K********5
发帖数: 1986 | 1 低筋面粉是哪一个？cake flour, the light baking flour, 还是self-raising flour.
我看网上有说self-raising flour的，但我觉得应该不是。
我昨天买了一袋whitelily牌的the light baking flour，上面写着很适合做蛋糕饼干
啥的。这个算正宗低筋面粉吗，这里的美食达人们用的哪种？ |
n****w
发帖数: 1575 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****n
发帖数: 381 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
p********2
发帖数: 9939 | 6 cake FLOUR. SELFRaising加发酵粉了的－适合做面包吧。 |
z**r
发帖数: 17771 | 7 俺都买all purpose，需要高筋面粉的时候，加鸡蛋牛奶增加蛋白质，需要低筋面粉的
时候，加淀粉。当然大部分时候什么都不用加
flour.
【在 K********5 的大作中提到】
: 低筋面粉是哪一个？cake flour, the light baking flour, 还是self-raising flour.
: 我看网上有说self-raising flour的，但我觉得应该不是。
: 我昨天买了一袋whitelily牌的the light baking flour，上面写着很适合做蛋糕饼干
: 啥的。这个算正宗低筋面粉吗，这里的美食达人们用的哪种？
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K********5
发帖数: 1986 | 8 嗯，有道理
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺都买all purpose，需要高筋面粉的时候，加鸡蛋牛奶增加蛋白质，需要低筋面粉的
: 时候，加淀粉。当然大部分时候什么都不用加
:
: flour.
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l********3
发帖数: 17249 | 9 哇。。。这个挺起来比较高端。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺都买all purpose，需要高筋面粉的时候，加鸡蛋牛奶增加蛋白质，需要低筋面粉的
: 时候，加淀粉。当然大部分时候什么都不用加
:
: flour.
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 配低筋面粉，淀粉加多少？
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺都买all purpose，需要高筋面粉的时候，加鸡蛋牛奶增加蛋白质，需要低筋面粉的
: 时候，加淀粉。当然大部分时候什么都不用加
:
: flour.
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 30%左右的淀粉。
but，我用这个办法做戚风蛋糕从来都没有成功过，所以还是老老实实地用低筋粉了/
【在 p*****e 的大作中提到】
: 配低筋面粉，淀粉加多少？
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 加这么多淀粉！
确实不如买蛋糕粉做了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 30%左右的淀粉。
: but，我用这个办法做戚风蛋糕从来都没有成功过，所以还是老老实实地用低筋粉了/
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s*******i
发帖数: 12559 | 13 混点corn starch进去，80%中筋面粉加20%玉米淀粉。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 配低筋面粉，淀粉加多少？
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p*****e
发帖数: 16417 | 14 我下次做海绵蛋糕试试这个配比。
另外，我也有flour starch，加这个是不是也可以？
为什么大家似乎都用corn starch 呢？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 混点corn starch进去，80%中筋面粉加20%玉米淀粉。
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s*******i
发帖数: 12559 | 15 cake flour，我常买的是Pillsbury的
还有个牌子Swans Down
【在 K********5 的大作中提到】
: 嗯，有道理
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 因为网上一直是这么流传的，哈哈，只是比例略有差别，有人推荐75%比25%
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我下次做海绵蛋糕试试这个配比。
: 另外，我也有flour starch，加这个是不是也可以？
: 为什么大家似乎都用corn starch 呢？
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K********5
发帖数: 1986 | 17 多谢上图啊，呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】
: cake flour，我常买的是Pillsbury的
: 还有个牌子Swans Down
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n****w
发帖数: 1575 | 18 谢谢，谢谢
能不能也科普一下高筋，中筋，all purpose ：）
【在 s*******i 的大作中提到】
: cake flour，我常买的是Pillsbury的
: 还有个牌子Swans Down
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 嗯，多谢。
我的一罐corn starch买了半年还没开封呢。
要是能做蛋糕应该会吃得很快。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 因为网上一直是这么流传的，哈哈，只是比例略有差别，有人推荐75%比25%
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 高筋也叫bread flour
中筋就是all purpose了。
【在 n****w 的大作中提到】
: 谢谢，谢谢
: 能不能也科普一下高筋，中筋，all purpose ：）
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n****w
发帖数: 1575 | 21 哦，这下全清楚了。难怪我的戚风卷老做出不来的
