x*******i 发帖数: 819 | 1 各位想吃自制酸奶的,甚至考虑酸奶机的,我帮你们省钱好不好?我做酸奶从没失
败过,而且简
单到闭着眼睛数1,2,3就能做好。就是找个玻璃容器,我用最大的玻璃水杯,先到进
去2/3 到
4/5 的牛奶,再倒进去1/3 到1/5的酸奶,拿根筷子搅搅,用保鲜膜封住杯口,放到你
家最暖和的
地方,24-48小时以后,哇啦!做好了。可以吃或者放进冰箱保存。酸奶的比例越高,
温度越高,发
酵的速度越快,反过来,可以用延长时间来弥补。我喜欢吃偏固态的,每次把杯子歪一
下,如果牛奶
凝固到杯子壁上,不流动,就是好了。要是你喜欢比较稀的,看到牛奶缓缓地沿着杯壁
流动就好了。
意思你懂的:)这时候在最上层你能看到很薄一层澄清透明的液体,我猜那是释出来的
奶清吧。在冰
箱里能放1-2周。
这个是我的秘密武器 Lifeway Kefir
http://www.lifeway.net/Products/OrganicKefir/LowFatKefir/LowFatPlain.asp
x
我以前也用过 FAGE plain,但是kefir更合算,我也喜欢喝。正常的酸奶应该是微微带
酸味的,
吃的时候再加蜂蜜或者水果,不然吃原味。我没有用过带果味的酸奶或者加了很多添加
剂的酸奶作种
子,也许也能成功,但是我猜你用的酸奶越没有乱七八糟的东西,越不容易干扰发酵的
过程。你也可
以买酸奶菌种,就省了酸奶钱了。
第一次做建议你多放一些酸奶,达到1/3的量,基本会又快又好。这样有信心了,
下次再慢慢调
整。
没有酸奶机以前,人们也吃酸奶吃了几千年。做酸奶不应该是件困难的事,尤其我
们现在家里
都是恒温的。温度高点低点没关系,用时间来调整就好了。不买酸奶机,对自己是省钱
,也节约些碳
排放不是。
还有一个窍门,用whole milk 比 low fat 好吃。要是还想再好吃一点,混进去一些
cream. 口味是满足了,将来照镜子的时候可别骂我;) |
s*******i 发帖数: 12559 | 2 跟黄师傅的方法差不多,不过你的字多,哈哈
有成品照片吗? |
x*******i 发帖数: 819 | 3 黄师傅是谁?我看很多人要加热牛奶再放凉,其实根本不用。也不需要加糖,就是
牛奶酸奶混合一
下就行了,没有不成功的。就是要有耐心等它慢慢成长。
对了我用的organic的牛奶,不是应该也无所谓。我就不清楚non organic的奶里有
没有trace
antibiotic,会不会延迟或者影响发酵过程。
对不起,我现在没做,所以没照片:(
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟黄师傅的方法差不多,不过你的字多,哈哈 : 有成品照片吗?
|
s*******i 发帖数: 12559 | 4 黄师傅酸奶
http://www.mitbbs.com/article/Food/31470149_3.html
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黄师傅是谁?我看很多人要加热牛奶再放凉,其实根本不用。也不需要加糖,就是 : 牛奶酸奶混合一 : 下就行了,没有不成功的。就是要有耐心等它慢慢成长。 : 对了我用的organic的牛奶,不是应该也无所谓。我就不清楚non organic的奶里有 : 没有trace : antibiotic,会不会延迟或者影响发酵过程。 : 对不起,我现在没做,所以没照片:(
|
x*******i 发帖数: 819 | 5 是比较像,就是我不加糖。他一次做这么多啊:)我只做一大杯子,吃一礼拜。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黄师傅酸奶 : http://www.mitbbs.com/article/Food/31470149_3.html
|
s*******i 发帖数: 12559 | 6 是很多。我准备按你的简便方法做一小杯,呵呵。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是比较像,就是我不加糖。他一次做这么多啊:)我只做一大杯子,吃一礼拜。
|
x*******i 发帖数: 819 | 7 预祝成功哈:)我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管,腮帮子会比较累,
所以用勺吃。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是很多。我准备按你的简便方法做一小杯,呵呵。
|
s*******i 发帖数: 12559 | 8 好的,谢谢!
