a********l 发帖数: 39524 | 1 这个问题也许没人问过,因为没人遇到过,太弱智了。我想参照版上各位牛人的方子做
戚风蛋糕,结果
在蛋黄面糊这个环节遇到重大障碍,我把一杯蛋糕面粉,泡打粉,3/4杯油和7个蛋黄混
合后,先用
whisk手动混合了一下,立刻成了非常稠的面糊,心中就有不祥的预感,然后用电动混
合器打,还是无
法打软,几乎是固体状,质地都有点接近嚼过的口香糖了,我心想是液体不够,于是加
了一些油想稀
释,结果更糟糕,新加的油根本不吸面糊,整个成了一团烂泥,多于的油就像泥浆一样。
什么原因呢?蛋黄太冷了?我把鸡蛋拿出来放在温水了泡了会。应该先把油和蛋黄彻底
混合后再加油?
我用的面粉好像没有筛过,这是结块的原因吗?大家都说绝对不能沾一滴水,我就用油
没敢用水,不过
我在网上看到一些菜谱是用水的,有什么影响不?
多谢各位指教。 |
a********l 发帖数: 39524 | 2 另外我搅的蛋白,似乎永远无法成面糊状,搅了白天,上面有白色泡沫,但还是液体状
的。 |
t*****x 发帖数: 2602 | 3 先把蛋黄打散,然后放油进去打成混合物,再加面粉。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个问题也许没人问过,因为没人遇到过,太弱智了。我想参照版上各位牛人的方子做 : 戚风蛋糕,结果 : 在蛋黄面糊这个环节遇到重大障碍,我把一杯蛋糕面粉,泡打粉,3/4杯油和7个蛋黄混 : 合后,先用 : whisk手动混合了一下,立刻成了非常稠的面糊,心中就有不祥的预感,然后用电动混 : 合器打,还是无 : 法打软,几乎是固体状,质地都有点接近嚼过的口香糖了,我心想是液体不够,于是加 : 了一些油想稀 : 释,结果更糟糕,新加的油根本不吸面糊,整个成了一团烂泥,多于的油就像泥浆一样。 : 什么原因呢?蛋黄太冷了?我把鸡蛋拿出来放在温水了泡了会。应该先把油和蛋黄彻底
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p*****e 发帖数: 16417 | 4 有泡沫说明已经开始消泡了,你搅的时候,是不是方向总变?
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外我搅的蛋白,似乎永远无法成面糊状,搅了白天,上面有白色泡沫,但还是液体状 : 的。
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t*****x 发帖数: 2602 | 5 蛋白你怎么打的啊?用什么工具?放糖了吗?
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外我搅的蛋白,似乎永远无法成面糊状,搅了白天,上面有白色泡沫,但还是液体状 : 的。
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a********l 发帖数: 39524 | 6 我没有变方向,一直是顺时针。消泡啥意思?好事还是坏事?
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有泡沫说明已经开始消泡了,你搅的时候,是不是方向总变?
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p*****e 发帖数: 16417 | 7 天,版上哪位牛人做戚风用7个蛋?
我见过3个蛋,4个蛋,5个蛋的配方,7个蛋的也太夸张了。
劝你第一次做找3个蛋的方子来,这样即使失败了,损失也小。
不过呢,就算烤不出蛋糕来,那些东西搅匀了,进烤箱多烤会儿,就成了饼干了,味道
也不错
样。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个问题也许没人问过,因为没人遇到过,太弱智了。我想参照版上各位牛人的方子做 : 戚风蛋糕,结果 : 在蛋黄面糊这个环节遇到重大障碍,我把一杯蛋糕面粉,泡打粉,3/4杯油和7个蛋黄混 : 合后,先用 : whisk手动混合了一下,立刻成了非常稠的面糊,心中就有不祥的预感,然后用电动混 : 合器打,还是无 : 法打软,几乎是固体状,质地都有点接近嚼过的口香糖了,我心想是液体不够,于是加 : 了一些油想稀 : 释,结果更糟糕,新加的油根本不吸面糊,整个成了一团烂泥,多于的油就像泥浆一样。 : 什么原因呢?蛋黄太冷了?我把鸡蛋拿出来放在温水了泡了会。应该先把油和蛋黄彻底
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a********l 发帖数: 39524 | 8 就是说先把所有液体(蛋黄,油)均匀混合,然后放面粉进去?我描述的把所有固体和
液体混合在一起
然后开始搅拌,出来这样的结果是自然的吗?
