b******x 发帖数: 826 | 1 没有蒸锅,只能用电饭锅,葫芦瓜鸡蛋猪肉馅~
这是第一锅,皮很薄~,第二锅皮厚点出来就白胖一些了 |
p********k 发帖数: 887 | 2 第一次就这样,手艺不错啊!
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有蒸锅,只能用电饭锅,葫芦瓜鸡蛋猪肉馅~ : 这是第一锅,皮很薄~,第二锅皮厚点出来就白胖一些了
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c*******y 发帖数: 1657 | |
c******y 发帖数: 8796 | 4 看着很好吃阿。。。
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有蒸锅,只能用电饭锅,葫芦瓜鸡蛋猪肉馅~ : 这是第一锅,皮很薄~,第二锅皮厚点出来就白胖一些了
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f*******u 发帖数: 3102 | |
p*******s 发帖数: 731 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
b******x 发帖数: 826 | 8 就是水多了~~
【在 f*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个面没有发起来阿,要么就是水撒太多了
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t********7 发帖数: 673 | 9 面没有发好。。。下次包子做好以后,醒个十或者二十分钟的再蒸,面就会好多了。。
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u******d 发帖数: 770 | |
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b******x 发帖数: 826 | 11 醒了20min的,好像是我和面时水放太多了是吗?
【在 t********7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面没有发好。。。下次包子做好以后,醒个十或者二十分钟的再蒸,面就会好多了。。 : 。
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t********7 发帖数: 673 | 12 呵呵,其实面发的好不好和水多少关系不是太大,有的需要面软的面点发的也挺好,我
们的经验是,合面时候要多揉,YEAST放多一点,要温水加点牛奶合面,然后放置2到3
小时(是周围温度而定,现在两小时就够了),看到面已经涨到2、3倍了,就揉好再醒
半小时,这段时间你可以调馅,然后再包,再醒20分钟,上笼屉蒸制就行了。
我们是北方人,经常做面食,从小就开始的,我看你的yeast可能放得不够多,或者发
面的时间不够长,不过第一次做也就不错了,慢慢地摸索,肯定会更好的。
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 醒了20min的,好像是我和面时水放太多了是吗?
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s**********e 发帖数: 326 | 13 如果是在锅里看着好好的,等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多,或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子,在锅里看
着白白胖胖的发面包子,揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因,建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以,蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
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c*******g 发帖数: 771 | |
H***o 发帖数: 271 | 15 可能是火太大了,热水蒸汽直接把发面烫成死面了。
下次改进就好了。
死面的也好吃的。 |
b******x 发帖数: 826 | 16 这是那天做的另一锅,我没有蒸锅~只能拿电饭锅将就了!
酵母的量我就是瞎放的,不知道什么比例好啊
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有蒸锅,只能用电饭锅,葫芦瓜鸡蛋猪肉馅~ : 这是第一锅,皮很薄~,第二锅皮厚点出来就白胖一些了
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t********7 发帖数: 673 | 17 呵呵,更说明面是没发好,第二锅醒的时间长了,面就发好了。。。
酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面,再说只是酵母菌,多吃了还能有助于消化呢
(国内常用的食母生就是酵母),这样能省不少时间,而且发的还好。建议:--下次照
着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。
楼上说的馅料汁水多,还有蒸制的火大,蒸汽把面给烫死了,也都是面不开的原因,为此我们专门买了竹笼屉,以后再做的时候注意就行了。
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是那天做的另一锅,我没有蒸锅~只能拿电饭锅将就了! : 酵母的量我就是瞎放的,不知道什么比例好啊
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g*******2 发帖数: 3306 | 18 听到的一个笑话,不知道在这讲合不合适。说的是,男的不要切了朝天椒之后去小便;
女的不要接触了酵母之后去小便。
为此我们专门买了竹笼屉,以后再做的时候注意就行了。
【在 t********7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,更说明面是没发好,第二锅醒的时间长了,面就发好了。。。 : 酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面,再说只是酵母菌,多吃了还能有助于消化呢 : (国内常用的食母生就是酵母),这样能省不少时间,而且发的还好。建议:--下次照 : 着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。 : 楼上说的馅料汁水多,还有蒸制的火大,蒸汽把面给烫死了,也都是面不开的原因,为此我们专门买了竹笼屉,以后再做的时候注意就行了。
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A***a 发帖数: 2211 | 19 還不錯阿
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是那天做的另一锅,我没有蒸锅~只能拿电饭锅将就了! : 酵母的量我就是瞎放的,不知道什么比例好啊
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S********e 发帖数: 38 | 20 真不错!包子一个个都饱满得很. 为什么我得包子蒸完了都塌的扁扁得呢? |
p*****e 发帖数: 16417 | 21 褶捏得越多越不容易塌
【在 S********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真不错!包子一个个都饱满得很. 为什么我得包子蒸完了都塌的扁扁得呢?
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R*****s 发帖数: 41236 | 22 女的那个没明白呀。。
【在 g*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听到的一个笑话,不知道在这讲合不合适。说的是,男的不要切了朝天椒之后去小便; : 女的不要接触了酵母之后去小便。 : : 为此我们专门买了竹笼屉,以后再做的时候注意就行了。
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