g*****7
发帖数: 366 | 1 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
谢谢~~ | e******s
发帖数: 1582 | 2 没有二次发酵
【在 g*****7 的大作中提到】
: 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
: 几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
: 一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
: 请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
: 谢谢~~
| g*****7
发帖数: 366 | | t*********0
发帖数: 3495 | | s*******i
发帖数: 12559 | 5 原料里没有黄油或者油？
【在 g*****7 的大作中提到】
: 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
: 几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
: 一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
: 请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
: 谢谢~~
| s*******i
发帖数: 12559 | 6 就是你把发酵好的面团分成几份排气整型后，不要马上烤，要等面包二次发酵（时间长
短取决于面团大小和温度），胀大到差不多两倍大后表面刷蛋液（色泽比较好看）或者
水，再进烤箱。
【在 g*****7 的大作中提到】
: 该如何二次发酵呢?
| g*****7
发帖数: 366 | |
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