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先把蛋黄打散,然后放油进去打成混合物,再加面粉。
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a********l 发帖数: 39524 | 9 用的就是电动的hand mixer,一边自转一边手动公转,顺时针方向,放了3/4杯糖。
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋白你怎么打的啊?用什么工具?放糖了吗?
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a********l 发帖数: 39524 | 10 这个用了8个蛋,对我来说想失败还是挺容易的。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31409271_3.html
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天,版上哪位牛人做戚风用7个蛋? : 我见过3个蛋,4个蛋,5个蛋的配方,7个蛋的也太夸张了。 : 劝你第一次做找3个蛋的方子来,这样即使失败了,损失也小。 : 不过呢,就算烤不出蛋糕来,那些东西搅匀了,进烤箱多烤会儿,就成了饼干了,味道 : 也不错 : : 样。
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a********l 发帖数: 39524 | 11 当时情绪实在有些低落,没想想就把东西全倒了。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天,版上哪位牛人做戚风用7个蛋? : 我见过3个蛋,4个蛋,5个蛋的配方,7个蛋的也太夸张了。 : 劝你第一次做找3个蛋的方子来,这样即使失败了,损失也小。 : 不过呢,就算烤不出蛋糕来,那些东西搅匀了,进烤箱多烤会儿,就成了饼干了,味道 : 也不错 : : 样。
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p*****e 发帖数: 16417 | 12 可惜,可惜。
看来你很少照菜谱做东西,没遭受过太多打击。
下次再来,用3个蛋,或者4个蛋的方子,万一失败了,就烤饼干吃
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当时情绪实在有些低落,没想想就把东西全倒了。
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p*****e 发帖数: 16417 | 13 这个方子写得太简单了,根本不适合初学者。
去搜“君之”“戚风蛋糕”照着做吧
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个用了8个蛋,对我来说想失败还是挺容易的。 : http://www.mitbbs.com/article/Food/31409271_3.html
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t*****x 发帖数: 2602 | 14 是的,面粉不能使劲搅,否则会出筋,我干过一次,烤的时候香的不得了,一出锅就塌
,而且要使劲撕着吃,像肉干一样
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是说先把所有液体(蛋黄,油)均匀混合,然后放面粉进去?我描述的把所有固体和 : 液体混合在一起 : 然后开始搅拌,出来这样的结果是自然的吗?
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p*****e 发帖数: 16417 | 15 哈哈哈,原来你做成面包了:)
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是的,面粉不能使劲搅,否则会出筋,我干过一次,烤的时候香的不得了,一出锅就塌 : ,而且要使劲撕着吃,像肉干一样
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a********l 发帖数: 39524 | 16 谢谢勉励。其实我是看菜谱看得太多了,我几乎把这里搜索出来的关于戚风的文章都看
了,我研究新菜
是看了中英文各方的材料,学习youtube,甚至先问人,然后总结出自己的方法,再动
手。领导每次就
只看一个菜谱,看一遍就去做了,出了问题再细究,倒也省心。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可惜,可惜。 : 看来你很少照菜谱做东西,没遭受过太多打击。 : 下次再来,用3个蛋,或者4个蛋的方子,万一失败了,就烤饼干吃
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a********l 发帖数: 39524 | 17 使劲搅什么意思?用mixer不也是很使劲吗?
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是的,面粉不能使劲搅,否则会出筋,我干过一次,烤的时候香的不得了,一出锅就塌 : ,而且要使劲撕着吃,像肉干一样
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t*****x 发帖数: 2602 | 18 蛋黄糊用个筷子或者橡皮刀和和搅搅就行了。
你搜索一下:菁制美食 戚风
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 使劲搅什么意思?用mixer不也是很使劲吗?
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a********l 发帖数: 39524 | 19 我找到了,很详细,要仔细研究一下,谢谢!
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋黄糊用个筷子或者橡皮刀和和搅搅就行了。 : 你搜索一下:菁制美食 戚风
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Y**********n 发帖数: 555 | 20 如果是可可粉,想把蛋黄,油,可可粉拌匀(因为没有gluten不怕出筋),再加低粉。
如果没有可可粉,是先把水,面粉混合,然后加蛋黄和油。注意不可以搅拌,要切拌。
如果用低粉怕麻烦,全用hand mixer low setting走之字型,一下就好了。很容易。也
不影响口感。参见爱厨今年贴的蜂蜜戚风录象。 |
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a********l 发帖数: 39524 | 21 多谢。原来还有搅拌和切拌之分。
可可粉是不是塔塔粉?就是说加可可粉就先混合液体,然后加面粉,不加可可粉的话,
就先混合水和面粉,再加别的。
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是可可粉,想把蛋黄,油,可可粉拌匀(因为没有gluten不怕出筋),再加低粉。 : 如果没有可可粉,是先把水,面粉混合,然后加蛋黄和油。注意不可以搅拌,要切拌。 : 如果用低粉怕麻烦,全用hand mixer low setting走之字型,一下就好了。很容易。也 : 不影响口感。参见爱厨今年贴的蜂蜜戚风录象。
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P****D 发帖数: 11146 | 22 牛人一般不会做7个蛋这么大量。这么大很难控制,外面都烤糊了,里面还没熟呢。
我老第一次做的时候是8个蛋……我看4个蛋做出来的好小,自作主张翻了个倍……结果
揍是一坨大杯具!
