r**********a
发帖数: 551 | 1 在家的时候,街边有卖的那种油汪汪的牛肉馅饼,不厚,皮还有点脆.最大的特征就是:油!
看了版上一些馅饼的方子,成品出来都是干干的.
有人知道怎么做那种薄皮,油和肉汁都浸出来的有点棕色的油饼么?
谢谢! | s*******i
发帖数: 12559 | 2 馅饼
1）馅里搅酱油，料酒，水/高汤进去，这样吃起来汁水丰富。
2）烫面，面要和得软，软到有点粘手也没关系，手上抹点油，揪小面团摊薄包馅，按
平。
3）油稍多点，两面煎。 | F*******t
发帖数: 9113 | | l*****z
发帖数: 13617 | 4 油汪汪的那种肉馅里的肥肉成分多，香，你要真不怕油，可以买一半瘦肉馅一半肥肉馅
混一块，想汁多，可以将高汤冷冻成肉冻，拌馅的时候加进去
偶尔吃一下，可以，常吃的话，油脂太高，对健康。。。 | r**********a
发帖数: 551 | 5 这个方子一听就很接近的样子.
周末试试.
我实在太怀念冬天早上排队吃油饼的日子了.
【在 s*******i 的大作中提到】
: 馅饼
: 1）馅里搅酱油，料酒，水/高汤进去，这样吃起来汁水丰富。
: 2）烫面，面要和得软，软到有点粘手也没关系，手上抹点油，揪小面团摊薄包馅，按
: 平。
: 3）油稍多点，两面煎。
| s*******5
发帖数: 741 | 6 这种馅饼的关键就是面要活得稀，稀到勉强把馅儿包进去，就快要流散的感觉，直接放
油锅里炸两面，自然会是油油的感觉 | s*******i
发帖数: 12559 | 7 好，希望跟你想的差不多。
我就喜欢馅多皮薄，皮尽量弄薄点，边上会有透明的感觉。
【在 r**********a 的大作中提到】
: 这个方子一听就很接近的样子.
: 周末试试.
: 我实在太怀念冬天早上排队吃油饼的日子了.
| c**s
发帖数: 798 | 8 就是把牛肉馅包子压扁了煎,肥肉多点就更香.
油!
【在 r**********a 的大作中提到】
: 在家的时候,街边有卖的那种油汪汪的牛肉馅饼,不厚,皮还有点脆.最大的特征就是:油!
: 看了版上一些馅饼的方子,成品出来都是干干的.
: 有人知道怎么做那种薄皮,油和肉汁都浸出来的有点棕色的油饼么?
: 谢谢!
| r**********a
发帖数: 551 | 9 我觉得这个不对.包子是发面的,要是直接压扁煎的话,会发的比较厚,没有"薄脆"的感觉.
像楼上几个的意见，烫面稀活，才能皮薄馅大。
【在 c**s 的大作中提到】
: 就是把牛肉馅包子压扁了煎,肥肉多点就更香.
:
: 油!
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