l*****y
发帖数: 5737 | 1 昨天第一次做，方子是根据文怡的和精华区学习的来的，稍微改了一下。
材料：philadelphia cream cheese 4oz（110g），鸡蛋3个，砂糖30g+20g，黄油30g，
低筋面粉 1/8 cup，酸奶1盒（100g，Dannon黄桃）
步骤：
1、cream cheese隔水软化，加30g糖打成光滑无颗粒状态，依次加入酸奶、蛋黄、黄油
、面粉，每加一样都用mixer打匀。
2、打发蛋白至接近干性发泡，中间分次加入20g砂糖。
3、把1/3的蛋白加进面糊里，翻拌均匀，把所有的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
4、烤箱300度，水浴法，烤了1个小时。
最后出来的成品见下图，口感还是不错的，不过我吃cheesecake的次数也不多，不知道
真正好吃的是什么样子。
最大的问题是，我觉得蛋糕好像没怎么膨胀起来，厚度大概只有1cm。我自己分析的原
因是：
1、蛋白打发得不好？我是先低速1分钟再高速打了大概5/6分钟吧，出来的尖已经是直
立的了，按说算干性发泡了吧？还是说打发得还不够？
2、翻拌的时候劲儿太大导致消泡了？我之前做过两次普通海绵蛋糕，但是用的中筋面
粉，都膨胀得不是很好，这个翻拌的力度我就是掌握不好。
3、我用的是9寸圆模，会不会材料的量有点少？国内的方子好多都是8寸的或者6寸的，
跟我用的量也差不多，所以看起来会厚一点？我不知道一个成功的蛋糕膨胀后到底应该
有多厚，有没有一个大概的衡量标准？ |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 cheese cake涨得没有戚风厉害
国内烘焙的很多用的是6寸盘,很小的 |
l*****y
发帖数: 5737 | 3 啊？真的吗？就是说倒进去多深，出来也不会变高很多了？
那我下次量得加倍了，谢谢老妖mm~~
另外我做海绵蛋糕的时候好像膨胀得也不是特别好，下次我换低筋面粉，再加点量试试
看。
再次感谢
【在 F*******t 的大作中提到】
: cheese cake涨得没有戚风厉害
: 国内烘焙的很多用的是6寸盘,很小的
|
d******g
发帖数: 2595 | 4 RE·～～～
【在 F*******t 的大作中提到】
: cheese cake涨得没有戚风厉害
: 国内烘焙的很多用的是6寸盘,很小的
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 我做过几次
觉得会膨胀一点,但不会太厉害
也可能我做的不好
但口感还是差不多的
给你看张各烤盘用量的换算表吧,是君之的
另外,海绵蛋糕好像是全蛋打发的吧?膨胀也不会很厉害的
【在 l*****y 的大作中提到】
: 啊？真的吗？就是说倒进去多深，出来也不会变高很多了？
: 那我下次量得加倍了，谢谢老妖mm~~
: 另外我做海绵蛋糕的时候好像膨胀得也不是特别好，下次我换低筋面粉，再加点量试试
: 看。
: 再次感谢
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l*****y
发帖数: 5737 | 6 我是分蛋法做的海绵蛋糕，下次试试不加蛋黄的看看是不是还不膨胀，是叫天使蛋糕吧
谢谢你的换算表，这个倒是很简单，直接算面积就可以了
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我做过几次
: 觉得会膨胀一点,但不会太厉害
: 也可能我做的不好
: 但口感还是差不多的
: 给你看张各烤盘用量的换算表吧,是君之的
: 另外,海绵蛋糕好像是全蛋打发的吧?膨胀也不会很厉害的
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c*******a
发帖数: 65 | 7 分蛋 用蛋糕粉,大概能涨一些,不太多
【在 l*****y 的大作中提到】
: 我是分蛋法做的海绵蛋糕，下次试试不加蛋黄的看看是不是还不膨胀，是叫天使蛋糕吧
: 谢谢你的换算表，这个倒是很简单，直接算面积就可以了
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w*****e
发帖数: 806 | 8 昨天用了你的方子做了一个草莓味道的cheese cake，可惜那个水浴法我之前没有在网
上搜索下，结果我搞错了，蛋糕就变得有些干，没有那么丝滑。
