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p*****e
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1
☆─────────────────────────────────────☆
lieve523 (lieve) 于 h 提到:
离中秋还有两周的时间,现在做的冰皮月饼是撑不到那个时候的,基本上三四天内就要
吃掉,不然口感就很差了。我这么早做个尝试,跟大家分享一下经验和教训,希望能为
大家做出更美观美味的冰皮月饼提供些参考,算是抛砖引玉啦。
先上个图,一共四种口味:
红酒皮紫薯莲蓉;椰奶皮抹茶奶黄;绿茶皮莲蓉抹茶;芒果皮莲蓉蛋黄。
材料准备:
糯米粉,大米粉(粘米粉),澄粉,白砂糖,绿茶粉,紫薯,莲蓉,鸡蛋,黄油,色拉
油,椰汁,牛奶,红酒,芒果汁,咸鸭蛋。
我做东西很不习惯每种材料精确到克,觉得太麻烦了,大概差不多那个比例就好啦。
1. 四色冰皮的做法:
Step 1: 固体粉末/ 液体混合物 = 1:1;
固体粉末: 糯米粉/大米粉/澄粉 = 4:3:2;
液体混合物: (椰汁or 红酒 or 芒果汁 or 抹茶溶液)/白砂糖/色拉油 = 4:2:1
将固体粉末混合均匀,像下毛毛雨一样筛入液体混合物,还要用打蛋器不停的搅拌液体
。一定不能反过来操作,把液体哗啦一下倒进固体
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