x*********s
发帖数: 5554 | 1 家是东北的，以前冬天的时候经常吃肉炖白菜加冻豆腐
前几天买了一个豆腐放在冰箱里冻了，结果不好吃，没有家里面的孔多，请问有没有什
么秘籍在里面？ |
a*****e
发帖数: 4936 | 2 最好先切块再冻。而且要硬豆腐。
【在 x*********s 的大作中提到】
: 家是东北的，以前冬天的时候经常吃肉炖白菜加冻豆腐
: 前几天买了一个豆腐放在冰箱里冻了，结果不好吃，没有家里面的孔多，请问有没有什
: 么秘籍在里面？
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x*********s
发帖数: 5554 | 3 我就是挑老豆腐买的，冻两天还是不行
【在 a*****e 的大作中提到】
: 最好先切块再冻。而且要硬豆腐。
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d**c
发帖数: 588 | 4 我也有同样的问题. 我猜冻豆腐之所以有洞是因为水分冰冻后和固体成分分离, 再化
开后挤走水分, 就有了洞. 从道理上讲, 好象不应该用老豆腐, 而应该用有较多水分的
豆腐. 但我试过不同的豆腐,都不满意. 所以我的理论可能也不对.
【在 x*********s 的大作中提到】
: 家是东北的，以前冬天的时候经常吃肉炖白菜加冻豆腐
: 前几天买了一个豆腐放在冰箱里冻了，结果不好吃，没有家里面的孔多，请问有没有什
: 么秘籍在里面？
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s**n
发帖数: 6126 | 5 是啊，我老豆腐中豆腐嫩豆腐都冻过
感觉都没有国内的冻豆腐质地那么有嚼头
【在 d**c 的大作中提到】
: 我也有同样的问题. 我猜冻豆腐之所以有洞是因为水分冰冻后和固体成分分离, 再化
: 开后挤走水分, 就有了洞. 从道理上讲, 好象不应该用老豆腐, 而应该用有较多水分的
: 豆腐. 但我试过不同的豆腐,都不满意. 所以我的理论可能也不对.
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q*z
发帖数: 13362 | 6 看过一贴,建议煮一下,再冻,你可以试试
【在 s**n 的大作中提到】
: 是啊，我老豆腐中豆腐嫩豆腐都冻过
: 感觉都没有国内的冻豆腐质地那么有嚼头
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x*********s
发帖数: 5554 | 7 问题是,以前在家子也就是把豆腐方到外面冻一下,没有那么复杂
【在 q*z 的大作中提到】
: 看过一贴,建议煮一下,再冻,你可以试试
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c**s
发帖数: 798 | 8 冻豆腐就切块了原样放freezer里面啊,没有什么难度啊.
现在不喜欢吃冻的了,喜欢吃新鲜的.貌似冻的没有什么味道,新鲜的那股腥味我喜欢.
【在 x*********s 的大作中提到】
: 家是东北的，以前冬天的时候经常吃肉炖白菜加冻豆腐
: 前几天买了一个豆腐放在冰箱里冻了，结果不好吃，没有家里面的孔多，请问有没有什
: 么秘籍在里面？
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d*i
发帖数: 9453 | 9 可能冰箱冷冻室温度不够低
【在 x*********s 的大作中提到】
: 问题是,以前在家子也就是把豆腐方到外面冻一下,没有那么复杂
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e*****6
发帖数: 3745 | 10 我买的是美如或者金发的豆腐，用保鲜薄膜简易包装的那种，不老不嫩，冻出来绝对是
孔孔很多的
化冻之后要压去豆腐中的冰水，否则豆腐里的水带着豆腥味，烧在菜里面影响口感的
【在 x*********s 的大作中提到】
: 我就是挑老豆腐买的，冻两天还是不行
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E*A
发帖数: 10744 | 11 我昨晚正好看了文怡的帖子，切小块煮一下，还放了点盐
然后一块块整齐地装好冷冻
我买的亚洲店自己做的豆腐直接冻，化解后孔非常大，口感很像面筋
【在 q*z 的大作中提到】
: 看过一贴,建议煮一下,再冻,你可以试试
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s********l
发帖数: 1195 | 12 re, mm是休斯顿的么？我也喜欢美如，切块之后下锅怎么都不会烂。
【在 e*****6 的大作中提到】
: 我买的是美如或者金发的豆腐，用保鲜薄膜简易包装的那种，不老不嫩，冻出来绝对是
: 孔孔很多的
: 化冻之后要压去豆腐中的冰水，否则豆腐里的水带着豆腥味，烧在菜里面影响口感的
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x*********s
发帖数: 5554 | 13
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这个不是什么好事吧？
【在 s********l 的大作中提到】
: re, mm是休斯顿的么？我也喜欢美如，切块之后下锅怎么都不会烂。
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s**n
发帖数: 6126 | 14 谢两位~~美妈你用的是啥豆腐呢？老的还是嫩的呀？
【在 E*A 的大作中提到】
: 我昨晚正好看了文怡的帖子，切小块煮一下，还放了点盐
: 然后一块块整齐地装好冷冻
: 我买的亚洲店自己做的豆腐直接冻，化解后孔非常大，口感很像面筋
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E*A
发帖数: 10744 | 15 店里自己做的，介于老嫩之间，有一些细小的孔。我买的老豆腐做出来效果不如这个好
。几年前我记得买了山水豆腐做还很奇怪地跟老公说冻豆腐怎么跟普通豆腐一个味道
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢两位~~美妈你用的是啥豆腐呢？老的还是嫩的呀？
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K********5
发帖数: 1986 | 16 我在亚洲店买的他们自己做的老豆腐，比盒装的大块且便宜，因为没有包装 保质时间
不宜长，回家直接冷冻，这样就延长了保质时间，N天后取出解冻切小块，烧着吃 非常
入味 多孔有嚼劲 |
m******m
发帖数: 11847 | 17 冻之前没把水倒掉？
【在 x*********s 的大作中提到】
: 我就是挑老豆腐买的，冻两天还是不行
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m******m
发帖数: 11847 | 18 应该用老豆腐没错
【在 d**c 的大作中提到】
: 我也有同样的问题. 我猜冻豆腐之所以有洞是因为水分冰冻后和固体成分分离, 再化
: 开后挤走水分, 就有了洞. 从道理上讲, 好象不应该用老豆腐, 而应该用有较多水分的
: 豆腐. 但我试过不同的豆腐,都不满意. 所以我的理论可能也不对.