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 预祝成功哈:)我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管,腮帮子会比较累, : 所以用勺吃。
|
y******0 发帖数: 6296 | |
x*******i 发帖数: 819 | 10 Whole Foods , Trader Joe's 都有卖,用这个查一下更保险
http://lifeway.net/Store/StoreLocator.aspx
哇,我刚查了一下,好多店都有啊,是不是该买它家股票了,发展这么快。
【在 y******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Lifeway Kefir : 在哪买的啊?多谢
|
|
|
l********3 发帖数: 17249 | |
S*********1 发帖数: 3004 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
q*****d 发帖数: 749 | |
n***y 发帖数: 15001 | 15 it s not real expensive to do some experiment...
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i 发帖数: 819 | 16 没问题,我用过FAGE plain的,就是比较伤害钱包:)那个Kefir 是几乎两倍的钱
但是至少5倍
的量,还有10 strains active probiotics,我估计这个也有作用。用的菌种不一样出
来口味会
稍有差别。你要经常做还是买菌种划算,直接把菌种倒进牛奶,搅搅,别的都一样。我
看有人把人吃的
probiotics 掰开一个胶囊,倒进牛奶,一晚上就做成酸奶了。这人倒不是为了做酸奶
,是为了让
probiotic multiply。 或者每次留一部分自制酸奶作种子,更省钱。你把它想成发面
一样,不难
的。
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i 发帖数: 819 | 17 谢谢!是穿衣服的风格还是做酸奶的风格?
我的衣服只有35块,连鞋钱都省了:)喜欢的话帮我打分好不好?:)
【在 S*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个MM的风格偶喜欢,赞~\(≧▽≦)/~
|
x*******i 发帖数: 819 | 18 你的头像我也喜欢。两只耳朵的面积加起来有三个头大:)
【在 S*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个MM的风格偶喜欢,赞~\(≧▽≦)/~
|
l*****l 发帖数: 4691 | 19 我做酸奶就是必须要加热再放凉,因为是多年的传统,没这个过程心里就不踏实。我从
小学开始给自己做酸奶,那时候的牛奶是瓶装的,必须加热才能喝,酸奶是瓷瓶的,买
回来喝完了可以拿回去退瓶儿。两个混合起来冬天放到暖气片上,几个小时就变成酸奶
了。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的头像我也喜欢。两只耳朵的面积加起来有三个头大:)
|
x*******i 发帖数: 819 | 20 安啦,这里的牛奶不用啦:)人家低温消毒为了保存营养,你加热不是全白费了:)你
小时候喝的是最
牛的raw milk,这里好多人偷偷违法还要买,跟当初交易禁酒似的:)
【在 l*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做酸奶就是必须要加热再放凉,因为是多年的传统,没这个过程心里就不踏实。我从 : 小学开始给自己做酸奶,那时候的牛奶是瓶装的,必须加热才能喝,酸奶是瓷瓶的,买 : 回来喝完了可以拿回去退瓶儿。两个混合起来冬天放到暖气片上,几个小时就变成酸奶 : 了。
|
|
|
R*****s 发帖数: 41236 | |
S*********1 发帖数: 3004 | 22
hao~ I will also give you a baozi
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢!是穿衣服的风格还是做酸奶的风格? : 我的衣服只有35块,连鞋钱都省了:)喜欢的话帮我打分好不好?:)
|
S*********1 发帖数: 3004 | 23
both, and also your id:)
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢!是穿衣服的风格还是做酸奶的风格? : 我的衣服只有35块,连鞋钱都省了:)喜欢的话帮我打分好不好?:)
|
l*******2 发帖数: 5311 | |
x*******i 发帖数: 819 | 25 谢谢包子:)我要用你的包子买朵花戴:)去看看有没有好看的:)
【在 S*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : both, and also your id:)
|
F*******t 发帖数: 9113 | |
q*****d 发帖数: 749 | 27 多谢mm的耐心解答
我准备试试
刚刚想到用慢炖锅的保温档做怎么样?