我也用的8寸烤盘，感觉还是膨胀一些的，有2－3cm的样子。
看看我的图，也提些意见。
顺便谢谢你的方子，新年快乐。
【在 l*****y 的大作中提到】
: 昨天第一次做，方子是根据文怡的和精华区学习的来的，稍微改了一下。
: 材料：philadelphia cream cheese 4oz（110g），鸡蛋3个，砂糖30g+20g，黄油30g，
: 低筋面粉 1/8 cup，酸奶1盒（100g，Dannon黄桃）
: 步骤：
: 1、cream cheese隔水软化，加30g糖打成光滑无颗粒状态，依次加入酸奶、蛋黄、黄油
: 、面粉，每加一样都用mixer打匀。
: 2、打发蛋白至接近干性发泡，中间分次加入20g砂糖。
: 3、把1/3的蛋白加进面糊里，翻拌均匀，把所有的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
: 4、烤箱300度，水浴法，烤了1个小时。
: 最后出来的成品见下图，口感还是不错的，不过我吃cheesecake的次数也不多，不知道
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l*****y
发帖数: 5737 | 9 呀，我都不知道这个方子会不会有些不对的地方，可是你的蛋糕看着很不错呀
你用的多大量？多大的烤盘？
【在 w*****e 的大作中提到】
: 昨天用了你的方子做了一个草莓味道的cheese cake，可惜那个水浴法我之前没有在网
: 上搜索下，结果我搞错了，蛋糕就变得有些干，没有那么丝滑。
: 我也用的8寸烤盘，感觉还是膨胀一些的，有2－3cm的样子。
: 看看我的图，也提些意见。
: 顺便谢谢你的方子，新年快乐。
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w*****e
发帖数: 806 | 10 看帖子不仔细，我用的量和你是一模一样，也是8寸的烤盘。
吃起来有些干。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 11 比我的膨胀多了，赞~
干可能就是水浴的原因，另外我看到有几个方子说前30分钟温度高一点，等表面上了色
可以把温度稍微调低一点，可能就不容易干了。
看样子我还是准备的过程中有操作不对的地方，下次稍微加点量再试试 |
c**b
发帖数: 2999 | 12 这个和我第一次做cake一样.
【在 l*****y 的大作中提到】
: 昨天第一次做，方子是根据文怡的和精华区学习的来的，稍微改了一下。
: 材料：philadelphia cream cheese 4oz（110g），鸡蛋3个，砂糖30g+20g，黄油30g，
: 低筋面粉 1/8 cup，酸奶1盒（100g，Dannon黄桃）
: 步骤：
: 1、cream cheese隔水软化，加30g糖打成光滑无颗粒状态，依次加入酸奶、蛋黄、黄油
: 、面粉，每加一样都用mixer打匀。
: 2、打发蛋白至接近干性发泡，中间分次加入20g砂糖。
: 3、把1/3的蛋白加进面糊里，翻拌均匀，把所有的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
: 4、烤箱300度，水浴法，烤了1个小时。
: 最后出来的成品见下图，口感还是不错的，不过我吃cheesecake的次数也不多，不知道
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o**********1
发帖数: 10541 | 13 才看到图片，
可能你本来面糊就没有很多？
看起来挺好吃的。。 |
l*****y
发帖数: 5737 | 14 我刚才又试了一个，材料不全，不是等比加量
cream cheese没变，还是8oz
酸奶加到大概140g
鸡蛋从3个加到4个
面粉从1/8cup加到1/4cup
然后打发蛋白的时候是放在温水里打的，原来是直接鸡蛋放到室温打，感觉好像跟原来
打发的状态不太一样了。
出来的成品比上次要厚一点，大概2~3cm吧，也没有很膨松
吃着倒是还不错
【在 o**********1 的大作中提到】
: 才看到图片，
: 可能你本来面糊就没有很多？
: 看起来挺好吃的。。
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y********o
发帖数: 9263 | |