【在 p*****e 的大作中提到】
: 高筋也叫bread flour
: 中筋就是all purpose了。
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l********3
发帖数: 17249 | 22 谢香MM，从此脱离只用ALL PURPOSE的年代。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 高筋也叫bread flour
: 中筋就是all purpose了。
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 高筋中筋一般包装都比低筋面粉（cake flour，盒装）大。
高筋面粉，bread flour
我随便找几张图，店里有很多牌子，你去买的时候注意看包装上有bread字样。
中筋面粉就是all-purpose
你注意下bleached（漂白）还是unbleached。
【在 n****w 的大作中提到】
: 谢谢，谢谢
: 能不能也科普一下高筋，中筋，all purpose ：）
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n****w
发帖数: 1575 | 24 谢谢图啊，
【在 s*******i 的大作中提到】
: 高筋中筋一般包装都比低筋面粉（cake flour，盒装）大。
: 高筋面粉，bread flour
: 我随便找几张图，店里有很多牌子，你去买的时候注意看包装上有bread字样。
: 中筋面粉就是all-purpose
: 你注意下bleached（漂白）还是unbleached。
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n****w
发帖数: 1575 | 25 hand~
【在 l********3 的大作中提到】
: 谢香MM，从此脱离只用ALL PURPOSE的年代。。。
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E******n
发帖数: 6647 | 26 cake flour好像比较贵，一小盒都要2、3刀，而且架子上货不是很多
【在 s*******i 的大作中提到】
: 高筋中筋一般包装都比低筋面粉（cake flour，盒装）大。
: 高筋面粉，bread flour
: 我随便找几张图，店里有很多牌子，你去买的时候注意看包装上有bread字样。
: 中筋面粉就是all-purpose
: 你注意下bleached（漂白）还是unbleached。
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z**r
发帖数: 17771 | 27 高吧，呵呵
【在 l********3 的大作中提到】
: 哇。。。这个挺起来比较高端。。。
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z**r
发帖数: 17771 | 28 没具体算过:(
【在 p*****e 的大作中提到】
: 配低筋面粉，淀粉加多少？
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s*******i
发帖数: 12559 | 29 对，不过用量也少
【在 E******n 的大作中提到】
: cake flour好像比较贵，一小盒都要2、3刀，而且架子上货不是很多
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E******n
发帖数: 6647 | 30 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
【在 s*******i 的大作中提到】
: 对，不过用量也少
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 黄油曲奇那么大的油含量，其实用all purpose的也没事。除了戚风，我基本上都用all
purpose面粉。
【在 E******n 的大作中提到】
: 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
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E******n
发帖数: 6647 | 32 好，谢谢，我用all purpose的试试，成本也低@@
最近做了很多黄油cookie同学都很爱吃。。。供不应求。。。
all
【在 c*******u 的大作中提到】
: 黄油曲奇那么大的油含量，其实用all purpose的也没事。除了戚风，我基本上都用all
: purpose面粉。
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s*******i
发帖数: 12559 | 33 哦，这么说来幸亏我不喜欢。
你这黄油曲奇成本跟买的比怎样？
【在 E******n 的大作中提到】
: 但是做黄油曲奇用的都是cake flour
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E******n
发帖数: 6647 | 34 我们这边oatmeal的，一般一小盒3刀，大盒6刀（1lb或2lb不记得了）
自己做顶多就1刀
像蓝罐曲奇那种，那卖得更贵了，成本跟oatmeal的差不多
【在 s*******i 的大作中提到】
: 哦，这么说来幸亏我不喜欢。
: 你这黄油曲奇成本跟买的比怎样？
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 那就是了嘛，即使用蛋糕粉做还是划算的
【在 E******n 的大作中提到】
: 我们这边oatmeal的，一般一小盒3刀，大盒6刀（1lb或2lb不记得了）
: 自己做顶多就1刀
: 像蓝罐曲奇那种，那卖得更贵了，成本跟oatmeal的差不多
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c*****6
发帖数: 2644 | 36 面粉unbleached（漂白）和unbleached的用途是一样的吗？
大家都是用的哪种呢？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 高筋中筋一般包装都比低筋面粉（cake flour，盒装）大。
: 高筋面粉，bread flour
: 我随便找几张图，店里有很多牌子，你去买的时候注意看包装上有bread字样。
: 中筋面粉就是all-purpose
: 你注意下bleached（漂白）还是unbleached。
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 一样。
我基本上只用unbleached。
如果追求白的效果，用bleached。关于bleached，你自己看
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
【在 c*****6 的大作中提到】
: 面粉unbleached（漂白）和unbleached的用途是一样的吗？
: 大家都是用的哪种呢？
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