z*****9
发帖数: 256 | 1 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 我家也做
不是全麦,只放1/5的麦面粉
【在 z*****9 的大作中提到】
: 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
: 在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
: As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
: 那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
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l**s
发帖数: 20567 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 5 赞，看起来真漂亮。
我不怎么吃所谓的垃圾食品，可也不怎么吃这种健康食品。
【在 z*****9 的大作中提到】
: 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
: 在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
: As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
: 那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
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z*****9
发帖数: 256 | 6 你跟帖可够快的 ：-）
“放1/5的麦面粉” 那口感可能和白面馒头差不多？
我用全麦做的馒头倒不硬，还算松，只是吃在嘴里感到有些干。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我家也做
: 不是全麦,只放1/5的麦面粉
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z*****9
发帖数: 256 | 7 想请教自己做老面是怎么做的。另外要加碱中和酸味吗？谢谢。
【在 l**s 的大作中提到】
: 不错
: 我是用老面做的
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z*****9
发帖数: 256 | 8 哈哈，还是别提到健康高度吧，感觉自己在吃食上没那么有原则。只是玩玩而已，如果
不算难吃，倒也不排斥。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞，看起来真漂亮。
: 我不怎么吃所谓的垃圾食品，可也不怎么吃这种健康食品。
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q*z
发帖数: 13362 | 9 看起来很健康.口感也可想而知
【在 z*****9 的大作中提到】
: 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
: 在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
: As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
: 那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
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q*z
发帖数: 13362 | 10 就是发面每次剩一块,放进冰箱冷冻
【在 z*****9 的大作中提到】
: 想请教自己做老面是怎么做的。另外要加碱中和酸味吗？谢谢。
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z*****9
发帖数: 256 | 11 那初始的用卖的active dry yeast 或 instant yeast, 还是自己 catch wild yeast
呢？如果用active dry yeast 或 instant yeast做初始的，它自己也逐渐会go wild吗？
【在 q*z 的大作中提到】
: 就是发面每次剩一块,放进冰箱冷冻
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q*z
发帖数: 13362 | 12 可以的.
吗？
【在 z*****9 的大作中提到】
: 那初始的用卖的active dry yeast 或 instant yeast, 还是自己 catch wild yeast
: 呢？如果用active dry yeast 或 instant yeast做初始的，它自己也逐渐会go wild吗？
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d********8
发帖数: 3019 | 13 赞啊，想起了以前学校食堂
【在 z*****9 的大作中提到】
: 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
: 在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
: As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
: 那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
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l**s
发帖数: 20567 | 14 嗯
发了以后要用baking soda 化水加入揉匀
【在 z*****9 的大作中提到】
: 想请教自己做老面是怎么做的。另外要加碱中和酸味吗？谢谢。
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l**s
发帖数: 20567 | 15 还可以直接放入干面里
用的时候掰成小块，温水泡软
【在 q*z 的大作中提到】
: 就是发面每次剩一块,放进冰箱冷冻
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R*****s
发帖数: 41236 | |
b*******a
发帖数: 470 | |
l*****t
发帖数: 4407 | 18 全麦是不是就是窝头亚？以前有钱人家才吃白面的吧。 |
d**e
发帖数: 9591 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
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d******g
发帖数: 2595 | 21 好漂亮～～～～～我做馒头都是带角的。。。搓不圆。。。 |
o****y
发帖数: 135 | 22 赞，健康饮食
只做过一次馒头……不是很成功，哈哈 |
j******p
发帖数: 8333 | 23 全麦的口感不咋好。
混合一下不错。
又健康又好吃 |
j******p
发帖数: 8333 | 24 我从来不搓的，切出来啥样，蒸出来就啥样。
搓馒头真是个技术活呀。
谁来给点窍门怎么才能把那些边边角角缝缝的都给搓没了吧
【在 d******g 的大作中提到】
: 好漂亮～～～～～我做馒头都是带角的。。。搓不圆。。。
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y********o
发帖数: 9263 | |
m*****a
发帖数: 1079 | 26 Co-ask!
