c*******e 发帖数: 377 | 1 平时感恩节一直在房东家吃她做的,今年搬出来了,要自己动手了。版上有行家么? |
s*******i 发帖数: 12559 | 2 哈哈,我一直在前房东家吃的,自己只烤过鸭子。
你搜“阿椿,感恩节的火鸡”。 |
m*******V 发帖数: 1022 | 3 响应灌水的号召:-)
解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水
里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照
每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。
腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
鸡(不用洗)放入,这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了,小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡,可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步,味道口感就不一样
了,当然啦,也不一定不好吃:))如果是入锅煮,那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了,然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键,千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时,在火鸡的皮肤上面刷上融化的黄
油(中国式的是油就行)。
填馅:在火鸡即将放入烤箱之前,才将填料用勺子放入火鸡体内,不要用勺子压填料,
以保证填料在火鸡体内城松软状而得到充分的烘烤。
紅蘋果片 1顆 (Red Apple, Sliced)
洋蔥片 1/2顆 (Onion, Sliced)
肉桂棒 1根 (Cinnamon Stick)
水 1杯
迷迭香 4小根(Rosemary)
月桂葉 6片 (Bay Leaves)
蔬菜油 適量 (Canola Oil)
將填充材料以大火煮開後,放到火雞的肚子裡將火雞以線綁起來。
烤:
将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上,在鸡身上刷上融化的黄油,并根据自己的喜好
,在鸡身外涂抹上各种调味料,最后将钉式温度计插在鸡腿上,注意不要让温度计触及
到鸡腿骨。
烤盘里放上大料、拍破的草果、丁香、桂皮,用锡箔纸先盖上火鸡,烤盘里放上水(不
能淹着鸡。最好不要在烤盘里放水,而是另放一碗水在烤箱里,这样既保持水分又不会
让烤鸡背面不上色。烤到大概一半的时候把烤盘里的鸡汁倒出来到碗里),烤盘里放水
是‘秘诀’之二:它能保持烤箱湿润,肉多汁不柴。如果烤盘较浅,要注意添加开水(
不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度,先烤了两个小时:(一般的火鸡包装上都
有参考时间,或是一个塑料‘钉子’埋在肉里,钉子弹起,肉也烤透了。)两小时后,
揭开锡箔纸,接着烤一个小时。这样既可以烤透,又不会太干.。要尽量减少开炉查看
的次数,最多一小时查看一次。
(注:这个人方子里的火鸡14磅未加填馅。我的13磅加填馅,按3个小时30分烤吧。在3
个小时15分时插钉看温度。 另外她用400度,太高了,我按版本2改为325F-350F之间
。)把火鸡的脖子和心、肝、胗也腌了,在火鸡烤到一半以后放到烤盘里。非常好吃。
温度控制:
不同重量的火鸡烘烤时间如下: (2008年吃的是13磅的。2009年10磅,非常好,就是
上色不太深也不太匀。)
重量 加入填料 未加入填料 烧烤
6-8磅(3.0-3.5公斤) 3-3 ¼ 小时 2 ½-2 ¾ 小时 1
至1 ¾小时
8-10磅(3.5-4.5公斤) 3 ¼-3 ½小时 2 ¾-3小时 1
¼-2小时
10-12磅(4.5-5.5公斤) 3 ½-3 ¾小时 3-3 ¼小时 1
½-2 ¼小时
12-16磅(5.5-7.0公斤) 3 ¾-4小时 3 ¼-3 ½小时 2
-2 ¾小时
16-22磅(7.0-10.0公斤) 4-4 ½小时 3 ½-4小时 2 ½
;-3 ½小时
烤火鸡的关键是烤炉温度的把握,温度一定要保持在325F至350F(160C-180C)之间,
温度过高,烤出的火鸡肉质发硬,温度过低,火鸡不易熟透,吃下肚内不安全。
如果烘烤一个装有填料的火鸡,当插在鸡腿上的温度计读数为180F(82C)时,表明火
鸡已经完全烤熟;而一个未加入填料的火鸡,如果鸡腿上的温度计读数为170F(77C)
时,则表明这个火鸡也已经恰到火候了。
调汁:
火鸡在烘烤的过程中,会流出大量的汤汁和鸡油,这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中,并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内,降低烤箱温度,在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
,在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁,煮至粘稠状,加入胡椒粉等
调味料,在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料,美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
【在 c*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平时感恩节一直在房东家吃她做的,今年搬出来了,要自己动手了。版上有行家么?
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c*******e 发帖数: 377 | 4 .....谢谢,真辛苦你了,我也看晕了,怎么这么复杂啊。。。
【在 m*******V 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 响应灌水的号召:-) : 解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水 : 里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小 : 时换水一次。 : 常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照 : 每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。 : 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。 : 腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中 : 国式的就加些酱油) : 烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
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m*******V 发帖数: 1022 | 5 不好意思,是我啰嗦。其实就几个环节:解冻--腌--烫--填料--烤--做浇头
祝你成功!
【在 c*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : .....谢谢,真辛苦你了,我也看晕了,怎么这么复杂啊。。。
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d**e 发帖数: 9591 | 6 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 m*******V 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思,是我啰嗦。其实就几个环节:解冻--腌--烫--填料--烤--做浇头 : 祝你成功!
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R*****s 发帖数: 41236 | 7 这个很赞啊, 置顶了。。
【在 m*******V 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 响应灌水的号召:-) : 解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水 : 里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小 : 时换水一次。 : 常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照 : 每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。 : 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。 : 腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中 : 国式的就加些酱油) : 烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
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l*****a 发帖数: 38403 | 8 Dry-brined, 抹盐就行
http://articles.latimes.com/2009/nov/18/food/la-fo-calcookrec18d-2009nov18
【在 c*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平时感恩节一直在房东家吃她做的,今年搬出来了,要自己动手了。版上有行家么?
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c*******e 发帖数: 377 | 9 唉呀呀,我刚买了一只有内脏的火鸡。。没仔细看。MM教教咋把内脏取出来吧,还是根
本不用取?先谢过!
【在 m*******V 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 响应灌水的号召:-) : 解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水 : 里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小 : 时换水一次。 : 常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照 : 每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。 : 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。 : 腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中 : 国式的就加些酱油) : 烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
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F*******t 发帖数: 9113 | 10 赞
我今天把火鸡零部件放盐水里开始brine了 |
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c*******e 发帖数: 377 | 11 零部件是啥,哎呀那个内脏到底怎么处理啊?
谢谢谢谢。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 我今天把火鸡零部件放盐水里开始brine了
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f*******m 发帖数: 587 | |
b**o 发帖数: 5769 | |
d***e 发帖数: 4864 | 14 How to Fry Turkey?
【在 b**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 火鸡炸得最好吃。hehe
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f*******m 发帖数: 587 | 15 正在烤,突然发现汁还是不会做,
调汁:
火鸡在烘烤的过程中,会流出大量的汤汁和鸡油,这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中,并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内,降低烤箱温度,在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
,在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁,煮至粘稠状,加入胡椒粉等
调味料,在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料,美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的? |