R****D
发帖数: 376 | 1 牛肉丝的炒法各家不同，我家是这么做的，牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料
酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽和bell
pepper，味道还不错。
金针菇卷也是自己琢磨着做的，把豆腐皮剪成长方形，用一个大碗装适量的水，金针菇
用开水烫软沥干，取一张豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉馅和金针菇包好，伤锅
蒸15分钟，再用美极鲜和淀粉调一个芡汁浇上就好。
海草买的是袋装的那种，没用里面的调料，总是觉得不是很放心，自己用盐，麻油，辣
椒酱拌匀，撒了点芝麻就好。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
q***6
发帖数: 264 | |
R****D
发帖数: 376 | 4 裙带菜
【在 q***6 的大作中提到】
: 海草是啥
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d**e
发帖数: 9591 | |
s********l
发帖数: 1195 | 6 问一下牛肉大概炒几分钟出锅？
我每次都尽量热锅冷油但还是很老，怀疑是贪心，肉多锅大炒太久了。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
g****s
发帖数: 445 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 10 很赞，置顶， mm做菜很用心。。
海草是啥， 海蜇丝？ |
R****D
发帖数: 376 | 11 回大版，那个是裙带菜，是一种海藻吧。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 很赞，置顶， mm做菜很用心。。
: 海草是啥， 海蜇丝？
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w*******u
发帖数: 472 | |
R****D
发帖数: 376 | 13 牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2
勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。
【在 w*******u 的大作中提到】
: 请问楼主，牛肉怎么炒才嫩啊？
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