【在 j******p 的大作中提到】
: 我从来不搓的，切出来啥样，蒸出来就啥样。
: 搓馒头真是个技术活呀。
: 谁来给点窍门怎么才能把那些边边角角缝缝的都给搓没了吧
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t****z
发帖数: 1551 | 27 真漂亮
我也是，馒头撮不圆，都是捏两把就算了
lz用什么蒸的？蒸笼么？ 我用那种不锈钢蒸锅，感觉很多水从上面滴下来，搞得湿湿
的，难看死了
全麦比较健康，白面把含有70%营养成分的皮都磨掉了。
我还做过黑麦的，放了一点，结果征出来真的很黑，lg看了觉得很崩溃，像电影中的旧
社会
white mantou were somewhat of a
luxury in pre-industrial China
一直使用白面，粮食不够就加玉米
面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
【在 z*****9 的大作中提到】
: 似乎全麦面包比全麦馒头普遍呀，大家做全麦的中国面食吗？
: 在Wikipedia上 mantou介绍上有一句：
: As white flour, being more heavily processed, was once more expensive, white mantou were somewhat of a luxury in pre-industrial China
: 那以前粮食紧张时是否全麦馒头比白面馒头更普遍呢？还是咱中国人要做小麦馒头就一直使用白面，粮食不够就加玉米面，喝玉米糊，吃番薯等呢？有对北方面食地区了解的来说一下吗？
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b********t
发帖数: 5261 | 28 据我妈说这边的全麦和以前那种不是精炼的（85粉）馒头味道不一样，要好吃些，她一
开始也是不习惯馒头黑黑的，可能留下心理阴影了吧。我倒是很喜欢吃全麦的东西，面
包馒头都喜欢吃。所谓75粉85粉就是100斤麦子出多少斤面，好像。 |
z*****9
发帖数: 256 | 29 我以前都是随手捏两下了事，各个馒头放进锅时形态迥异，我又怕不发，总是长时间二
次醒发，等到所有开始时各个姿态的馒头全部趴下了才肯放心蒸，所以出锅的馒头全成
了扁扁的饼 ：-）
这次在案板上搓了，各个方向都搓搓，二次醒发时间也短了一些，所以形态好了一些。
至于缝缝， 我没有管，因为醒发后似乎缝缝会自己消失。
【在 j******p 的大作中提到】
: 我从来不搓的，切出来啥样，蒸出来就啥样。
: 搓馒头真是个技术活呀。
: 谁来给点窍门怎么才能把那些边边角角缝缝的都给搓没了吧
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z*****9
发帖数: 256 | 30 我就是用不锈钢蒸锅蒸的。似乎水汽是从锅边上流下来的，没滴到馒头上。
我也想尝试黑麦的 ：-）
【在 t****z 的大作中提到】
: 真漂亮
: 我也是，馒头撮不圆，都是捏两把就算了
: lz用什么蒸的？蒸笼么？ 我用那种不锈钢蒸锅，感觉很多水从上面滴下来，搞得湿湿
: 的，难看死了
: 全麦比较健康，白面把含有70%营养成分的皮都磨掉了。
: 我还做过黑麦的，放了一点，结果征出来真的很黑，lg看了觉得很崩溃，像电影中的旧
: 社会
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: white mantou were somewhat of a
: luxury in pre-industrial China
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z*****9
发帖数: 256 | 31 sigh 美国好像全是60% extraction
【在 b********t 的大作中提到】
: 据我妈说这边的全麦和以前那种不是精炼的（85粉）馒头味道不一样，要好吃些，她一
: 开始也是不习惯馒头黑黑的，可能留下心理阴影了吧。我倒是很喜欢吃全麦的东西，面
: 包馒头都喜欢吃。所谓75粉85粉就是100斤麦子出多少斤面，好像。
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t****z
发帖数: 1551 | 32 就是那种rye，呵呵
太黑了不要赖我阿
【在 z*****9 的大作中提到】
: 我就是用不锈钢蒸锅蒸的。似乎水汽是从锅边上流下来的，没滴到馒头上。
: 我也想尝试黑麦的 ：-）
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