[问]做月饼用哪种面粉 - Food版 - 未名存档

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Food版 - [问]做月饼用哪种面粉

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m******n 发帖数: 9	1 看了好多月饼配方有用低筋有用中筋的大家一般都用哪种呢？国外的面粉有中筋低筋的区别吗？他们的英文名字分别是什么啊？ thanks
d******7 发帖数: 702	2 all purpose的就可以。
l*******2 发帖数: 5311	3 如果做广式用中筋面粉就可以了如果做苏式，水皮用中筋，油皮用低筋中筋英文　all purpose flour 低筋　　cake flour 高筋　　bread flour 【在 m******n 的大作中提到】 : 看了好多月饼配方有用低筋有用中筋的 : 大家一般都用哪种呢？ : 国外的面粉有中筋低筋的区别吗？他们的英文名字分别是什么啊？ : thanks
m******n 发帖数: 9	4 恩谢谢了用all purpose做了广式的，皮还是不太像买来的月饼.. 花纹也被我刷蛋刷没了 T_T 不过还是很开心比去年的月饼包子好多了哈哈【在 l*******2 的大作中提到】 : 如果做广式用中筋面粉就可以了 : 如果做苏式，水皮用中筋，油皮用低筋 : 中筋英文　all purpose flour : 低筋　　cake flour : 高筋　　bread flour

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