K********5 发帖数: 1986 | 1 低筋面粉是哪一个?cake flour, the light baking flour, 还是self-raising flour.
我看网上有说self-raising flour的,但我觉得应该不是。
我昨天买了一袋whitelily牌的the light baking flour,上面写着很适合做蛋糕饼干
啥的。这个算正宗低筋面粉吗,这里的美食达人们用的哪种? |
n****w 发帖数: 1575 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
b*****n 发帖数: 381 | |
l********3 发帖数: 17249 | |
p********2 发帖数: 9939 | 6 cake FLOUR. SELFRaising加发酵粉了的-适合做面包吧。 |
z**r 发帖数: 17771 | 7 俺都买all purpose,需要高筋面粉的时候,加鸡蛋牛奶增加蛋白质,需要低筋面粉的
时候,加淀粉。当然大部分时候什么都不用加
flour.
【在 K********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 低筋面粉是哪一个?cake flour, the light baking flour, 还是self-raising flour. : 我看网上有说self-raising flour的,但我觉得应该不是。 : 我昨天买了一袋whitelily牌的the light baking flour,上面写着很适合做蛋糕饼干 : 啥的。这个算正宗低筋面粉吗,这里的美食达人们用的哪种?
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K********5 发帖数: 1986 | 8 嗯,有道理
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺都买all purpose,需要高筋面粉的时候,加鸡蛋牛奶增加蛋白质,需要低筋面粉的 : 时候,加淀粉。当然大部分时候什么都不用加 : : flour.
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l********3 发帖数: 17249 | 9 哇。。。这个挺起来比较高端。。。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺都买all purpose,需要高筋面粉的时候,加鸡蛋牛奶增加蛋白质,需要低筋面粉的 : 时候,加淀粉。当然大部分时候什么都不用加 : : flour.
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p*****e 发帖数: 16417 | 10 配低筋面粉,淀粉加多少?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺都买all purpose,需要高筋面粉的时候,加鸡蛋牛奶增加蛋白质,需要低筋面粉的 : 时候,加淀粉。当然大部分时候什么都不用加 : : flour.
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c*******u 发帖数: 12899 | 11 30%左右的淀粉。
but,我用这个办法做戚风蛋糕从来都没有成功过,所以还是老老实实地用低筋粉了/
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 配低筋面粉,淀粉加多少?
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p*****e 发帖数: 16417 | 12 加这么多淀粉!
确实不如买蛋糕粉做了。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 30%左右的淀粉。 : but,我用这个办法做戚风蛋糕从来都没有成功过,所以还是老老实实地用低筋粉了/
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s*******i 发帖数: 12559 | 13 混点corn starch进去,80%中筋面粉加20%玉米淀粉。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 配低筋面粉,淀粉加多少?
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p*****e 发帖数: 16417 | 14 我下次做海绵蛋糕试试这个配比。
另外,我也有flour starch,加这个是不是也可以?
为什么大家似乎都用corn starch 呢?
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 混点corn starch进去,80%中筋面粉加20%玉米淀粉。
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s*******i 发帖数: 12559 | 15 cake flour,我常买的是Pillsbury的
还有个牌子Swans Down
【在 K********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,有道理
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s*******i 发帖数: 12559 | 16 因为网上一直是这么流传的,哈哈,只是比例略有差别,有人推荐75%比25%
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我下次做海绵蛋糕试试这个配比。 : 另外,我也有flour starch,加这个是不是也可以? : 为什么大家似乎都用corn starch 呢?