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢包子:)我要用你的包子买朵花戴:)去看看有没有好看的:)
|
x*******i 发帖数: 819 | 28 真聪明,我怎么没想到?:)不过我觉得先得做点调查研究,温度太高别把细菌都烤死
了。你研究成功
了别忘了告诉我一声,我也有slow cooker.
另外探讨一下,好象低温长时间发酵和高温快速发酵成品还是有点区别。至少低温发酵
做出来的pizza
crust 要好吃多了。
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢mm的耐心解答 : 我准备试试 : 刚刚想到用慢炖锅的保温档做怎么样?
|
l********3 发帖数: 17249 | 29 酸奶不是也可以减肥啊。。。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,等我不减肥了我也试试
|
x*******i 发帖数: 819 | 30 谢谢mm:) 我就是一话痨,加上最近睡眠紊乱:)
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm真有耐心,方子好,解答仔细
|
|
|
S*********1 发帖数: 3004 | 31
那分数岂不又要重新打了~
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢包子:)我要用你的包子买朵花戴:)去看看有没有好看的:)
|
x*******i 发帖数: 819 | 32 那好吧,不买了:)
【在 S*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 那分数岂不又要重新打了~
|
d**********g 发帖数: 425 | 33 请问mm用的是kefir plain milk还是kefir plain yogurt?我在lifeway的网站和local
的店里都没见到有kefir yogurt卖。是不是把kefir cultured milk和普通milk混合发
酵后就能做成酸奶? |
x*******i 发帖数: 819 | 34 对啦,好聪明!:)kefir 是发酵牛奶的一种,和yogurt制作的过程和菌种不太一样。
你用原味的
kefir 或是yogurt和牛奶混合,都能做出酸奶来,就是成品不太一样.这里有kefir和
yogurt的异同
http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm
local
【在 d**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问mm用的是kefir plain milk还是kefir plain yogurt?我在lifeway的网站和local : 的店里都没见到有kefir yogurt卖。是不是把kefir cultured milk和普通milk混合发 : 酵后就能做成酸奶?
|
d**********g 发帖数: 425 | 35 谢谢mm。准备今天晚上就开始按mm的方子试啦。 |
d**********g 发帖数: 425 | 36 谢谢mm。准备今天晚上就开始按mm的方子试啦。 |
e********e 发帖数: 6961 | 37 最近版上发的都是我想做的东东,超赞!
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对啦,好聪明!:)kefir 是发酵牛奶的一种,和yogurt制作的过程和菌种不太一样。 : 你用原味的 : kefir 或是yogurt和牛奶混合,都能做出酸奶来,就是成品不太一样.这里有kefir和 : yogurt的异同 : http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm : : local
|
c*******e 发帖数: 4642 | 38 不加热做容易吃了拉肚子
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对啦,好聪明!:)kefir 是发酵牛奶的一种,和yogurt制作的过程和菌种不太一样。 : 你用原味的 : kefir 或是yogurt和牛奶混合,都能做出酸奶来,就是成品不太一样.这里有kefir和 : yogurt的异同 : http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm : : local
|
x*******i 发帖数: 819 | 39 牛奶和酸奶都是符合卫生标准的。至少我从来没遇到你说的问题。
【在 c*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不加热做容易吃了拉肚子
|
y******0 发帖数: 6296 | 40 lzmm,我按着你的房子尝试做了2次,都失败了,后来我又仔细看了一下引子,发现我
买成了kefir culture milk smoothie,这是不是失败的原因啊? |
|
|
x*******i 发帖数: 819 | 41 对不起:(
是怎么样的失败法呢?是根本就没发起来,全都是液态的吗?那些小细菌在低温下是睡
觉的状态,需
要把他们叫醒。如果温度不够,就醒不过来。要给它们一个wake up call. 我刚看了一
个教做酸
奶的,她是要把牛奶和酸奶的混合物在90-110度之间保持12小时。应该就是酸奶机的温
度吧。我的
方法是简化的,但是你要找家里最热的地方。
要么你量量家里电饭煲或者slow cooker保温档的温度。不然用另外一个杯子装热水,
然后把他俩
一起包起来是不是也行?是不是太麻烦了?我家里最热的地方我估计有80度,有时候酸
奶倒的多,一
夜就好了,也有要48小时的。如果还是不行,你再等一天看看。不要害怕时间长。你那
个smoothie
有没有写with active culture? 我用的那种绿瓶子的不但有,cfu还很高,应该也是一
个原
因。这个链接不知道对你有帮助没?
