DIM (Do It Myself) 川味轩的酸菜鱼片锅 - Food版 - 未名存档

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Food版 - DIM (Do It Myself) 川味轩的酸菜鱼片锅

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s**********1 发帖数: 305	1 五年多以前的夏天，开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上，饥肠辘辘，冲到家门口的川味轩吃晚饭，可惜时间已晚，饭馆已经准备关门了。第二天，立刻去搓了一顿，酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次，味道总是不对。今天偶尔又试一次，歪打正着，味道终于跟川味轩不相上下啦。说来也不难，用料：新鲜catfish fillet两大片，鲜姜5 片，蒜2 瓣，干红辣椒6个，东之味的酸菜一包。准备：酸菜切块。少量凉水，料酒，一点淀粉，鱼切薄片，抓浆，所有的水分都应当吸到鱼片里，水太多的话一会儿成煮了。操作：开火，加油，大火烧热，加干辣椒，煸至棕红色，出香味，关火，把辣椒拨到碗里备用。再开大火，加姜片，蒜头不用切片，颜色一变，加鱼片，快速煸至外表变色。关火，放一边备用。同时沙锅加一半冷水，加酸菜，盐适量，大火，加姜片，蒜头（用刚才炒过的就够啦），煮至差不多水要开的时候，加入炒好的鱼片，辣椒。这就差不多是一满锅啦，盖上锅盖，大火烧开，趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟，烧菜同时，用过的锅碗也刷洗干净啦。成品：鱼片雪白嫩滑，汤汁乳白，酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:)
c*******7 发帖数: 3763	2 东之味的那个酸菜，好像不是自然腌制的。中国超市里面有酸菜鱼火锅调料（底料）卖的，一包一块多钱还是两块多钱不记得了，正好可以做一次酸菜鱼火锅。很方便的，味道也很地道。
F*******t 发帖数: 9113	3 听上去很不错有pp吗?
l********3 发帖数: 17249	4 顶。。。超级爱吃酸菜鱼。。。只是这边的酸菜经常买的有苦味。。。
s**********1 发帖数: 305	5 东之味的酸菜味道很好，比很多天然腌制的好吃。

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