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 天,版上哪位牛人做戚风用7个蛋? : 我见过3个蛋,4个蛋,5个蛋的配方,7个蛋的也太夸张了。 : 劝你第一次做找3个蛋的方子来,这样即使失败了,损失也小。 : 不过呢,就算烤不出蛋糕来,那些东西搅匀了,进烤箱多烤会儿,就成了饼干了,味道 : 也不错 : : 样。
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p******t 发帖数: 3764 | 23 塔塔粉是cream of tartar, 打发蛋白时候用点好打发,不过我从来没用过
standing mixer打蛋白强力好用,不用加塔塔粉或者白醋也发的很好了
可可粉是cocoa powder, 做巧克力味的东西用的,直接撒一层也很好吃
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢。原来还有搅拌和切拌之分。 : 可可粉是不是塔塔粉?就是说加可可粉就先混合液体,然后加面粉,不加可可粉的话, : 就先混合水和面粉,再加别的。
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Y**********n 发帖数: 555 | 24 额。。。。。。。。
cream of tartar要放是放蛋清里帮助发泡的。
可可粉是亲油的所以跟油先混合。
面粉跟水比较容易混合,如果有油会容易起颗粒所以是先跟水混合然后放蛋黄和植物油。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢。原来还有搅拌和切拌之分。 : 可可粉是不是塔塔粉?就是说加可可粉就先混合液体,然后加面粉,不加可可粉的话, : 就先混合水和面粉,再加别的。
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p*****e 发帖数: 16417 | 25 哈哈,说明你不够牛
牛人可以做12个蛋的戚风;) 但是这个版上没有
【在 P****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛人一般不会做7个蛋这么大量。这么大很难控制,外面都烤糊了,里面还没熟呢。 : 我老第一次做的时候是8个蛋……我看4个蛋做出来的好小,自作主张翻了个倍……结果 : 揍是一坨大杯具!
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a********l 发帖数: 39524 | 26 面粉和鸡蛋不应该成比例吗?不管用4个,8个,还是12个,难道都是用一杯面粉? |
a********l 发帖数: 39524 | 27 是不是塔塔粉和泡打粉用一个就可以了?
领导做提拉米苏时表面放了一层可可粉,吃的时候呛嗓子。
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 塔塔粉是cream of tartar, 打发蛋白时候用点好打发,不过我从来没用过 : standing mixer打蛋白强力好用,不用加塔塔粉或者白醋也发的很好了 : 可可粉是cocoa powder, 做巧克力味的东西用的,直接撒一层也很好吃
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c*******u 发帖数: 12899 | 28 面粉和鸡蛋不应该成比例吗?)——应该啊
不管用4个,8个,还是12个,难道都是用一杯面粉?——当然不能。我自己常用的
方子是5个蛋+100 g左右的面粉,不到一杯。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉和鸡蛋不应该成比例吗?不管用4个,8个,还是12个,难道都是用一杯面粉?
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a********l 发帖数: 39524 | 29 我遇到的可能就是你说的颗粒。我就是把蛋黄放在碗底部,上面放油,泡打粉,然后把
面粉放最上面,先划圈手搅了几下,然后用电动搅拌机,就成了一个个小块状的糊糊。
油。
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额。。。。。。。。 : cream of tartar要放是放蛋清里帮助发泡的。 : 可可粉是亲油的所以跟油先混合。 : 面粉跟水比较容易混合,如果有油会容易起颗粒所以是先跟水混合然后放蛋黄和植物油。
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a********l 发帖数: 39524 | 30 好,我下次做三个鸡蛋的版本,用半杯面粉,鸡蛋浪费的心疼。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉和鸡蛋不应该成比例吗?)——应该啊 : 不管用4个,8个,还是12个,难道都是用一杯面粉?——当然不能。我自己常用的 : 方子是5个蛋+100 g左右的面粉,不到一杯。
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p******t 发帖数: 3764 | 31 tata粉是打蛋白时候用的,泡打粉是baking powder吧,一般是和面粉混合烤东西时候
用的
帮助面粉发泡。。。两个不是一码子事
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是塔塔粉和泡打粉用一个就可以了? : 领导做提拉米苏时表面放了一层可可粉,吃的时候呛嗓子。
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Y**********n 发帖数: 555 | 32 对不起没看前面所有帖子。这是做戚风?