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e*****6
发帖数: 3745 | 19 是呀，握个手先，我一般在惠康选豆腐，因为超级喜欢吃豆腐，尝试了很多种牌子，最
后发现：
做冻豆腐用美如或金发，哪个快卖完了买哪个，相信大众的眼光是雪亮的
做家常豆腐或者炸豆腐用大地或者日本的firm，有时还打折
做麻婆豆腐或豆腐汤用营养豆腐
做豆花，就买惠康的豆花粉和豆浆，回家自制了
还有一种韩国奶豆腐，像一只肉百叶的塑料包装，口感特别嫩，可以做拔丝奶豆腐，只
是涨价了，难得吃了
【在 s********l 的大作中提到】
: re, mm是休斯顿的么？我也喜欢美如，切块之后下锅怎么都不会烂。
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s********l
发帖数: 1195 | 20 mark~
【在 e*****6 的大作中提到】
: 是呀，握个手先，我一般在惠康选豆腐，因为超级喜欢吃豆腐，尝试了很多种牌子，最
: 后发现：
: 做冻豆腐用美如或金发，哪个快卖完了买哪个，相信大众的眼光是雪亮的
: 做家常豆腐或者炸豆腐用大地或者日本的firm，有时还打折
: 做麻婆豆腐或豆腐汤用营养豆腐
: 做豆花，就买惠康的豆花粉和豆浆，回家自制了
: 还有一种韩国奶豆腐，像一只肉百叶的塑料包装，口感特别嫩，可以做拔丝奶豆腐，只
: 是涨价了，难得吃了
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 可能跟点豆腐用的东西有关吧。
我并不喜欢嚼起来象橡皮那样的冻豆腐，觉得这边 中等硬度的豆腐冻着吃就很好
【在 x*********s 的大作中提到】
: 家是东北的，以前冬天的时候经常吃肉炖白菜加冻豆腐
: 前几天买了一个豆腐放在冰箱里冻了，结果不好吃，没有家里面的孔多，请问有没有什
: 么秘籍在里面？
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b*****g
发帖数: 2879 | 22 恩我也不喜欢那种太有嚼头的冻豆腐，总感觉吃的不是豆腐。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 可能跟点豆腐用的东西有关吧。
: 我并不喜欢嚼起来象橡皮那样的冻豆腐，觉得这边 中等硬度的豆腐冻着吃就很好
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n****a
发帖数: 2462 | 23 冻豆腐要用老豆腐
偶笨，从来都没想到过在冻之前把豆腐给切了
每次都拿出来等它化，再切～～ |
p*****e
发帖数: 16417 | 24 hand~
不喜欢嚼橡皮的感觉
【在 b*****g 的大作中提到】
: 恩我也不喜欢那种太有嚼头的冻豆腐，总感觉吃的不是豆腐。。
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d******g
发帖数: 2595 | 25 我以前也也是～～～～
后来看了文怡的方法，才改成先切后冻的
【在 n****a 的大作中提到】
: 冻豆腐要用老豆腐
: 偶笨，从来都没想到过在冻之前把豆腐给切了
: 每次都拿出来等它化，再切～～
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q*****d
发帖数: 749 | 26 直接豆腐盒加满水，一起冻
出来效果很好啊
老豆腐更好些 |
x*********s
发帖数: 5554 | 27 受教了
【在 n****a 的大作中提到】
: 冻豆腐要用老豆腐
: 偶笨，从来都没想到过在冻之前把豆腐给切了
: 每次都拿出来等它化，再切～～
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a*********8
发帖数: 5368 | |
