p*****e
发帖数: 16417 | 1 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
我一直很糊涂。 |
z**r
发帖数: 17771 | 2 内侧吧，跟鱿鱼一个道理
【在 p*****e 的大作中提到】
: 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
: 我一直很糊涂。
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R*****s
发帖数: 41236 | 3 有膜的面切花刀。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
: 我一直很糊涂。
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 不是吧。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 内侧吧，跟鱿鱼一个道理
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z**r
发帖数: 17771 | 5 查了一下好像没有要求，着了套了
http://iask.sina.com.cn/b/7034630.html
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不是吧。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 re~~
注意剔除白色的小管儿。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 内侧吧，跟鱿鱼一个道理
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R*****s
发帖数: 41236 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 8 这些没招了，你们俩一个说有膜的那面，一个说内侧，现在又成了哪面都可以。
可是，为什么我辛辛苦苦切的腰花，从来都翻不漂亮！！！！！！！！！
查了一下好像没有要求，着了套了
http://iask.sina.com.cn/b/7034630.html
【在 z**r 的大作中提到】
: 查了一下好像没有要求，着了套了
: http://iask.sina.com.cn/b/7034630.html
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 LZ问的是外面切花刀， 还是里面切花刀。。不是在哪里清脏东西。。。
mm看贴要仔细。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: re~~
: 注意剔除白色的小管儿。。。
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g*******2
发帖数: 3306 | 10 要把里面的白色的全部清除掉，然后切花，然后一定要过开水，这样才不会骚。过开水
的时候，厨房就像厕所一样，ke ke .....
【在 p*****e 的大作中提到】
: 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
: 我一直很糊涂。
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 白色的东西花了很多功夫弄掉了。
这次我就试试切内侧吧。
【在 c*******u 的大作中提到】
: re~~
: 注意剔除白色的小管儿。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 反正俺一直都是切外测， 你稍微切深一点，当然不要切断了，
然后拿大火爆， 绝对能炸开。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这些没招了，你们俩一个说有膜的那面，一个说内侧，现在又成了哪面都可以。
: 可是，为什么我辛辛苦苦切的腰花，从来都翻不漂亮！！！！！！！！！
:
: 查了一下好像没有要求，着了套了
: http://iask.sina.com.cn/b/7034630.html
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 过了开水有可能就不嫩了，不怕骚的直接用大火爆也行。。。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 要把里面的白色的全部清除掉，然后切花，然后一定要过开水，这样才不会骚。过开水
: 的时候，厨房就像厕所一样，ke ke .....
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 我就是提醒下版三，因为以前我家邻居炒羊腰子没清掉白色小管子，结果弄得满楼道都
是羊骚味儿。
【在 R*****s 的大作中提到】
: LZ问的是外面切花刀， 还是里面切花刀。。不是在哪里清脏东西。。。
: mm看贴要仔细。。
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p*****e
发帖数: 16417 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 16 大火不好搞啊，我唯一能做的的就是等油辣了再下锅，但是腰花一入锅温度又不够了。
反正俺一直都是切外测， 你稍微切深一点，当然不要切断了，
然后拿大火爆， 绝对能炸开。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 反正俺一直都是切外测， 你稍微切深一点，当然不要切断了，
: 然后拿大火爆， 绝对能炸开。。。
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T***y
发帖数: 6600 | 17 别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀.
【在 p*****e 的大作中提到】
: 白色的东西花了很多功夫弄掉了。
: 这次我就试试切内侧吧。
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 恩，我从来都不过水，但是切好后会泡水很久，而且一直是炒麻辣的，压住骚味。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 过了开水有可能就不嫩了，不怕骚的直接用大火爆也行。。。
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g*******2
发帖数: 3306 | 19 过开水的时间就是一个火候的问题，很有讲究的。那个youtube video里面，用米酒是
个去骚的好办法，下次试试。不过，一直不知道那个米酒好。btw, youtube video里面
不是切的腰花啊，只是切了几个花刀，熟了以后也没有卷起来。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 过了开水有可能就不嫩了，不怕骚的直接用大火爆也行。。。
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 @_@
羊腰子可能味道是很冲。
多谢提醒
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我就是提醒下版三，因为以前我家邻居炒羊腰子没清掉白色小管子，结果弄得满楼道都
: 是羊骚味儿。
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 啊，切花刀还有这个讲究。
看来腰花比鱿鱼卷要难多了。
多谢，多谢
别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀.
【在 T***y 的大作中提到】
: 别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
: 没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
: ,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀.
