w*****4 发帖数: 3902 | 1 以前只在学校里吃过,正好有豆腐,决定做试试看看味道像不像,结果还很很接近:)
我用过extra firm,firm两种。感觉按照自己的做法,extra firm的更好些。
豆腐先切薄片,然后每片再切成梳子似的(每个小条间不切断,不知道表达清楚了没有
)。先用盐开水稍煮
煮,目的是防止碎。然后用油煎,煎的皮稍硬一些出锅。锅里放水,放两片姜,八角一
个,花椒几个,小茴
香几个,冰糖三个,生抽老抽适量,盐一点,水开稍稍煮煮,然后把煎好的豆腐放进去
,中小火卤炖,直到
收汤。出锅后放葱花拌匀(这个会很提味)。
我的切法不太科学,不像以前吃的样子,味道还比较像。
做法上应该有可改善的地方,等牛人了。 |
w*****4 发帖数: 3902 | 2 完了,刚baidu一下,根本没找到我吃过的那种千张的图片,大多都是豆腐皮,我吃的
是那种像炖肉的颜色,口感像豆腐,但味道比较厚重的,通常在食堂里和鸡腿啥的放在
一起。。。 |
l*******2 发帖数: 5311 | 3 lz说的我一直是管它叫蓑衣豆干或者兰花豆干的,
国内的做法貌似是炸过然后卤的
我家乡街头很多卖的,通常和卤蛋一起卤,一张拿出来像弹簧一般
但是宽的。
网上找了个图片,lz看看是不是这个
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前只在学校里吃过,正好有豆腐,决定做试试看看味道像不像,结果还很很接近:) : 我用过extra firm,firm两种。感觉按照自己的做法,extra firm的更好些。 : 豆腐先切薄片,然后每片再切成梳子似的(每个小条间不切断,不知道表达清楚了没有 : )。先用盐开水稍煮 : 煮,目的是防止碎。然后用油煎,煎的皮稍硬一些出锅。锅里放水,放两片姜,八角一 : 个,花椒几个,小茴 : 香几个,冰糖三个,生抽老抽适量,盐一点,水开稍稍煮煮,然后把煎好的豆腐放进去 : ,中小火卤炖,直到 : 收汤。出锅后放葱花拌匀(这个会很提味)。 : 我的切法不太科学,不像以前吃的样子,味道还比较像。
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p*****e 发帖数: 16417 | 4 素鸡?素鸭?
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完了,刚baidu一下,根本没找到我吃过的那种千张的图片,大多都是豆腐皮,我吃的 : 是那种像炖肉的颜色,口感像豆腐,但味道比较厚重的,通常在食堂里和鸡腿啥的放在 : 一起。。。
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l*******2 发帖数: 5311 | 5 这个做法我觉得还不错。您看看怎么样?
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201006/83677.html
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完了,刚baidu一下,根本没找到我吃过的那种千张的图片,大多都是豆腐皮,我吃的 : 是那种像炖肉的颜色,口感像豆腐,但味道比较厚重的,通常在食堂里和鸡腿啥的放在 : 一起。。。
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l*******2 发帖数: 5311 | 6 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 素鸡?素鸭?
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p*****e 发帖数: 16417 | 7 哦,我都不知道你说的这俩。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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w*****4 发帖数: 3902 | 8 看起来有点像啊,好像是炸过再卤的感觉,弹簧。。。 说得好形象,大概就这样吧,
武汉好像叫卤千张?难
倒是我做梦想到的名字。。。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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w*****4 发帖数: 3902 | 9 好像就是lancy MM 说得东东,素鸡素鸭俺也没吃过的说
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 素鸡?素鸭?
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w*****4 发帖数: 3902 | 10 差不多就是这个了,只是印象里学校买的那个比普通豆腐干要长一些,夹起来 颤颤悠
悠地,像弹簧,哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉lz说的是蓑衣豆干也叫兰花豆干
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l*******2 发帖数: 5311 | 11 我就是湖北人呀。我们一直加蓑衣干子的。哈哈。
卤千张,很形象呀。
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来有点像啊,好像是炸过再卤的感觉,弹簧。。。 说得好形象,大概就这样吧, : 武汉好像叫卤千张?难 : 倒是我做梦想到的名字。。。
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l*******2 发帖数: 5311 | 12 我在湖北吃的比一般的豆干是长一些。这个真的很好吃呀。卤的越久越香
因为沟沟壑壑多,非常入味
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 差不多就是这个了,只是印象里学校买的那个比普通豆腐干要长一些,夹起来 颤颤悠 : 悠地,像弹簧,哈哈
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E*A 发帖数: 10744 | 13 这个看着很好吃,我几年前做过类似的,吸饱了汤汁很有味
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在湖北吃的比一般的豆干是长一些。这个真的很好吃呀。卤的越久越香 : 因为沟沟壑壑多,非常入味
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s*******i 发帖数: 12559 | |