s*******3
发帖数: 1172 | 1 最近做了两次戚风，味道真的不错，很细很软，比买的要好吃。可是有一个问题就是烤
箱刚拿出来时很漂亮，稍微有点鼓鼓的。照着方子做说要倒扣放凉后再脱模。我发现脱
模后蛋糕top和bottom都向中间凹陷了一点，整体厚度跟刚烤好时比也薄了一点。不知道这是不是正常的呢？还是我哪一步做错了。
请达人们指点一下啊。谢谢 |
E*A
发帖数: 10744 | |
l******e
发帖数: 12192 | 3 铝的好么？
【在 E*A 的大作中提到】
: 塌一点点是正常的
: 我打算弄个铝烤盘让蛋糕爬高点
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s*******3
发帖数: 1172 | 4 谢谢谢谢。那就好。我算是成功了，呵呵。喜欢刚出炉时的样子
我用的就是铝的，壁上会粘，底上铺油纸了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 塌一点点是正常的
: 我打算弄个铝烤盘让蛋糕爬高点
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E*A
发帖数: 10744 | 5 因为感觉不好一直没买，但是很想知道铝的能爬多高
【在 l******e 的大作中提到】
: 铝的好么？
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q*****d
发帖数: 749 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 7 玻璃的有这么高的烤盘吗？要是有就买了
我看到的都是很低的那种。或许我这是在落后，walmart连裱花袋都没有，只有那种一
瓶瓶有四个嘴的裱花，不喜欢
【在 q*****d 的大作中提到】
: 其实玻璃的就爬得高
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q*****d
发帖数: 749 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 9 底下铺油纸大概就是你的蛋糕塌陷的原因之一了。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 谢谢谢谢。那就好。我算是成功了，呵呵。喜欢刚出炉时的样子
: 我用的就是铝的，壁上会粘，底上铺油纸了。
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s*******3
发帖数: 1172 | 10 啊，底下不能铺油纸吗？那可能我记错了。
如果底下不铺的话，整个模都跟蛋糕粘一起了。虽然我的是可脱底的模，那也是会粘，
但是粘也没有关系是吗？ 请豆豆猫指点一下啊
【在 c*******u 的大作中提到】
: 底下铺油纸大概就是你的蛋糕塌陷的原因之一了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 我的经验是底下铺油纸的话，倒扣的时候底容易塌，不铺呢，是容易粘底，不好洗。反
正我每次洗烤盘底都挺费劲。有人说，烤盘底刷一层油，再洒一层面粉会好些，我没有
试过，不知道效果如何。 |
c***p
发帖数: 251 | 12 "有人说，烤盘底刷一层油，再洒一层面粉会好些，我没有试过，不知道效果如何。"
这个我试过，效果还不错。我没有铝盘，就用我的玻璃烤盘，先把烤盘洗干净擦干，用
手沾一点油，有时用黄油，有时就用做菜的油，关键是要用手把油摸的薄薄的均匀的一
层在烤盘的底面和四周，在洒上一点面粉，拿起盘来晃一晃，让底面和四周都均匀的粘
上了面粉，然后到掉多余的面粉。有的地方可能会有芝麻大的面粉聚在一点，不用管它
。最后脱模，还是会粘一层在烤盘上，但考好后的蛋糕大约有面糊的2 倍高，会比刚出
炉时缩一点。必须要完全烤熟中间才不会塌。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
c***p
发帖数: 251 | 14 Sorry, I am not. cicipeng is my idol, and I am cici pizza. That was first
meal I had in US.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你是cicipeng么？
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 cicipeng is my idol too :) |
n******4
发帖数: 15 | 16 塌陷可能是因为蛋白打发得不够
裱花袋AC Moore和Michael's都有卖
一次性的或者多次使用的都有 |
s*******3
发帖数: 1172 | 17 太感动了，这么多回复和建议，看来要改进的还有很多啊。周末再试试来汇报，哈 |