http://www.allfreecrafts.com/giftinajar/homemade-yogurt.shtml
好像有很多酸奶里面的live culture不是太少就是死光光,就做不出来了。没有人给你
干活了:
(
如果是菌种的问题,买不到我说的那种酸奶,带足够量活菌的,用yogurt starter(其
实就是菌
种,好像发面的酵母)应该也是非常方便。这个在网上应该都有。
【在 y******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lzmm,我按着你的房子尝试做了2次,都失败了,后来我又仔细看了一下引子,发现我 : 买成了kefir culture milk smoothie,这是不是失败的原因啊?
|
d**********g 发帖数: 425 | 42 哈哈,我的做成功啦。完全按照mm的方法做的。参考了做酒酿的方法,就是放在烤箱里
,开着灯,36-48小时。做出来的酸奶口味很像以前在国内喝过的那种瓷瓶酸奶,比美
国超市里加了好多添加剂的酸奶好多了。下次想试一下用做好的酸奶做引子,看看行不
行。 |
h*****m 发帖数: 452 | 43 哈哈
黄师傅我来啦~
是的,基本就是这样做滴~~
我其实自己也是偏向少放糖滴~~
家人朋友不同意,哈哈
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟黄师傅的方法差不多,不过你的字多,哈哈 : 有成品照片吗?
|
h*****m 发帖数: 452 | 44 嗯哪
俺就是一次做差不多半-1加仑。每年都是这样,
放冰箱也不坏的。基本两周就能吃完的
今天刚买了牛奶
上次的吃完列~
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是比较像,就是我不加糖。他一次做这么多啊:)我只做一大杯子,吃一礼拜。
|
h*****m 发帖数: 452 | 45 我都是用随便哪种的plain yogurt
只要是plain yogurt 就成。
就是俺们这噶哒超市都没有小瓶8oz的,
每次都是一大瓶32oz。
通常我的比例是 8oz酸奶对半加仑牛奶.
不过按照楼主mm说的,其实比例无所谓的,就是发酵快慢而已:)
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i 发帖数: 819 | 46 shake hand, Shifu Huang:) May I ask a question? It might sound silly.
As mentioned in your instruction, the mixer was kept next to a
heater(nuan3 qi4 lu2)for a day. What and where is the heater?
【在 h*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯哪 : 俺就是一次做差不多半-1加仑。每年都是这样, : 放冰箱也不坏的。基本两周就能吃完的 : 今天刚买了牛奶 : 上次的吃完列~
|
h*****m 发帖数: 452 | 47 here in our apt,
there is always a small room, or may not be called room,
but a small space, where the heater is located,
kinda like a place they put the heater machine
this place is super warm in the winter, when the heater is being used.
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : shake hand, Shifu Huang:) May I ask a question? It might sound silly. : As mentioned in your instruction, the mixer was kept next to a : heater(nuan3 qi4 lu2)for a day. What and where is the heater?
|
h*****m 发帖数: 452 | 48 it looks like this:
http://www.checkthishouse.com/wp-content/uploads/chicago-condo-water-
heater-inspection-water-main-shutoff-and-water-heater-cold-water-shutoff-
valve.jpg
so the whole machine is located in a separate space or room.
