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c*******u
发帖数: 12899 | 1 感恩节家家烤火鸡，我家人口少，看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这
得吃到什么时候才能吃完哪？
所以，豆豆猫就去买了两只小鸡，一只做了白斩鸡+海南鸡饭，另一只烤了吃。
海南鸡饭的做法综合了几个方子，我也不知道是不是正宗的，反正味道着实不错。
白斩鸡做法：
小鸡一只，大约1磅；鸡身上抹盐，腌一个小时；
蒜3瓣；姜一大块，拍扁；香叶2片；
把鸡身上的盐洗掉，煮一锅水，水里再放二小勺盐，放蒜，姜，和香叶煮出香味,水开
后，将鸡放进锅里,转小火，保持水在不沸腾的状态，加盖，煮10分钟左右,把鸡捞起快
速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉，加盖再浸
10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭的做法：
白米两杯，香叶2片，姜一块拍扁，蒜2～3瓣；
白米洗净，浸泡1个小时；
把水沥干，锅里放少许橄榄油，加香叶，姜，蒜煸炒出香味，然后把米放进去炒，炒到
米粒有点半透明的样子，倒进高压锅（或者电饭锅），加刚才煮鸡的鸡汤，鸡汤要没过
米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。
沾汁做法（这个是豆豆猫的杜撰）：
小葱3根，姜一小块儿，蒜2瓣，都切碎；
找一个耐微波炉的小碗，放1大勺橄榄油，把蒜蓉放进去，微波2分钟，至蒜蓉熟；
然后把姜末葱末放进去搅匀，加少许盐调味。
烤鸡：
1. 花椒一大勺，大料3颗，桂皮一小块，用水煮开并晾凉；
2. 把小鸡放入煮好的香料水里浸泡过夜；
3. 将泡好的鸡身上抹盐，加入姜末，葱末，蒜末，腌1～2个小时；
4. 然后把姜末，葱末，蒜末扒拉下来塞到鸡肚子里，鸡身上抹上次做好的“翠花排骨
”的干料；
5. 烤箱预热375F，腌好的小鸡烤15分钟，刷一层蜂蜜水，翻面，再烤15分钟，刷蜂蜜
水；
6. 每面broil <2分钟上色——一定不要时间太长，豆豆猫一不小心，鸡皮就糊了....
这小鸡丑是丑了点儿，味道真不错。某人说中午吃撑了，还是忍不住吃了好几块儿。 | s*******i
发帖数: 12559 | | l********3
发帖数: 17249 | | l********3
发帖数: 17249 | | k******u
发帖数: 3416 | 5 海南鸡饭啊！！！我超爱海南鸡饭的挖。。。每次做都火候掌握不好，要不还没熟，要
不就熟过了。。。 | c*******u
发帖数: 12899 | 6 哇，你们动作好快！
【在 s*******i 的大作中提到】
: 赞
| c*******u
发帖数: 12899 | 7 我觉得宁愿多煮一会儿，也别让它不熟...
不过那个鸡饭真的是特别香哇，我家小子结结实实吃了好大一碗。
【在 k******u 的大作中提到】
: 海南鸡饭啊！！！我超爱海南鸡饭的挖。。。每次做都火候掌握不好，要不还没熟，要
: 不就熟过了。。。
| R****D
发帖数: 376 | 8 白斩鸡的火候真好啊！这个海南鸡饭好诱人，我也要试试～ | F*******t
发帖数: 9113 | | l******3
发帖数: 179 | 10 我没有吃过海南鸡饭，看起来好香啊，下次我也要试试~~~~ | l*****t
发帖数: 4407 | |
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