请问什么叫盐杀一下水？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请问什么叫盐杀一下水？

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d***a 发帖数: 6113	1 如题。谢谢。
f******w 发帖数: 10267	2 在切好的蔬菜上撒盐，停止几分钟，把水挤掉。
d***a 发帖数: 6113	3 用手捏挤？蔬菜都变形了。
k******u 发帖数: 3416	4 如果是切碎了做馅，挤一挤就没关系，如果是要做凉拌菜，像萝卜条黄瓜片什么之类的，就用盐腌一下，等水分被杀出来以后，把多余的水倒掉就可以了。这样做是为了保持菜的脆度~~~ 做馅的话，是为了把蔬菜中多余的水分弄出来，以免做出来的馅水垮垮的~~~ 【在 d***a 的大作中提到】 : 用手捏挤？蔬菜都变形了。
s*******i 发帖数: 12559	5 黄瓜要用盐杀下水我就是用盐把黄瓜片/条腌一会儿，然后用凉开水冲冲干净，沥干水分，麻油拌一下
R*****s 发帖数: 41236	6 哦，学到了，难怪我扮黄瓜好多水，原来要先用盐腌一下。。。【在 k******u 的大作中提到】 : 如果是切碎了做馅，挤一挤就没关系，如果是要做凉拌菜，像萝卜条黄瓜片什么之类的 : ，就用盐腌一 : 下，等水分被杀出来以后，把多余的水倒掉就可以了。这样做是为了保持菜的脆度~~~ : 做馅的话，是为了 : 把蔬菜中多余的水分弄出来，以免做出来的馅水垮垮的~~~
l********3 发帖数: 17249	7 顶楼上大人们。。。变叔不算。。。
F*******t 发帖数: 9113	8 哇哈哈哈。。。。【在 l********3 的大作中提到】 : 顶楼上大人们。。。 : 变叔不算。。。
y********o 发帖数: 9263	9 mark

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