c*******u 发帖数: 12899 | 1 做法以前贴过:
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
用的是8吋铝模。
这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。
别拦着,让我臭美臭美。 |
l******e 发帖数: 2893 | 2 好美的戚风。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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j*******a 发帖数: 5283 | 3 太漂亮了,羡慕!我最近做的一次蛋糕完全失败了,烤的过程中发得太大,冷却后严重
萎缩,还有沉淀,难道是蛋白打发过了?
请问你这个方子里的“南瓜泥1/3 cup”是买的罐头吗?是压得结结实实的1/3 cup还是
松散的块状?还有烤箱温度开到多少呢?下次做再不敢马虎了。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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t*********0 发帖数: 3495 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
t*****n 发帖数: 1318 | 6 真的相当成功哇~
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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R*****s 发帖数: 41236 | |
e********e 发帖数: 6961 | 8 好pp!我都不敢把我做的贴出来了。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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c*******u 发帖数: 12899 | 9 我猜猜看啊,不一定说的对。
烤的过程中发得太大, 冷却后严重萎缩——可能烤箱温度太高,也可能面糊出筋了,
或者both。你用不沾烤盘了?
还有沉淀——蛋白没有拌匀
南瓜泥1/3 cup——自己弄的南瓜泥,微波炉打熟,用勺子压碎的,有细小颗粒,你也
可以用blender打成更细的南瓜泥。是松散的1/3cup,没有压实。
烤箱温度350F。
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太漂亮了,羡慕!我最近做的一次蛋糕完全失败了,烤的过程中发得太大,冷却后严重 : 萎缩,还有沉淀,难道是蛋白打发过了? : 请问你这个方子里的“南瓜泥1/3 cup”是买的罐头吗?是压得结结实实的1/3 cup还是 : 松散的块状?还有烤箱温度开到多少呢?下次做再不敢马虎了。
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j*******a 发帖数: 5283 | 10 谢谢!这次确实花了不少时间搅拌面糊,因为发现很难拌匀,虽然用的是低粉。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我猜猜看啊,不一定说的对。 : 烤的过程中发得太大, 冷却后严重萎缩——可能烤箱温度太高,也可能面糊出筋了, : 或者both。你用不沾烤盘了? : 还有沉淀——蛋白没有拌匀 : 南瓜泥1/3 cup——自己弄的南瓜泥,微波炉打熟,用勺子压碎的,有细小颗粒,你也 : 可以用blender打成更细的南瓜泥。是松散的1/3cup,没有压实。 : 烤箱温度350F。
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c*******u 发帖数: 12899 | 11 搅拌面糊不能画圈,得像炒菜一样从下往上翻拌。
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢!这次确实花了不少时间搅拌面糊,因为发现很难拌匀,虽然用的是低粉。
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Y**********n 发帖数: 555 | |
a********l 发帖数: 39524 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 14 受宠若惊ing~~
mm你做的蛋糕美轮美奂啊,无比仰慕~
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超级赞啊!!!真平整~~~~~~~~~~~
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m********l 发帖数: 848 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
p****6 发帖数: 3373 | |
A***a 发帖数: 2211 | 18 標緻!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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s*******3 发帖数: 1172 | 19 受到mm的刺激,我要再接再厉了。我现在做的戚风比以前好多了,但是中间还是会塌,
边缘的非常好,最后脱模后就是一个漏斗形,呵呵。中心比边缘可能低3cm左右呢。mm
知道这个大概是什么原因吗?(我是从下往上翻拌的,是蛋白打的还不够吗?一般蛋白
用高速还是低速打,多久呢?我觉得是能拉出一个尖的小三角了呢)。咳,问题真多,
谢谢mm先
PS:我买用低筋面粉,用的是all purpose的,难道这个是主要原因吗? |
c*******u 发帖数: 12899 | 20 我觉得可能是面粉的问题。我用all purpose从来没有成功过。有的牛人说在all
purpose里加30%的淀粉跟低筋粉是一样的。但不幸的是,我这么做的结果又是遭遇成功
他娘。
mm
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 受到mm的刺激,我要再接再厉了。我现在做的戚风比以前好多了,但是中间还是会塌, : 边缘的非常好,最后脱模后就是一个漏斗形,呵呵。中心比边缘可能低3cm左右呢。mm : 知道这个大概是什么原因吗?(我是从下往上翻拌的,是蛋白打的还不够吗?一般蛋白 : 用高速还是低速打,多久呢?我觉得是能拉出一个尖的小三角了呢)。咳,问题真多, : 谢谢mm先 : PS:我买用低筋面粉,用的是all purpose的,难道这个是主要原因吗?
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s*****4 发帖数: 590 | 21 Hand itchy...
that looks really delicious!
One question, does it have to be 玉米油?? can I use veggie oil? |
c*******u 发帖数: 12899 | 22 can I use veggie oil - sure :) |
p********i 发帖数: 542 | 23 这个看起来很好吃,口水ing
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法以前贴过: : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html : 用的是8吋铝模。 : 这次做得很成功,一点儿都没塌,组织也十分细密。 : 别拦着,让我臭美臭美。
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