g*****7 发帖数: 366 | 1 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
谢谢~~ | e******s 发帖数: 1582 | 2 没有二次发酵
【在 g*****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成 : 几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包 : 一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头. : 请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香? : 谢谢~~
| g*****7 发帖数: 366 | | t*********0 发帖数: 3495 | | s*******i 发帖数: 12559 | 5 原料里没有黄油或者油?
【在 g*****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成 : 几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包 : 一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头. : 请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香? : 谢谢~~
| s*******i 发帖数: 12559 | 6 就是你把发酵好的面团分成几份排气整型后,不要马上烤,要等面包二次发酵(时间长
短取决于面团大小和温度),胀大到差不多两倍大后表面刷蛋液(色泽比较好看)或者
水,再进烤箱。
【在 g*****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 该如何二次发酵呢?
| g*****7 发帖数: 366 | |
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