E*A 发帖数: 10744 | 1 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽
大家都拌得很均匀吗?
谢谢回复 |
s*******3 发帖数: 1172 | 2 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵
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p*****e 发帖数: 16417 | 3 re~
【在 s*******3 的大作中提到】 : 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵 : ,
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c*******u 发帖数: 12899 | |
j*******a 发帖数: 5283 | 5 我也有同样问题,面粉过筛了,倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了,再怎么搅也没用
,要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 面粉过筛试试?
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f*******d 发帖数: 12693 | 6 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛?不是为了把粗颗粒过滤掉,是为了把面粉少
量而均匀地撒到蛋液上,边撒边搅拌。
平时你多看看food channel怎么做蛋糕,还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。
【在 j*******a 的大作中提到】 : 我也有同样问题,面粉过筛了,倒进蛋黄糊里就结成一个个小颗粒了,再怎么搅也没用 : ,要用手指捏才能溶掉。是不是应该把蛋黄糊倒到面粉里啊?
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E*A 发帖数: 10744 | 7 那不会起筋?
【在 p*****e 的大作中提到】 : re~
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E*A 发帖数: 10744 | 8 过了,反正切拌是拌不匀的,像做鸡蛋饼那样搅才能匀
【在 c*******u 的大作中提到】 : 面粉过筛试试?
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j*******a 发帖数: 5283 | 9 是认真过筛了啊,但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况,就
是最近几次。。。
【在 f*******d 的大作中提到】 : 当然该把面粉筛到蛋黄糊里。为啥要过筛?不是为了把粗颗粒过滤掉,是为了把面粉少 : 量而均匀地撒到蛋液上,边撒边搅拌。 : 平时你多看看food channel怎么做蛋糕,还有上网看看别人的方子或者录像就知道了。
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f*******d 发帖数: 12693 | 10 是筛在蛋黄糊上,不是叫你筛在碗里再倒进去。
你们得多去看看录像啊,我从来没做过这些东西都知道,一边筛一边用东西搅。
【在 j*******a 的大作中提到】 : 是认真过筛了啊,但倒进蛋黄糊后又结成了小颗粒。我以前做也没遇到过这种情况,就 : 是最近几次。。。
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a********l 发帖数: 39524 | |
p****1 发帖数: 917 | 12 i add water
【在 E*A 的大作中提到】 : 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽 : 大家都拌得很均匀吗? : 谢谢回复
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d**e 发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 E*A 的大作中提到】 : 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽 : 大家都拌得很均匀吗? : 谢谢回复
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j*******a 发帖数: 5283 | 14 是筛在蛋黄糊上, 也一边筛一边用东西搅,但是没有很认真搅就是了。可能是那个缘故
。下次慢慢加再试试。
【在 f*******d 的大作中提到】 : 是筛在蛋黄糊上,不是叫你筛在碗里再倒进去。 : 你们得多去看看录像啊,我从来没做过这些东西都知道,一边筛一边用东西搅。
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p*****e 发帖数: 16417 | 15 不会,时间短,用低速,大概搅一搅(1分钟吧)就好了。
【在 E*A 的大作中提到】 : 那不会起筋?
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E*A 发帖数: 10744 | 16 有很专业的解答,谢谢
【在 a********l 的大作中提到】 : 我遇到你类似的情况,可以看看这个 : http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31436377.html
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p******t 发帖数: 3764 | 17 这个我也没有问题,我蛋黄糊都只用手动的打蛋器搅就可以了
一分钟左右,小颗粒就完全没了
当然前提是那些鸡蛋黄啊,油啊水的也要充分混合打散
【在 s*******3 的大作中提到】 : 蛋黄糊我拌的好像没有问题啊,用手动打蛋器顺时针,逆时针,各种方向搅拌的,呵呵 : ,
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a*****e 发帖数: 4936 | 18 里面得兑水吧。我做过一次,开始蛋黄糊干的不行,加点水/牛奶就好了。
【在 E*A 的大作中提到】 : 制作蛋黄糊时总是有一些小疙瘩拌不开,不爽 : 大家都拌得很均匀吗? : 谢谢回复
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