BP为什么在蛋黄里面?
我很少在戚风里面放BP,如果放,是跟面粉一起过筛几次,或者至少是用叉子把粉类全
部混合好再筛进去。
用mixer是可以的。就是不可以画圈
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我遇到的可能就是你说的颗粒。我就是把蛋黄放在碗底部,上面放油,泡打粉,然后把 : 面粉放最上面,先划圈手搅了几下,然后用电动搅拌机,就成了一个个小块状的糊糊。 : : 油。
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c*******u 发帖数: 12899 | 33 关于蛋黄糊,我一般是这么做的:
1. 牛奶或者水,或者任何液体(除了油之外),取决于你要做什么口味的,加糖,搅
拌至糖全部溶化;
2. 加油,用手动打蛋器打,打成稀米糊状,这一步非常容易,应该不到2分钟就能打好;
3. 加入蛋黄拌匀;
4. 筛入面粉,拌匀。
有时候步骤3和4颠倒也没啥问题。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 34 我也几乎从来不在戚风里面放BP。
握手~~
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对不起没看前面所有帖子。这是做戚风? : BP为什么在蛋黄里面? : 我很少在戚风里面放BP,如果放,是跟面粉一起过筛几次,或者至少是用叉子把粉类全 : 部混合好再筛进去。 : 用mixer是可以的。就是不可以画圈
|
p******t 发帖数: 3764 | 35 比较正确的做法是应该把油和鸡蛋先打匀,在另外一只盆子里盛入面粉和泡打粉,
用勺子拌匀了,分三次左右倒入打匀的鸡蛋和油里,用spatula扮起来。这个方法还是
看英文recipe说的明白简单
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我遇到的可能就是你说的颗粒。我就是把蛋黄放在碗底部,上面放油,泡打粉,然后把 : 面粉放最上面,先划圈手搅了几下,然后用电动搅拌机,就成了一个个小块状的糊糊。 : : 油。
|
Y**********n 发帖数: 555 | 36 额额额
cream of tartar, if used, is added ONLY to egg whites to help it whip up
better,但是不是一定要加的。
你用电动mixer,应该是不需要的。
戚风蛋糕是靠蛋白发泡,trap进空气,烤的时候空气膨胀,带动蛋糕长大。叫steam
leavening.(不知道
拼错没)
一般BP是靠酸碱起反应发泡的。1 tsp baking powder = 1/4 tsp baking soda 碱+ 1/
4 tsp
cream of tartar酸 + corn starch把它俩分开。
遇到液体以后开始起反应。所以加了BP的方子如果不马上烤,而是放上2小时泡都跑完
了再烤,就发不起来
当然也有double acting BP 在遇到水的时候发泡一次,在加热又发泡一次。anyway...
...跟戚风蛋糕
无关。这些都叫chemical leavening.
可可粉,你可以把巧克力想像成可可粉,可可脂,糖和其他一些东西混合成的。跟化学
发泡的东西没任何关
系。在一般方子里面跟面粉作用相同(当然味道不同)。
tiram
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是塔塔粉和泡打粉用一个就可以了? : 领导做提拉米苏时表面放了一层可可粉,吃的时候呛嗓子。
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p******t 发帖数: 3764 | 37 赞专业回答
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【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额额额 : cream of tartar, if used, is added ONLY to egg whites to help it whip up : better,但是不是一定要加的。 : 你用电动mixer,应该是不需要的。 : 戚风蛋糕是靠蛋白发泡,trap进空气,烤的时候空气膨胀,带动蛋糕长大。叫steam : leavening.(不知道 : 拼错没) : 一般BP是靠酸碱起反应发泡的。1 tsp baking powder = 1/4 tsp baking soda 碱+ 1/ : 4 tsp : cream of tartar酸 + corn starch把它俩分开。
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Y**********n 发帖数: 555 | 38 具体数字记得不是那么确切了。大体意思应该是对的。看出错来麻烦一定告诉我一声哈
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a********l 发帖数: 39524 | 39 很不幸,这是(尝试)做戚风,我也快给气疯了。
菜谱里面写蛋黄泡打粉跟面粉混合,我就照做了。
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对不起没看前面所有帖子。这是做戚风? : BP为什么在蛋黄里面? : 我很少在戚风里面放BP,如果放,是跟面粉一起过筛几次,或者至少是用叉子把粉类全 : 部混合好再筛进去。 : 用mixer是可以的。就是不可以画圈
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Y**********n 发帖数: 555 | 40 作为爱厨的粉,必须推荐爱厨的“蜂蜜戚风”。有录象的。目前貌似看见无数人说拿这
个起头一次成功了。 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 41 我好久没做了,似乎我也不加BP,只加白醋
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也几乎从来不在戚风里面放BP。 : 握手~~
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a********l 发帖数: 39524 | 42 我也参照了你的南瓜蜂蜜戚风蛋糕,不过你没有提用水或牛奶?
