a********l 发帖数: 39524 | 1 今天按照网上的方子做了一个,还可以吃,但不完美。几个问题:
1.应该用什么面粉?all purpose还是高筋面粉?如果是高筋面粉,面包面粉就可以了
吧?
2.我用面包机和面的,先放热水筷子搅,然后用冷水机器搅拌。似乎水多了一些,形成
的面团手摸起来
不是非常干爽。水和面粉的比例大概应该是几比几?1:3还是更小?
3.擀面杖第一次用,不太上手。可能是面皮太粘了,经常顺着擀面杖卷起来。把葱花和
油撒好后,卷成
条状,然后盘起来的时候,如何让尾巴附着在主面团上?我最后用擀面杖把饼压平的时
候,面团经常散
架,煎出来后还能看到螺旋的形状。
多谢指教! |
l*******2 发帖数: 5311 | 2 我以前和一个朋友学做的经验,你可以参考一下
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31427359_0.html
如果喜欢吃软些的,水还可以多加些,不用机器和面,
用朋友的话说就是面不要去揉,这样才软
面最后成团基本揉下就好,如果太粘手,就把手上抹油再揉一下
面粉是用all purpose的,就是中筋面粉
朋友这个方子我特别喜欢,现在我常做,老公每次都能吃很多
上次教朋友做,朋友也很喜欢。
如果喜欢软些的,翻面的时候可以在上面再加些油烙
而且用铲子压着烙会更有利于分层 |
E*A 发帖数: 10744 | 3 上次看了这个帖子就很冲动要试,这次绝对不能再忘了
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前和一个朋友学做的经验,你可以参考一下 : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31427359_0.html : 如果喜欢吃软些的,水还可以多加些,不用机器和面, : 用朋友的话说就是面不要去揉,这样才软 : 面最后成团基本揉下就好,如果太粘手,就把手上抹油再揉一下 : 面粉是用all purpose的,就是中筋面粉 : 朋友这个方子我特别喜欢,现在我常做,老公每次都能吃很多 : 上次教朋友做,朋友也很喜欢。 : 如果喜欢软些的,翻面的时候可以在上面再加些油烙 : 而且用铲子压着烙会更有利于分层
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l*******2 发帖数: 5311 | 4 非常棒的,我百试不爽。我这个朋友山西人,面食做的很地道
她新做了发面千层饼,比国内卖的还要好吃
我和她约了下次去学,然后发帖告诉大家
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上次看了这个帖子就很冲动要试,这次绝对不能再忘了
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a********l 发帖数: 39524 | 5 我上次看到了,后来就找不到了,已经收藏,准备研究。多谢! |
w****a 发帖数: 1842 | |
r*****q 发帖数: 1511 | 7 等。。。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常棒的,我百试不爽。我这个朋友山西人,面食做的很地道 : 她新做了发面千层饼,比国内卖的还要好吃 : 我和她约了下次去学,然后发帖告诉大家
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s*******i 发帖数: 12559 | 8 我试过撒干面粉了,不过是用做饺子皮剩的面团试的,没撒很多,分层效果就不错。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前和一个朋友学做的经验,你可以参考一下 : http://www.mitbbs.com/article0/Food/31427359_0.html : 如果喜欢吃软些的,水还可以多加些,不用机器和面, : 用朋友的话说就是面不要去揉,这样才软 : 面最后成团基本揉下就好,如果太粘手,就把手上抹油再揉一下 : 面粉是用all purpose的,就是中筋面粉 : 朋友这个方子我特别喜欢,现在我常做,老公每次都能吃很多 : 上次教朋友做,朋友也很喜欢。 : 如果喜欢软些的,翻面的时候可以在上面再加些油烙 : 而且用铲子压着烙会更有利于分层
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s*******i 发帖数: 12559 | 9 发面千层饼是不是跟羌饼差不多?
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常棒的,我百试不爽。我这个朋友山西人,面食做的很地道 : 她新做了发面千层饼,比国内卖的还要好吃 : 我和她约了下次去学,然后发帖告诉大家
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p******t 发帖数: 3764 | 10 发面的比死面的好吃,很松软
用面杖擀起来也很容易
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 发面千层饼是不是跟羌饼差不多?
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p******t 发帖数: 3764 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 12 跟我山寨的羌饼(我做的不够厚)很象,就是多点芝麻。
【在 p******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 握爪~ 我就是照着这个做的 : 很香~
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