c*******u
发帖数: 12899 | 1 做法以前贴过：
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
用的是8吋铝模。
这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
别拦着，让我臭美臭美。 |
l******e
发帖数: 2893 | 2 好美的戚风。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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j*******a
发帖数: 5283 | 3 太漂亮了，羡慕！我最近做的一次蛋糕完全失败了，烤的过程中发得太大，冷却后严重
萎缩，还有沉淀，难道是蛋白打发过了？
请问你这个方子里的“南瓜泥1/3 cup”是买的罐头吗？是压得结结实实的1/3 cup还是
松散的块状？还有烤箱温度开到多少呢？下次做再不敢马虎了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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t*********0
发帖数: 3495 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
t*****n
发帖数: 1318 | 6 真的相当成功哇~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
e********e
发帖数: 6961 | 8 好pp！我都不敢把我做的贴出来了。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 我猜猜看啊，不一定说的对。
烤的过程中发得太大， 冷却后严重萎缩——可能烤箱温度太高，也可能面糊出筋了，
或者both。你用不沾烤盘了？
还有沉淀——蛋白没有拌匀
南瓜泥1/3 cup——自己弄的南瓜泥，微波炉打熟，用勺子压碎的，有细小颗粒，你也
可以用blender打成更细的南瓜泥。是松散的1/3cup，没有压实。
烤箱温度350F。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 太漂亮了，羡慕！我最近做的一次蛋糕完全失败了，烤的过程中发得太大，冷却后严重
: 萎缩，还有沉淀，难道是蛋白打发过了？
: 请问你这个方子里的“南瓜泥1/3 cup”是买的罐头吗？是压得结结实实的1/3 cup还是
: 松散的块状？还有烤箱温度开到多少呢？下次做再不敢马虎了。
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 谢谢！这次确实花了不少时间搅拌面糊，因为发现很难拌匀，虽然用的是低粉。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我猜猜看啊，不一定说的对。
: 烤的过程中发得太大， 冷却后严重萎缩——可能烤箱温度太高，也可能面糊出筋了，
: 或者both。你用不沾烤盘了？
: 还有沉淀——蛋白没有拌匀
: 南瓜泥1/3 cup——自己弄的南瓜泥，微波炉打熟，用勺子压碎的，有细小颗粒，你也
: 可以用blender打成更细的南瓜泥。是松散的1/3cup，没有压实。
: 烤箱温度350F。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 搅拌面糊不能画圈，得像炒菜一样从下往上翻拌。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢！这次确实花了不少时间搅拌面糊，因为发现很难拌匀，虽然用的是低粉。
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Y**********n
发帖数: 555 | |
a********l
发帖数: 39524 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 14 受宠若惊ing~~
mm你做的蛋糕美轮美奂啊，无比仰慕~
【在 Y**********n 的大作中提到】
: 超级赞啊！！！真平整～～～～～～～～～～～
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m********l
发帖数: 848 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
A***a
发帖数: 2211 | 18 標緻!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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s*******3
发帖数: 1172 | 19 受到mm的刺激，我要再接再厉了。我现在做的戚风比以前好多了，但是中间还是会塌，
边缘的非常好，最后脱模后就是一个漏斗形，呵呵。中心比边缘可能低3cm左右呢。mm
知道这个大概是什么原因吗？（我是从下往上翻拌的，是蛋白打的还不够吗？一般蛋白
用高速还是低速打，多久呢？我觉得是能拉出一个尖的小三角了呢）。咳，问题真多，
谢谢mm先
PS:我买用低筋面粉，用的是all purpose的，难道这个是主要原因吗？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 20 我觉得可能是面粉的问题。我用all purpose从来没有成功过。有的牛人说在all
purpose里加30%的淀粉跟低筋粉是一样的。但不幸的是，我这么做的结果又是遭遇成功
他娘。
mm
【在 s*******3 的大作中提到】
: 受到mm的刺激，我要再接再厉了。我现在做的戚风比以前好多了，但是中间还是会塌，
: 边缘的非常好，最后脱模后就是一个漏斗形，呵呵。中心比边缘可能低3cm左右呢。mm
: 知道这个大概是什么原因吗？（我是从下往上翻拌的，是蛋白打的还不够吗？一般蛋白
: 用高速还是低速打，多久呢？我觉得是能拉出一个尖的小三角了呢）。咳，问题真多，
: 谢谢mm先
: PS:我买用低筋面粉，用的是all purpose的，难道这个是主要原因吗？
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s*****4
发帖数: 590 | 21 Hand itchy...
that looks really delicious!
One question, does it have to be 玉米油?? can I use veggie oil? |
c*******u
发帖数: 12899 | 22 can I use veggie oil - sure :) |
p********i
发帖数: 542 | 23 这个看起来很好吃，口水ing
【在 c*******u 的大作中提到】
: 做法以前贴过：
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
: 用的是8吋铝模。
: 这次做得很成功，一点儿都没塌，组织也十分细密。
: 别拦着，让我臭美臭美。
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