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c*******u 发帖数: 12899 | 1 感恩节家家烤火鸡,我家人口少,看到average 10lb的火鸡实在是没有勇气尝试——这
得吃到什么时候才能吃完哪?
所以,豆豆猫就去买了两只小鸡,一只做了白斩鸡+海南鸡饭,另一只烤了吃。
海南鸡饭的做法综合了几个方子,我也不知道是不是正宗的,反正味道着实不错。
白斩鸡做法:
小鸡一只,大约1磅;鸡身上抹盐,腌一个小时;
蒜3瓣;姜一大块,拍扁;香叶2片;
把鸡身上的盐洗掉,煮一锅水,水里再放二小勺盐,放蒜,姜,和香叶煮出香味,水开
后,将鸡放进锅里,转小火,保持水在不沸腾的状态,加盖,煮10分钟左右,把鸡捞起快
速放入冰水中浸大约5分钟,再放回沸水中翻一面再煮10分钟,然后把火关掉,加盖再浸
10分钟捞起(鸡汤留用),待凉切块上碟。
鸡饭的做法:
白米两杯,香叶2片,姜一块拍扁,蒜2~3瓣;
白米洗净,浸泡1个小时;
把水沥干,锅里放少许橄榄油,加香叶,姜,蒜煸炒出香味,然后把米放进去炒,炒到
米粒有点半透明的样子,倒进高压锅(或者电饭锅),加刚才煮鸡的鸡汤,鸡汤要没过
米大约1指。然后就按照平常作米饭的做法就好了。
沾汁做法(这个是豆豆猫的杜撰):
小葱3根,姜一小块儿,蒜2瓣,都切碎;
找一个耐微波炉的小碗,放1大勺橄榄油,把蒜蓉放进去,微波2分钟,至蒜蓉熟;
然后把姜末葱末放进去搅匀,加少许盐调味。
烤鸡:
1. 花椒一大勺,大料3颗,桂皮一小块,用水煮开并晾凉;
2. 把小鸡放入煮好的香料水里浸泡过夜;
3. 将泡好的鸡身上抹盐,加入姜末,葱末,蒜末,腌1~2个小时;
4. 然后把姜末,葱末,蒜末扒拉下来塞到鸡肚子里,鸡身上抹上次做好的“翠花排骨
”的干料;
5. 烤箱预热375F,腌好的小鸡烤15分钟,刷一层蜂蜜水,翻面,再烤15分钟,刷蜂蜜
水;
6. 每面broil <2分钟上色——一定不要时间太长,豆豆猫一不小心,鸡皮就糊了....
这小鸡丑是丑了点儿,味道真不错。某人说中午吃撑了,还是忍不住吃了好几块儿。 | s*******i 发帖数: 12559 | | l********3 发帖数: 17249 | | l********3 发帖数: 17249 | | k******u 发帖数: 3416 | 5 海南鸡饭啊!!!我超爱海南鸡饭的挖。。。每次做都火候掌握不好,要不还没熟,要
不就熟过了。。。 | c*******u 发帖数: 12899 | 6 哇,你们动作好快!
【在 s*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞
| c*******u 发帖数: 12899 | 7 我觉得宁愿多煮一会儿,也别让它不熟...
不过那个鸡饭真的是特别香哇,我家小子结结实实吃了好大一碗。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 海南鸡饭啊!!!我超爱海南鸡饭的挖。。。每次做都火候掌握不好,要不还没熟,要 : 不就熟过了。。。
| R****D 发帖数: 376 | 8 白斩鸡的火候真好啊!这个海南鸡饭好诱人,我也要试试~ | F*******t 发帖数: 9113 | | l******3 发帖数: 179 | 10 我没有吃过海南鸡饭,看起来好香啊,下次我也要试试~~~~ | l*****t 发帖数: 4407 | |
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