b*****o 发帖数: 2407 | 1 家里突然买了核桃,于是按捺不住激动的心情,做了这一款面包,说实话,塑形的时候有点小错误:一边略微大了一点,以至于发酵完毕后,这个错误被无限放大了。
这种面包我以前做过,只是没有用到核桃,核桃太贵了,无论中国的还是美国的,似乎地球人都知道这种东西的价值。
这次做的有一个很好玩的细节,我为了想让面包内层形成一个漩涡,所以我用了方子上建议的那种:用糖和肉桂粉混合,卷入面包内。哈哈,只是俺们不喜欢太多糖,用了一半的量,实际操作时候又克扣了一半的量,所以糖加得多,这个漩涡就很明显。
另外,肉桂和葡萄干算是欧式面包中最常见的搭配了,第一次做这种面包的时候,还不觉得味道很搭,毕竟自己有了一些bias,认为肉桂只能烧肉时候用到,结果现在竟然喜欢上这种搭配。 |
f*******u 发帖数: 3102 | 2 面包大牛mm,问一下你用的什么酵母阿,面包机专用酵母么?为什么我用costco买的酵
母做面包的时候直接放在面包机里很难发好呢 |
b*****o 发帖数: 2407 | 3 我对酵母没有讲究,选的是最便宜的那种,一瓶。bread machine yeast or fast-
rising yeast,其实最主要的是:我都是在室温发酵。室温是发酵的最好温度。
如果你用的是干酵母,可能存放时间会很久,但是需要先用水激活一下,那个还比较贵。
【在 f*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包大牛mm,问一下你用的什么酵母阿,面包机专用酵母么?为什么我用costco买的酵 : 母做面包的时候直接放在面包机里很难发好呢
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b*****o 发帖数: 2407 | 4 对了,还要补充一条:不是发酵时间越短越好,也不是发酵速度越快越好,其实慢是很
好的过程。
贵。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我对酵母没有讲究,选的是最便宜的那种,一瓶。bread machine yeast or fast- : rising yeast,其实最主要的是:我都是在室温发酵。室温是发酵的最好温度。 : 如果你用的是干酵母,可能存放时间会很久,但是需要先用水激活一下,那个还比较贵。
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