n******t 发帖数: 367 | 1 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟,投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离
了?是煮
的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢?我
哪一步做
的不对?请高人指点一下吧。多谢 |
R*****s 发帖数: 41236 | 2 火大了吧, 口水鸡应该是入口即化的感觉么?
【在 n******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟,投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离 : 了?是煮 : 的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢?我 : 哪一步做 : 的不对?请高人指点一下吧。多谢
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n******t 发帖数: 367 | 3 谢谢回复!火的问题吗?下次改小火焖试试。
看到前面有个MM的帖子,说有入口即化的感觉,哈哈,所以我一直在追逐这个感觉,做
了两次,
失败了两次。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 火大了吧, 口水鸡应该是入口即化的感觉么?
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R*****s 发帖数: 41236 | 4 她是形容鸡嫩吧, 入口即化有点夸张。。。
【在 n******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢回复!火的问题吗?下次改小火焖试试。 : 看到前面有个MM的帖子,说有入口即化的感觉,哈哈,所以我一直在追逐这个感觉,做 : 了两次, : 失败了两次。
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f**********6 发帖数: 953 | 5 估计是鸡的问题吧~~~
用小火慢慢烫是对的,刚好在水将开未开的时候。
凉水先放冰箱里冻好,等鸡放凉水里凉等差不多后捞出,抹点油在鸡身上,再放冰箱里
一会。 |
p*****e 发帖数: 16417 | 6 没看懂@_@
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 估计是鸡的问题吧~~~ : 用小火慢慢烫是对的,刚好在水将开未开的时候。 : 凉水先放冰箱里冻好,等鸡放凉水里凉等差不多后捞出,抹点油在鸡身上,再放冰箱里 : 一会。
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f**********6 发帖数: 953 | 7 我是说这边超市里买到的鸡都不适合拿来做口水鸡这道菜,它对肉质的要求很高。一定
要做的话也要买1.5磅左右的小鸡,越新鲜越好。也有人就用鸡腿做。
还有煮的时候不能用大火,不然鸡就老了。要用90度左右的水慢慢烫熟,隔5分钟把鸡
捞出来,把胸腔里的水倒掉,再接着烫。这样做是为了鸡能受热均匀。
熟了以后,在鸡身上抹点油再放冰箱里,这样鸡皮不会太干,也不会因为一直泡在水里
皮没有韧性。
不知道mm看懂了没有 ^_^
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没看懂@_@
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p*****e 发帖数: 16417 | 8 谢谢,这次清楚了。
看起来和“白斩鸡”做法很象啊。
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是说这边超市里买到的鸡都不适合拿来做口水鸡这道菜,它对肉质的要求很高。一定 : 要做的话也要买1.5磅左右的小鸡,越新鲜越好。也有人就用鸡腿做。 : 还有煮的时候不能用大火,不然鸡就老了。要用90度左右的水慢慢烫熟,隔5分钟把鸡 : 捞出来,把胸腔里的水倒掉,再接着烫。这样做是为了鸡能受热均匀。 : 熟了以后,在鸡身上抹点油再放冰箱里,这样鸡皮不会太干,也不会因为一直泡在水里 : 皮没有韧性。 : 不知道mm看懂了没有 ^_^
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g*******2 发帖数: 3306 | 9 最好用活杀的鸡做,否则鸡肉会很老。
【在 n******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟,投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离 : 了?是煮 : 的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢?我 : 哪一步做 : 的不对?请高人指点一下吧。多谢
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