好;
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关于蛋黄糊,我一般是这么做的: : 1. 牛奶或者水,或者任何液体(除了油之外),取决于你要做什么口味的,加糖,搅 : 拌至糖全部溶化; : 2. 加油,用手动打蛋器打,打成稀米糊状,这一步非常容易,应该不到2分钟就能打好; : 3. 加入蛋黄拌匀; : 4. 筛入面粉,拌匀。 : 有时候步骤3和4颠倒也没啥问题。
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p******t 发帖数: 3764 | 43 我对这个单位换算总是很头疼,因为没有买秤(不能买了,厨房都要爆炸了)
所以习惯用量杯来定分量
我的recipe一般是从allrecipes.com或者foodnetwork.com上面出。allrecipes上面的
方子简单好学,还可以自己调整分量大小。foodnetwork的recipe比较fancy,会用到一
些比较稀罕的小调味料,适合高手吧
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为爱厨的粉,必须推荐爱厨的“蜂蜜戚风”。有录象的。目前貌似看见无数人说拿这 : 个起头一次成功了。
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c*******u 发帖数: 12899 | 44 对,这个蛋糕我没有加水,因为南瓜本身会出水的。其实关键是看蛋黄糊的状态,如果
太稠的话,我会加一点水,要是太稀,就再加点儿面,不过这就没准儿了,因为不同的
南瓜含水量不同,很难量化。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也参照了你的南瓜蜂蜜戚风蛋糕,不过你没有提用水或牛奶? : : 好;
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a********l 发帖数: 39524 | 45 该用水吗?
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比较正确的做法是应该把油和鸡蛋先打匀,在另外一只盆子里盛入面粉和泡打粉, : 用勺子拌匀了,分三次左右倒入打匀的鸡蛋和油里,用spatula扮起来。这个方法还是 : 看英文recipe说的明白简单
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Y**********n 发帖数: 555 | 46 老外的方子我用不了啊。。。。分量一般过大,糖过多。还是喜欢老中改良过的。
这个满有意思。家里有些70年代的老美cookbook,里面的常见蛋糕是做7''蛋糕。现
在基本是9'',2
个。
难怪现在人都胖
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我对这个单位换算总是很头疼,因为没有买秤(不能买了,厨房都要爆炸了) : 所以习惯用量杯来定分量 : 我的recipe一般是从allrecipes.com或者foodnetwork.com上面出。allrecipes上面的 : 方子简单好学,还可以自己调整分量大小。foodnetwork的recipe比较fancy,会用到一 : 些比较稀罕的小调味料,适合高手吧
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a********l 发帖数: 39524 | 47 you can school me on baking any time.
1/
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额额额 : cream of tartar, if used, is added ONLY to egg whites to help it whip up : better,但是不是一定要加的。 : 你用电动mixer,应该是不需要的。 : 戚风蛋糕是靠蛋白发泡,trap进空气,烤的时候空气膨胀,带动蛋糕长大。叫steam : leavening.(不知道 : 拼错没) : 一般BP是靠酸碱起反应发泡的。1 tsp baking powder = 1/4 tsp baking soda 碱+ 1/ : 4 tsp : cream of tartar酸 + corn starch把它俩分开。
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c*******u 发帖数: 12899 | 48 没错。老美的戚风方子糖多,油多,面也多。
【在 Y**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老外的方子我用不了啊。。。。分量一般过大,糖过多。还是喜欢老中改良过的。 : 这个满有意思。家里有些70年代的老美cookbook,里面的常见蛋糕是做7''蛋糕。现 : 在基本是9'',2 : 个。 : 难怪现在人都胖
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