c*******r 发帖数: 334 | 1 节过完了,节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉,还剩了大半袋子,决定做包子吃
。好久没有做包子吃了,尽包饺子了。这一回,正好用掉自发粉。
2杯水,5杯自发粉,因为自发粉是咸味的,还加了2勺糖,揉成面团;
猪肉馅1磅,加:料酒,酱油,香油,盐,胡椒粉,亚麻籽碎,姜,蒜,调好;
2个大洋葱,10根胡萝卜,大白菜心,切碎,和肉馅一起拌好;
因为加了洋葱,就没有加葱了。因为家里也没有葱了,呵呵。
另外,因为面是有咸味的,所以,馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等,馅和好了,就可以开包,蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子,所以每次都是只能按包饺子的样子来包,又想多多
地装馅,所以包出来的包子很丑。不过呢,“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流,再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜,一碗糯糯的糙米白米粥,嘿嘿
,多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来,居然被他们爷俩全都吃光了!女儿直说“
好吃啊!”
肉馅包完了,面还剩了,于是又拿出红豆沙来,裹了一些小豆沙包和豆沙花卷,不过,
因为面有咸味,所以,成品的味道是独特的啊。哈哈
附:用慢炖锅,或是高压锅,做好糙米饭,烂烂的,不那么硬了; 用电饭煲做好白米
饭。锅里放水煮开,把糙米饭,白米饭按自己需要的量放进去,搅匀糊了,开锅后,小
火慢慢焖着就行了。到时候,糯糯的米粥就有了。 |
d**e 发帖数: 9591 | |
m****h 发帖数: 4751 | 3 啥叫自发粉,不用放yeast,自己能发酵?
这包子是发面包子吗?
形状挺好,就是看着不宣软。 |
d******g 发帖数: 2595 | |
c*******r 发帖数: 334 | 5 自发粉就是老美店里的 self-rising flour
不用再放 yeast 了
算是发面包子,可能有点儿像中国店里的大包粉吧
我擀得皮子太薄了些吧,发得不算好,不过口感是蛮好的了
要想更宣软,皮子得要厚一些
【在 m****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啥叫自发粉,不用放yeast,自己能发酵? : 这包子是发面包子吗? : 形状挺好,就是看着不宣软。
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c*******r 发帖数: 334 | 6 嗯,还真不知道要怎样才能说的清楚,我笨,试一下吧
就是先按饺子样包好,边上要平,
然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半,
然后就那样子一个压着一个的捏上
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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I****m 发帖数: 771 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 8 吃
【在 c*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 节过完了,节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉,还剩了大半袋子,决定做包子吃 : 。好久没有做包子吃了,尽包饺子了。这一回,正好用掉自发粉。 : 2杯水,5杯自发粉,因为自发粉是咸味的,还加了2勺糖,揉成面团; : 猪肉馅1磅,加:料酒,酱油,香油,盐,胡椒粉,亚麻籽碎,姜,蒜,调好; : 2个大洋葱,10根胡萝卜,大白菜心,切碎,和肉馅一起拌好; : 因为加了洋葱,就没有加葱了。因为家里也没有葱了,呵呵。 : 另外,因为面是有咸味的,所以,馅不用弄得很咸。 : 自发粉面团不用等,馅和好了,就可以开包,蒸出来也算是白白胖胖的。 : : 我一直也没有学会包出美貌的包子,所以每次都是只能按包饺子的样子来包,又想多多
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s*******i 发帖数: 12559 | |
i*******9 发帖数: 2995 | |
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y****3 发帖数: 951 | 11 看了题目第一个反应还以为有包子发呢,哈哈哈
做的很好看 |
l********3 发帖数: 17249 | |
d**e 发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,还真不知道要怎样才能说的清楚,我笨,试一下吧 : 就是先按饺子样包好,边上要平, : 然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半, : 然后就那样子一个压着一个的捏上
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l*****t 发帖数: 4407 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
s******e 发帖数: 1697 | 16 印度的咖哩包也是这个花样,很有卖相
【在 c*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,还真不知道要怎样才能说的清楚,我笨,试一下吧 : 就是先按饺子样包好,边上要平, : 然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半, : 然后就那样子一个压着一个的捏上
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Y****e 发帖数: 7007 | |
a****l 发帖数: 6431 | 18 我喜欢用自发粉烙发面的饼
【在 c*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 节过完了,节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉,还剩了大半袋子,决定做包子吃 : 。好久没有做包子吃了,尽包饺子了。这一回,正好用掉自发粉。 : 2杯水,5杯自发粉,因为自发粉是咸味的,还加了2勺糖,揉成面团; : 猪肉馅1磅,加:料酒,酱油,香油,盐,胡椒粉,亚麻籽碎,姜,蒜,调好; : 2个大洋葱,10根胡萝卜,大白菜心,切碎,和肉馅一起拌好; : 因为加了洋葱,就没有加葱了。因为家里也没有葱了,呵呵。 : 另外,因为面是有咸味的,所以,馅不用弄得很咸。 : 自发粉面团不用等,馅和好了,就可以开包,蒸出来也算是白白胖胖的。 : : 我一直也没有学会包出美貌的包子,所以每次都是只能按包饺子的样子来包,又想多多
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t****z 发帖数: 1551 | 19 真好看啊
请问用什么蒸的,蒸笼么
我蒸的包子总是很湿很难看 |
c*******r 发帖数: 334 | 20 中国店买的不锈钢大蒸锅,只有一层
后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼,两层的
刚好有一个架子可以撑着,搁一起使用,就是一锅三屉
蒸的时候,先把水烧开
然后,把屉布弄湿 铺平在屉上,
屉布,老美店里就是 cheese cloth
或者用那种油纸,或是 过滤咖啡的纸,或是 厨房用的 paper towel
再把包子放入,等上气之后(也就是再次烧开了),再蒸10分钟左右关火
如果是用yeast 发的面做的,
第一,皮子不要擀得太薄了
第二,蒸之前先要二次发酵,就是包好了之后等包子又发得胖了再蒸;
第三,关火之后不要马上揭开锅盖,要等约十几、二十来分钟之后再揭开锅盖,
这样那些气泡就不会因马上遇冷而收缩了
如果是自发粉做的,就没有那么多的事儿了,关火之后就可以揭盖夹出来吃了
一般这样做之后,丑包子就没几个了,
难免还有几个,因为有时候,锅盖子上的蒸汽水会滴到包子上 :(
【在 t****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真好看啊 : 请问用什么蒸的,蒸笼么 : 我蒸的包子总是很湿很难看
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t****z 发帖数: 1551 | 21 好详细啊
谢谢热心mm
【在 c*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国店买的不锈钢大蒸锅,只有一层 : 后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼,两层的 : 刚好有一个架子可以撑着,搁一起使用,就是一锅三屉 : 蒸的时候,先把水烧开 : 然后,把屉布弄湿 铺平在屉上, : 屉布,老美店里就是 cheese cloth : 或者用那种油纸,或是 过滤咖啡的纸,或是 厨房用的 paper towel : 再把包子放入,等上气之后(也就是再次烧开了),再蒸10分钟左右关火 : 如果是用yeast 发的面做的, : 第一,皮子不要擀得太薄了
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p*****y 发帖数: 1049 | 22 以前看到有个妹妹解决丑包子的诀窍是在蒸锅盖子上盖一个毛巾,原理是让盖子的温度
变高,水气不会在盖子上凝结再滴到包子上。我试过,很管用。 |