c********e
发帖数: 2726 | 1 看到很多贴,只说月饼怎么做,很少说馅怎么做.其实好月饼,皮色很重要,馅料的色香味
同样很重要.
我很想做出色香味具佳的馅料,却很少看到此类贴子可以参考的. |
c*******y
发帖数: 3008 | 2 馅在chinatown有卖现成的， 买来在加个蛋黄不就得了。 |
s******5
发帖数: 1332 | 3 君之的blog说的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
【在 c********e 的大作中提到】
: 看到很多贴,只说月饼怎么做,很少说馅怎么做.其实好月饼,皮色很重要,馅料的色香味
: 同样很重要.
: 我很想做出色香味具佳的馅料,却很少看到此类贴子可以参考的.
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e********e
发帖数: 6961 | 4 君之的这个最后莲蓉馅的成品图有点误导，这样的还有流质感觉的莲蓉馅太湿，不适合
做月饼。不过估计馅料比较干了以后拍起来不好看。
【在 s******5 的大作中提到】
: 君之的blog说的很详细
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 是油太少了，而且放的素油，你看一下店里卖的，都油汪汪，明显不一样。
【在 e********e 的大作中提到】
: 君之的这个最后莲蓉馅的成品图有点误导，这样的还有流质感觉的莲蓉馅太湿，不适合
: 做月饼。不过估计馅料比较干了以后拍起来不好看。
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e********e
发帖数: 6961 | 6 嗯，我是说用他这个方法做的莲蓉馅，需要再炒干一点。
太油的估计没有人喜欢，还是炒干点比较实在。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 是油太少了，而且放的素油，你看一下店里卖的，都油汪汪，明显不一样。
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f*******d
发帖数: 12693 | 7 我就是按照他说的炒，放了冰箱以后隔夜也没有水出来，应该是干了。
他说的是炒到起粘，我最后确实都黏在铲子上了，很韧。
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，我是说用他这个方法做的莲蓉馅，需要再炒干一点。
: 太油的估计没有人喜欢，还是炒干点比较实在。
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e********e
发帖数: 6961 | 8 嗯，我又表达错了，呵呵。我的意思是他的那个图片上的莲蓉有点湿。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 我就是按照他说的炒，放了冰箱以后隔夜也没有水出来，应该是干了。
: 他说的是炒到起粘，我最后确实都黏在铲子上了，很韧。
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c********e
发帖数: 2726 | |
