作中提到】
: 凉皮做好了要马上吃，放冰箱就会“囊”掉。
: 面筋的洞洞小——没加baking soda？
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E*A
发帖数: 10744 | 10 我揭开锅盖看到大泡泡就关火了
明矾我就不加了，绿豆粉倒是可以试试，是做凉粉的绿豆淀粉吧
行。
【在 ot 的大作中提到】
: 我也是，连续折腾俩小时。做实验都没这么认真过。为了吃上这一口，我容易么我。咱
: 一起探索一下啥原因吧。你的凉皮蒸了多久啊？我的是一透明就拿下来了，没有“起大
: 泡”。 另外在网上搜了一下，有人说可以加绿豆粉，有人说加明矾，也不知道行不行。
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g***y
发帖数: 1025 | |
l*s
发帖数: 6372 | 12 我用土豆淀粉加热水揉好一片片放入热水，煮出来的味道和样子还不错。 |
c*******0
发帖数: 48 | 13 陕西的凉皮有两种，米皮和擀面皮，大家做的大多都是前一种，我也最喜欢吃这种。它
本身就不是太韧，有种粘粘的感觉。我在汉中有时还故意吃热热的凉皮，更加粘呢。
面筋不多可能是因为洗面筋之前面要没有醒一段时间，嫌麻烦直接去中国超市买现成的
吧！
味道的话，就最难办了，因为陕西的凉皮辣子油是特制的，用大料什么慢慢熬出来的，
我们自己做的话可能太难了。 |
ot
发帖数: 4549 | 14 今天又做了一次，盖盖子大火蒸到起大泡，大概四五分钟。面筋加了酵母，三十度发了
俩小时上锅蒸。效果非常好。凉皮很有弹性和韧性，拌开了之后没有碎，吃起象家里小
摊上的了。面筋也发起来了，象海绵一样的吸调料了。
呵呵，试验终于成功了。 |
F*******2
发帖数: 371 | 15 请问mm能都总结一下这次成功的原因？
期待ing~
【在 ot 的大作中提到】
: 今天又做了一次，盖盖子大火蒸到起大泡，大概四五分钟。面筋加了酵母，三十度发了
: 俩小时上锅蒸。效果非常好。凉皮很有弹性和韧性，拌开了之后没有碎，吃起象家里小
: 摊上的了。面筋也发起来了，象海绵一样的吸调料了。
: 呵呵，试验终于成功了。
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 面筋要加酵母或者baking soda吗？我看网上菜谱不加，也做的很好。我做的也没有很
多洞洞，为什么？
面皮没有外面的滑溜，面粉里除了加盐、水，还有什么？
【在 ot 的大作中提到】
: 昨天自己做了凉皮，看着还好，厚度也有三毫米左右，但是吃起来就是没有陕西小摊上
: 那味儿，第一是不够韧，切完了不碎，但是一搅拌就碎了。第二是不滑溜，没有那个汤
: 汤水水的顺溜劲，油和水都被吸进凉皮里。请问板上自己做凉皮的高手，有没有遇到过
: 同样的问题，有什么办法可以增加凉皮的韧性和表面光滑度呢？
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ot
发帖数: 4549 | 17 当然要加酵母，我是一拳头大的面筋加了一茶匙的酵母，放阳台上（三十多度）发了俩
个小时，然后上锅蒸之前加了四分之一茶匙的Baking powder.蒸出来都是洞洞，跟海绵
一样的。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 面筋要加酵母或者baking soda吗？我看网上菜谱不加，也做的很好。我做的也没有很
: 多洞洞，为什么？
: 面皮没有外面的滑溜，面粉里除了加盐、水，还有什么？
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