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K********5 发帖数: 1986 | 17 多谢上图啊,呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cake flour,我常买的是Pillsbury的 : 还有个牌子Swans Down
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n****w 发帖数: 1575 | 18 谢谢,谢谢
能不能也科普一下高筋,中筋,all purpose :)
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cake flour,我常买的是Pillsbury的 : 还有个牌子Swans Down
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p*****e 发帖数: 16417 | 19 嗯,多谢。
我的一罐corn starch买了半年还没开封呢。
要是能做蛋糕应该会吃得很快。
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为网上一直是这么流传的,哈哈,只是比例略有差别,有人推荐75%比25%
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p*****e 发帖数: 16417 | 20 高筋也叫bread flour
中筋就是all purpose了。
【在 n****w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,谢谢 : 能不能也科普一下高筋,中筋,all purpose :)
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n****w 发帖数: 1575 | 21 哦,这下全清楚了。难怪我的戚风卷老做出不来的
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋也叫bread flour : 中筋就是all purpose了。
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l********3 发帖数: 17249 | 22 谢香MM,从此脱离只用ALL PURPOSE的年代。。。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋也叫bread flour : 中筋就是all purpose了。
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s*******i 发帖数: 12559 | 23 高筋中筋一般包装都比低筋面粉(cake flour,盒装)大。
高筋面粉,bread flour
我随便找几张图,店里有很多牌子,你去买的时候注意看包装上有bread字样。
中筋面粉就是all-purpose
你注意下bleached(漂白)还是unbleached。
【在 n****w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,谢谢 : 能不能也科普一下高筋,中筋,all purpose :)
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n****w 发帖数: 1575 | 24 谢谢图啊,
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋中筋一般包装都比低筋面粉(cake flour,盒装)大。 : 高筋面粉,bread flour : 我随便找几张图,店里有很多牌子,你去买的时候注意看包装上有bread字样。 : 中筋面粉就是all-purpose : 你注意下bleached(漂白)还是unbleached。
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n****w 发帖数: 1575 | 25 hand~
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢香MM,从此脱离只用ALL PURPOSE的年代。。。
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E******n 发帖数: 6647 | 26 cake flour好像比较贵,一小盒都要2、3刀,而且架子上货不是很多
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋中筋一般包装都比低筋面粉(cake flour,盒装)大。 : 高筋面粉,bread flour : 我随便找几张图,店里有很多牌子,你去买的时候注意看包装上有bread字样。 : 中筋面粉就是all-purpose : 你注意下bleached(漂白)还是unbleached。
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z**r 发帖数: 17771 | 27 高吧,呵呵
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇。。。这个挺起来比较高端。。。
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z**r 发帖数: 17771 | 28 没具体算过:(
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 配低筋面粉,淀粉加多少?
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s*******i 发帖数: 12559 | 29 对,不过用量也少
【在 E******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cake flour好像比较贵,一小盒都要2、3刀,而且架子上货不是很多
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E******n 发帖数: 6647 | 30 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,不过用量也少
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c*******u 发帖数: 12899 | 31 黄油曲奇那么大的油含量,其实用all purpose的也没事。除了戚风,我基本上都用all
purpose面粉。
【在 E******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
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E******n 发帖数: 6647 | 32 好,谢谢,我用all purpose的试试,成本也低@@
最近做了很多黄油cookie同学都很爱吃。。。供不应求。。。
all
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黄油曲奇那么大的油含量,其实用all purpose的也没事。除了戚风,我基本上都用all : purpose面粉。
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s*******i 发帖数: 12559 | 33 哦,这么说来幸亏我不喜欢。
你这黄油曲奇成本跟买的比怎样?
【在 E******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
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E******n 发帖数: 6647 | 34 我们这边oatmeal的,一般一小盒3刀,大盒6刀(1lb或2lb不记得了)
自己做顶多就1刀
像蓝罐曲奇那种,那卖得更贵了,成本跟oatmeal的差不多
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,这么说来幸亏我不喜欢。 : 你这黄油曲奇成本跟买的比怎样?
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s*******i 发帖数: 12559 | 35 那就是了嘛,即使用蛋糕粉做还是划算的
【在 E******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这边oatmeal的,一般一小盒3刀,大盒6刀(1lb或2lb不记得了) : 自己做顶多就1刀 : 像蓝罐曲奇那种,那卖得更贵了,成本跟oatmeal的差不多
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c*****6 发帖数: 2644 | 36 面粉unbleached(漂白)和unbleached的用途是一样的吗?
大家都是用的哪种呢?
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高筋中筋一般包装都比低筋面粉(cake flour,盒装)大。 : 高筋面粉,bread flour : 我随便找几张图,店里有很多牌子,你去买的时候注意看包装上有bread字样。 : 中筋面粉就是all-purpose : 你注意下bleached(漂白)还是unbleached。
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s*******i 发帖数: 12559 | 37 一样。
我基本上只用unbleached。
如果追求白的效果,用bleached。关于bleached,你自己看
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
【在 c*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉unbleached(漂白)和unbleached的用途是一样的吗? : 大家都是用的哪种呢?
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