【在 h*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : here in our apt, : there is always a small room, or may not be called room, : but a small space, where the heater is located, : kinda like a place they put the heater machine : this place is super warm in the winter, when the heater is being used.
|
s*******i 发帖数: 12559 | 49 你终于来啦:)
还是放点糖好吃
【在 h*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈 : 黄师傅我来啦~ : 是的,基本就是这样做滴~~ : 我其实自己也是偏向少放糖滴~~ : 家人朋友不同意,哈哈
|
s**d 发帖数: 190 | 50 试验成功,非常好吃。兑好奶,放在室温下两三天以后,晃晃感觉稍微凝固了,放到冰箱里保存,吃的时候兑一
些冰淇凌,味道没得说! |
|
|
x*******i 发帖数: 819 | 51 祝贺! 和冻的水果一起做smoothie也好吃。
冰箱里保存,吃
的时候兑一
【在 s**d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试验成功,非常好吃。兑好奶,放在室温下两三天以后,晃晃感觉稍微凝固了,放到冰箱里保存,吃的时候兑一 : 些冰淇凌,味道没得说!
|
x*******i 发帖数: 819 | 52 谢谢。明白啦:)
shutoff-
【在 h*****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : it looks like this: : http://www.checkthishouse.com/wp-content/uploads/chicago-condo-water- : heater-inspection-water-main-shutoff-and-water-heater-cold-water-shutoff- : valve.jpg : so the whole machine is located in a separate space or room.
|
s**d 发帖数: 190 | 53 兑些东西吃更好,和老北京的味道没啥区别。
多谢分享经验,以后酸奶自制了。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 祝贺! 和冻的水果一起做smoothie也好吃。 : : 冰箱里保存,吃 : 的时候兑一
|
t****z 发帖数: 1551 | 54 早看到这个帖子就好啦,刚买了酸奶机,咳
不过我家没有暖气片,是空调,而且温度也只有70一下,2、3天时间太久了。。。。还
是算了。。
反正酸奶机也很便宜。。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。明白啦:) : : shutoff-
|
m*******e 发帖数: 29 | 55 楼主有没有做过红枣味的酸奶阿
这个我在国内喝过 超级好喝~期待方子阿
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。明白啦:) : : shutoff-
|
q****i 发帖数: 6923 | 56 超赞可爱mm!
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。明白啦:) : : shutoff-
|
W********r 发帖数: 75 | 57 我也喜欢吃固态的,但是我做的时候,好像在温暖环境下发酵到了一定程度就必须停止
,赶紧放冰箱,这时候是超嫩的豆腐脑那种浓稠度,然后在冰箱里面慢慢继续凝固。如
果不在这个时候放冰箱,就会开始析出奶清,最后基本上大部分都是奶清,只有一些絮
状的奶块飘在奶清里面了。
不知道是不是做的时候有什么地方操作不对?
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 预祝成功哈:)我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管,腮帮子会比较累, : 所以用勺吃。
|
a****l 发帖数: 6431 | 58 不好,做出来不好吃
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用greek 酸奶做菌种不
|
z*****8 发帖数: 3043 | 59
mm具体用的哪种kefir,给个图吧!!!
谢谢
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对不起:( : 是怎么样的失败法呢?是根本就没发起来,全都是液态的吗?那些小细菌在低温下是睡 : 觉的状态,需 : 要把他们叫醒。如果温度不够,就醒不过来。要给它们一个wake up call. 我刚看了一 : 个教做酸 : 奶的,她是要把牛奶和酸奶的混合物在90-110度之间保持12小时。应该就是酸奶机的温 : 度吧。我的 : 方法是简化的,但是你要找家里最热的地方。 : 要么你量量家里电饭煲或者slow cooker保温档的温度。不然用另外一个杯子装热水, : 然后把他俩
|