n******t
发帖数: 367 | 1 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟，投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离
了？是煮
的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢？我
哪一步做
的不对？请高人指点一下吧。多谢 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 火大了吧， 口水鸡应该是入口即化的感觉么？
【在 n******t 的大作中提到】
: 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟，投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离
: 了？是煮
: 的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢？我
: 哪一步做
: 的不对？请高人指点一下吧。多谢
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n******t
发帖数: 367 | 3 谢谢回复！火的问题吗？下次改小火焖试试。
看到前面有个MM的帖子，说有入口即化的感觉，哈哈，所以我一直在追逐这个感觉，做
了两次，
失败了两次。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 火大了吧， 口水鸡应该是入口即化的感觉么？
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 她是形容鸡嫩吧， 入口即化有点夸张。。。
【在 n******t 的大作中提到】
: 谢谢回复！火的问题吗？下次改小火焖试试。
: 看到前面有个MM的帖子，说有入口即化的感觉，哈哈，所以我一直在追逐这个感觉，做
: 了两次，
: 失败了两次。
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f**********6
发帖数: 953 | 5 估计是鸡的问题吧~~~
用小火慢慢烫是对的，刚好在水将开未开的时候。
凉水先放冰箱里冻好，等鸡放凉水里凉等差不多后捞出，抹点油在鸡身上，再放冰箱里
一会。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 没看懂@_@
【在 f**********6 的大作中提到】
: 估计是鸡的问题吧~~~
: 用小火慢慢烫是对的，刚好在水将开未开的时候。
: 凉水先放冰箱里冻好，等鸡放凉水里凉等差不多后捞出，抹点油在鸡身上，再放冰箱里
: 一会。
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f**********6
发帖数: 953 | 7 我是说这边超市里买到的鸡都不适合拿来做口水鸡这道菜，它对肉质的要求很高。一定
要做的话也要买1.5磅左右的小鸡，越新鲜越好。也有人就用鸡腿做。
还有煮的时候不能用大火，不然鸡就老了。要用90度左右的水慢慢烫熟，隔5分钟把鸡
捞出来，把胸腔里的水倒掉，再接着烫。这样做是为了鸡能受热均匀。
熟了以后，在鸡身上抹点油再放冰箱里，这样鸡皮不会太干，也不会因为一直泡在水里
皮没有韧性。
不知道mm看懂了没有 ^_^
【在 p*****e 的大作中提到】
: 没看懂@_@
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 谢谢，这次清楚了。
看起来和“白斩鸡”做法很象啊。
【在 f**********6 的大作中提到】
: 我是说这边超市里买到的鸡都不适合拿来做口水鸡这道菜，它对肉质的要求很高。一定
: 要做的话也要买1.5磅左右的小鸡，越新鲜越好。也有人就用鸡腿做。
: 还有煮的时候不能用大火，不然鸡就老了。要用90度左右的水慢慢烫熟，隔5分钟把鸡
: 捞出来，把胸腔里的水倒掉，再接着烫。这样做是为了鸡能受热均匀。
: 熟了以后，在鸡身上抹点油再放冰箱里，这样鸡皮不会太干，也不会因为一直泡在水里
: 皮没有韧性。
: 不知道mm看懂了没有 ^_^
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g*******2
发帖数: 3306 | 9 最好用活杀的鸡做，否则鸡肉会很老。
【在 n******t 的大作中提到】
: 我是鸡腿煮10分钟闷15分钟，投入凉水放冰箱凉透。为啥每次斩的时候骨头和肉就分离
: 了？是煮
: 的时间太长了吗? 吃起来也没有你们所说的入口即化的感觉。成功的秘诀在哪里呢？我
: 哪一步做
: 的不对？请高人指点一下吧。多谢
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