x****n
发帖数: 1454 | 1 我女儿不爱吃青菜，喜欢吃肉，做了一阵子饺子，她吃腻了，其实因为她吃饺子要蘸很
多很多醋，兑一点水都不行，我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
首先，我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末，加两个鸡蛋，加葱么，
盐，酱油，搅拌，边搅边加水（发现有青菜时，加水量不好掌握，搅好后会有水析出）
。如果加水少时，蒸好后馅很干，所以想尽量多加些水，我发的面还行，用来做馒头和
花卷都很不错，但是一到包包子，我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
过，
我的问题是，不知道怎样包笼，蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后，我一般放入蒸
笼发半个小时，体积增大后，再开火蒸。但是醒发的时候，馅里的水容易从底部出来，
总之，我的包子从来没有成功过。很丧气。
另外，发现肉馅加上某些青菜，比如芹菜，不太好吃，馅也不滑腻。
包的”包子“最后都倒掉了。在food 版上学了很多，但是包子一直是我的心病。
姐妹们会包包子的指点我一下吧。多谢了！！ |
E*A
发帖数: 10744 | 2 馅里菜多就不要放水了
有人把青菜焯水了挤掉水分再剁碎的
我一般放一把青菜，一小把韭菜，几颗香菇，肉的体积大概4成吧，鸡蛋不放 |
g*******2
发帖数: 3306 | 3 馅里别加水，加点蔬菜油就会好点。
包子皮要中间厚边缘薄。你的馅里不要加水，可以加点小粉吸收水分，让肉馅也更嫩。
【在 x****n 的大作中提到】
: 我女儿不爱吃青菜，喜欢吃肉，做了一阵子饺子，她吃腻了，其实因为她吃饺子要蘸很
: 多很多醋，兑一点水都不行，我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
: 首先，我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末，加两个鸡蛋，加葱么，
: 盐，酱油，搅拌，边搅边加水（发现有青菜时，加水量不好掌握，搅好后会有水析出）
: 。如果加水少时，蒸好后馅很干，所以想尽量多加些水，我发的面还行，用来做馒头和
: 花卷都很不错，但是一到包包子，我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
: 过，
: 我的问题是，不知道怎样包笼，蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后，我一般放入蒸
: 笼发半个小时，体积增大后，再开火蒸。但是醒发的时候，馅里的水容易从底部出来，
: 总之，我的包子从来没有成功过。很丧气。
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g*******2
发帖数: 3306 | 4 青菜里面，韭菜不会出水，白菜出很多水。
【在 x****n 的大作中提到】
: 我女儿不爱吃青菜，喜欢吃肉，做了一阵子饺子，她吃腻了，其实因为她吃饺子要蘸很
: 多很多醋，兑一点水都不行，我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
: 首先，我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末，加两个鸡蛋，加葱么，
: 盐，酱油，搅拌，边搅边加水（发现有青菜时，加水量不好掌握，搅好后会有水析出）
: 。如果加水少时，蒸好后馅很干，所以想尽量多加些水，我发的面还行，用来做馒头和
: 花卷都很不错，但是一到包包子，我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
: 过，
: 我的问题是，不知道怎样包笼，蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后，我一般放入蒸
: 笼发半个小时，体积增大后，再开火蒸。但是醒发的时候，馅里的水容易从底部出来，
: 总之，我的包子从来没有成功过。很丧气。
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d**********g
发帖数: 425 | 5 陷儿干是因为肉太瘦，不是水少。要用有点肥的肉，加一个鸡蛋，加点油。出水多的菜
（白菜、芹菜）要先挤去水分。
【在 x****n 的大作中提到】
: 我女儿不爱吃青菜，喜欢吃肉，做了一阵子饺子，她吃腻了，其实因为她吃饺子要蘸很
: 多很多醋，兑一点水都不行，我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
: 首先，我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末，加两个鸡蛋，加葱么，
: 盐，酱油，搅拌，边搅边加水（发现有青菜时，加水量不好掌握，搅好后会有水析出）
: 。如果加水少时，蒸好后馅很干，所以想尽量多加些水，我发的面还行，用来做馒头和
: 花卷都很不错，但是一到包包子，我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
: 过，
: 我的问题是，不知道怎样包笼，蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后，我一般放入蒸
: 笼发半个小时，体积增大后，再开火蒸。但是醒发的时候，馅里的水容易从底部出来，
: 总之，我的包子从来没有成功过。很丧气。
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d**********g
发帖数: 425 | 6 还有，我一般芹菜用food processor打，别的菜，韭菜、白菜，我就用刀切了，如果用
food processor会不会打成菜汁了？
【在 d**********g 的大作中提到】
: 陷儿干是因为肉太瘦，不是水少。要用有点肥的肉，加一个鸡蛋，加点油。出水多的菜
: （白菜、芹菜）要先挤去水分。
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x****n
发帖数: 1454 | 7 是打成菜汁了，因为这样才能蒙住她。可能做的好吃了，她也会慢慢接受青菜。我下次
白菜用刀切试试。
多谢大家了。这个周末按大家的建议再试试。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 还有，我一般芹菜用food processor打，别的菜，韭菜、白菜，我就用刀切了，如果用
: food processor会不会打成菜汁了？
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h*********g
发帖数: 4866 | 8 我家的包子馅一般青菜都是切碎的，然后放一点点盐，腌一会儿，把水分挤掉，不要挤
的太干，然后，在菜馅里放点儿油，拌一拌～
肉馅用稍微肥一点的，或者，在肉馅里放点儿油或香油～～
我看了一下，MM的包子就是蔬菜出水的问题，另外就是，调肉馅不是光用水的，可以加
鸡蛋，但是也要用点儿油～～
既然馒头和花卷都能搞定，再试试吧，一定可以的～～ ：） |
p*****e
发帖数: 16417 | 9 让菜馅少出水的方法就是，先往菜馅里混上素油，再和肉馅混到一起，
【在 x****n 的大作中提到】
: 我女儿不爱吃青菜，喜欢吃肉，做了一阵子饺子，她吃腻了，其实因为她吃饺子要蘸很
: 多很多醋，兑一点水都不行，我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
: 首先，我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末，加两个鸡蛋，加葱么，
: 盐，酱油，搅拌，边搅边加水（发现有青菜时，加水量不好掌握，搅好后会有水析出）
: 。如果加水少时，蒸好后馅很干，所以想尽量多加些水，我发的面还行，用来做馒头和
: 花卷都很不错，但是一到包包子，我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
: 过，
: 我的问题是，不知道怎样包笼，蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后，我一般放入蒸
: 笼发半个小时，体积增大后，再开火蒸。但是醒发的时候，馅里的水容易从底部出来，
: 总之，我的包子从来没有成功过。很丧气。
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