b*****o 发帖数: 2407 | 1 前面看了有网友做的成都泡菜,我很眼馋,自己从来没有去过成都。听说那里的美食又
便宜又好吃,我一直都向往去那里一次。
前不久,我也学着做了泡菜,两种不同的泡菜:中国泡菜和韩国泡菜。现在转眼间已经
两周了,所以我今天开坛“勘查一下”,老公尝了一口,说:就是这个味道。这句话就
是对我的腌菜首肯了:)
其实需要的材料,我家基本都有。要说差什么,就差白萝卜和鱼露了。哈哈,我家的白
萝卜还在自家田里,还没有“长大成人”呢。于是我用了胡萝卜代替。
原料:韭菜(自己晚上去田里乱揪了一把)、葱(也是在花盆里乱扯了一把)、洋葱半
个、苹果半个、梨半个、白萝卜一个(我用胡萝卜代替)、蒜瓣一个、姜、辣椒粉(我
混合了不辣但上色的印度辣椒粉和辣的辣椒粉,还有一些干红椒)、糯米粉做成的糯米
糊、鱼露(我用蚝油代替了)。
辣椒粉和鱼露先放入糯米糊搅拌,其它材料剁碎,然后加入辣椒糯米糊中。就是这么简
单了。
白菜用盐水浸泡一晚上,同时要用重物压在盐水中。这个我相信你可以做到。
第二天我的白菜泡软了,我冲洗了一下,然后晾干。晾干后就可以放在辣椒糊里搅拌了
,然后封存玻璃瓶中。现在天气很冷,我准备等10天发酵再开吃。发酵要在室温下发酵
。不然,可能不酸。 |
E*A 发帖数: 10744 | |
s***o 发帖数: 405 | 3 赞
看着好好吃
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前面看了有网友做的成都泡菜,我很眼馋,自己从来没有去过成都。听说那里的美食又 : 便宜又好吃,我一直都向往去那里一次。 : 前不久,我也学着做了泡菜,两种不同的泡菜:中国泡菜和韩国泡菜。现在转眼间已经 : 两周了,所以我今天开坛“勘查一下”,老公尝了一口,说:就是这个味道。这句话就 : 是对我的腌菜首肯了:) : 其实需要的材料,我家基本都有。要说差什么,就差白萝卜和鱼露了。哈哈,我家的白 : 萝卜还在自家田里,还没有“长大成人”呢。于是我用了胡萝卜代替。 : 原料:韭菜(自己晚上去田里乱揪了一把)、葱(也是在花盆里乱扯了一把)、洋葱半 : 个、苹果半个、梨半个、白萝卜一个(我用胡萝卜代替)、蒜瓣一个、姜、辣椒粉(我 : 混合了不辣但上色的印度辣椒粉和辣的辣椒粉,还有一些干红椒)、糯米粉做成的糯米
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b*****o 发帖数: 2407 | 4 谢谢:)
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 看着好好吃
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l********3 发帖数: 17249 | |
l*****t 发帖数: 4407 | |
l********n 发帖数: 75 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 8 你会做么。。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喜欢喜欢。。。可以做石锅拌饭啦。。。
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l********3 发帖数: 17249 | 9 会,就是得用其它的锅代替,吃的时候得靠想象找感觉的。。。。
变叔大厨,有啥好TIPS吗。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你会做么。。
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l********g 发帖数: 904 | 10 我记得做韩国辣白菜要用青萝卜和辣椒酱,还有要放糖。。 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 11 我做中国泡菜的时候,会放糖,因为便于发酵,才会酸。韩国泡菜,我不放糖,事实上
,我看了很多人的韩国泡菜,都没有放糖,靠的是用料自己发酵的酸味,比如苹果、梨
的发酵。
你说的放糖问题,我在腌菜之前真的想过哦。
我当时家里没有青萝卜,而且美国店也没有这种萝卜。我们离中国店和韩国店都很远。
【在 l********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我记得做韩国辣白菜要用青萝卜和辣椒酱,还有要放糖。。
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l********g 发帖数: 904 | 12 哦。。我吃过的辣白菜都是甜口儿的呢。。在国内吃韩国料理的时候。。 |
b******x 发帖数: 826 | 13 我不爱吃国内的泡菜,皮蛋和臭豆腐,但非常喜欢这个东东~~
查了很多方子准备做~~但是我们这没有韩国超市,我不知道买哪种咸鱼咸虾。记得有
说不放海鲜的泡菜不叫韩国泡菜~~
mm放鱼露应该是为了达到和咸鱼咸虾同样的效果吧
对了,耐心的等待后我的酵种终于活过来了~ |
b*****o 发帖数: 2407 | 14 恭喜mm阿,天然酵母,你要好好保存哦。我冰箱里的还有以前留下的seed culture。
呵呵,我做菜都是身边有什么材料就用什么,不会特意去采购。周围都是美国店,没有
中国店和韩国店。
【在 b******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不爱吃国内的泡菜,皮蛋和臭豆腐,但非常喜欢这个东东~~ : 查了很多方子准备做~~但是我们这没有韩国超市,我不知道买哪种咸鱼咸虾。记得有 : 说不放海鲜的泡菜不叫韩国泡菜~~ : mm放鱼露应该是为了达到和咸鱼咸虾同样的效果吧 : 对了,耐心的等待后我的酵种终于活过来了~
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F*******t 发帖数: 9113 | 15 额
BSO自己有菜地哦
羡慕死我这种住小apt的人了 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 17 你们都有中国店去,俺们家只能靠种菜提高一下生活水平了,不也算BSO?
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额 : BSO自己有菜地哦 : 羡慕死我这种住小apt的人了
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