c*******r
发帖数: 334 | 1 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那么硬了； 用电饭煲做好白米
饭。锅里放水煮开，把糙米饭，白米饭按自己需要的量放进去，搅匀糊了，开锅后，小
火慢慢焖着就行了。到时候，糯糯的米粥就有了。 |
d**e
发帖数: 9591 | |
m****h
发帖数: 4751 | 3 啥叫自发粉,不用放yeast，自己能发酵？
这包子是发面包子吗？
形状挺好，就是看着不宣软。 |
d******g
发帖数: 2595 | |
c*******r
发帖数: 334 | 5 自发粉就是老美店里的 self-rising flour
不用再放 yeast 了
算是发面包子，可能有点儿像中国店里的大包粉吧
我擀得皮子太薄了些吧，发得不算好，不过口感是蛮好的了
要想更宣软，皮子得要厚一些
【在 m****h 的大作中提到】
: 啥叫自发粉,不用放yeast，自己能发酵？
: 这包子是发面包子吗？
: 形状挺好，就是看着不宣软。
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c*******r
发帖数: 334 | 6 嗯，还真不知道要怎样才能说的清楚，我笨，试一下吧
就是先按饺子样包好，边上要平，
然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半，
然后就那样子一个压着一个的捏上
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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I****m
发帖数: 771 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 8 吃
【在 c*******r 的大作中提到】
: 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
: 。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
: 2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
: 猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
: 2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
: 因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
: 另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
: 自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
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: 我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
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s*******i
发帖数: 12559 | |
i*******9
发帖数: 2995 | |
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y****3
发帖数: 951 | 11 看了题目第一个反应还以为有包子发呢，哈哈哈
做的很好看 |
l********3
发帖数: 17249 | |
d**e
发帖数: 9591 | 13 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******r 的大作中提到】
: 嗯，还真不知道要怎样才能说的清楚，我笨，试一下吧
: 就是先按饺子样包好，边上要平，
: 然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半，
: 然后就那样子一个压着一个的捏上
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l*****t
发帖数: 4407 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s******e
发帖数: 1697 | 16 印度的咖哩包也是这个花样,很有卖相
【在 c*******r 的大作中提到】
: 嗯，还真不知道要怎样才能说的清楚，我笨，试一下吧
: 就是先按饺子样包好，边上要平，
: 然后用大拇指顺着边儿把皮子斜着捏一半，
: 然后就那样子一个压着一个的捏上
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Y****e
发帖数: 7007 | |
a****l
发帖数: 6431 | 18 我喜欢用自发粉烙发面的饼
【在 c*******r 的大作中提到】
: 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
: 。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
: 2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
: 猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
: 2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
: 因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
: 另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
: 自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
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: 我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
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t****z
发帖数: 1551 | 19 真好看啊
请问用什么蒸的，蒸笼么
我蒸的包子总是很湿很难看 |
c*******r
发帖数: 334 | 20 中国店买的不锈钢大蒸锅，只有一层
后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼，两层的
刚好有一个架子可以撑着，搁一起使用，就是一锅三屉
蒸的时候，先把水烧开
然后，把屉布弄湿 铺平在屉上,
屉布，老美店里就是 cheese cloth
或者用那种油纸，或是 过滤咖啡的纸，或是 厨房用的 paper towel
再把包子放入，等上气之后（也就是再次烧开了），再蒸10分钟左右关火
如果是用yeast 发的面做的，
第一，皮子不要擀得太薄了
第二，蒸之前先要二次发酵，就是包好了之后等包子又发得胖了再蒸；
第三，关火之后不要马上揭开锅盖，要等约十几、二十来分钟之后再揭开锅盖，
这样那些气泡就不会因马上遇冷而收缩了
如果是自发粉做的，就没有那么多的事儿了，关火之后就可以揭盖夹出来吃了
一般这样做之后，丑包子就没几个了，
难免还有几个，因为有时候，锅盖子上的蒸汽水会滴到包子上 :(
【在 t****z 的大作中提到】
: 真好看啊
: 请问用什么蒸的，蒸笼么
: 我蒸的包子总是很湿很难看
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t****z
发帖数: 1551 | 21 好详细啊
谢谢热心mm
【在 c*******r 的大作中提到】
: 中国店买的不锈钢大蒸锅，只有一层
: 后来又搞到一套竹编的小一号的蒸笼，两层的
: 刚好有一个架子可以撑着，搁一起使用，就是一锅三屉
: 蒸的时候，先把水烧开
: 然后，把屉布弄湿 铺平在屉上,
: 屉布，老美店里就是 cheese cloth
: 或者用那种油纸，或是 过滤咖啡的纸，或是 厨房用的 paper towel
: 再把包子放入，等上气之后（也就是再次烧开了），再蒸10分钟左右关火
: 如果是用yeast 发的面做的，
: 第一，皮子不要擀得太薄了
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p*****y
发帖数: 1049 | 22 以前看到有个妹妹解决丑包子的诀窍是在蒸锅盖子上盖一个毛巾，原理是让盖子的温度
变高，水气不会在盖子上凝结再滴到包子上。我试过，很管用。 |