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p**********d
发帖数: 7918 | 22 在內層，從外面切應該不太容易控制，會切斷。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 想弄出卷起的腰花，应该在腰子有膜的那面切花刀，还是在内层切花刀？
: 我一直很糊涂。
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 MM说得有道理，有膜的那面肯定不好切。
【在 p**********d 的大作中提到】
: 在內層，從外面切應該不太容易控制，會切斷。
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g*******2
发帖数: 3306 | 24 切了没有啊?
【在 p*****e 的大作中提到】
: MM说得有道理，有膜的那面肯定不好切。
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 现在就切啊，太早了吧。
过一个小时再说。
我做好了汇报一下，嘻嘻。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 切了没有啊?
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g*******2
发帖数: 3306 | 26 我切花刀就从内侧切十字花刀就可以了，过开水的时候就会卷起来。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 现在就切啊，太早了吧。
: 过一个小时再说。
: 我做好了汇报一下，嘻嘻。
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g*******2
发帖数: 3306 | 27 我半年前做的，看这个
http://www.mitbbs.com/article/Food/31385339_3.html
【在 g*******2 的大作中提到】
: 我切花刀就从内侧切十字花刀就可以了，过开水的时候就会卷起来。
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p*****e
发帖数: 16417 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 29 记得拍照， 俺正好也今天做腰花 ：D 晚上拍了放上来。。。
btw: 心有灵犀啊。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 现在就切啊，太早了吧。
: 过一个小时再说。
: 我做好了汇报一下，嘻嘻。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
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p*****e
发帖数: 16417 | 31 汗～
我刀工可不怎么样，不敢跟你PK
【在 R*****s 的大作中提到】
: 记得拍照， 俺正好也今天做腰花 ：D 晚上拍了放上来。。。
: btw: 心有灵犀啊。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 32 俺也不咋地。。。俺是向你学习。。
俺真的是碰巧准备今天做， 昨天就拿出来醒冻了。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 汗～
: 我刀工可不怎么样，不敢跟你PK
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p*****e
发帖数: 16417 | 33 再汗～
我是今天中午刚刚买的。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺也不咋地。。。俺是向你学习。。
: 俺真的是碰巧准备今天做， 昨天就拿出来醒冻了。。
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E*A
发帖数: 10744 | 34 很巧半年前也做了
我是切内侧，以前看天天饮食厨师这么切得
切好后水焯一下就卷起来了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这些没招了，你们俩一个说有膜的那面，一个说内侧，现在又成了哪面都可以。
: 可是，为什么我辛辛苦苦切的腰花，从来都翻不漂亮！！！！！！！！！
:
: 查了一下好像没有要求，着了套了
: http://iask.sina.com.cn/b/7034630.html
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R*****s
发帖数: 41236 | 35 真巧啊 ：D
你这个很牛啊， 做的照的都超牛， 35mm定焦？
看来的确内切外切无所谓， 俺又无知了。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 很巧半年前也做了
: 我是切内侧，以前看天天饮食厨师这么切得
: 切好后水焯一下就卷起来了
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 这个真漂亮
【在 E*A 的大作中提到】
: 很巧半年前也做了
: 我是切内侧，以前看天天饮食厨师这么切得
: 切好后水焯一下就卷起来了
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E*A
发帖数: 10744 | 37 过奖，以前用宾得百微拍的，现在用佳能百微
【在 R*****s 的大作中提到】
: 真巧啊 ：D
: 你这个很牛啊， 做的照的都超牛， 35mm定焦？
: 看来的确内切外切无所谓， 俺又无知了。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 ic， 俺又无知了， 难怪虚化这么强。。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 过奖，以前用宾得百微拍的，现在用佳能百微
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y**a
发帖数: 2546 | 39 切内侧
切外侧才没有道理
要卷起来，靠的就是膜的收缩。
同样的深度，有膜的不容易断，也敢切的更深
有膜要利用
当然你后面说的两种刀法是对的
先斜刀，后直刀
http://v.youku.com/v_playlist/f1174439o1p34.html
另外，好看的不一定好吃，太宽的，像鱿鱼卷那样的，
就是好看,容易拍照而已，但是因为太大，就容易老
【在 T***y 的大作中提到】
: 别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
: 没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
: ,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀.
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 ok, 下回俺再试试切内测看看。。。
不过靠膜的收缩听起来不靠普， 没膜也能切的比较深，
anyway, 俺下回试试看。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 切内侧
: 切外侧才没有道理
: 要卷起来，靠的就是膜的收缩。
: 同样的深度，有膜的不容易断，也敢切的更深
: 有膜要利用
: 当然你后面说的两种刀法是对的
: 先斜刀，后直刀
: http://v.youku.com/v_playlist/f1174439o1p34.html
: 另外，好看的不一定好吃，太宽的，像鱿鱼卷那样的，
: 就是好看,容易拍照而已，但是因为太大，就容易老
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