a**s
发帖数: 340 | 1 其实本人也是新手一个啦。。。
原料：
all purpose unbleached flour 4 cups
warm water 1 cup +
Red Star dry active yeast 2 spoons
sugar 1 spoon
1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr，95-100F, 面团发至2-2.5倍大 （温度是关键）
6. 面团轻揉取出搓成条，咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min （此1小时内绝对不能揭盖）
图中显示的是蒸笼上层，卷了一圈椰丝后搓的条，头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
，原味的在下层，一起是4杯粉的量 |
d**e
发帖数: 9591 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 不错
方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊？ |
d******g
发帖数: 2595 | |
a**s
发帖数: 340 | 5 呵呵，测试了一下，我用的勺子，12勺水可以住满一个1/4cup，相当于teaspoon，不过
因为是固体，我舀的时候都堆起来了。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不错
: 方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊？
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l*****t
发帖数: 4407 | |
s**********d
发帖数: 1536 | 7 5. 盖保鲜膜放烤箱1hr
烤箱里能用保鲜膜么？ |
c*******4
发帖数: 373 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 11 别的馒头方子都是蒸10分钟左右然后闷5分钟。你的要蒸20分钟闷20分钟，有什么讲究
吗？是不是蒸的时间长不容易塌？
【在 a**s 的大作中提到】
: 其实本人也是新手一个啦。。。
: 原料：
: all purpose unbleached flour 4 cups
: warm water 1 cup +
: Red Star dry active yeast 2 spoons
: sugar 1 spoon
: 1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
: 2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
: 3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
: 4. 补加适量水揉面至三光（盆光，手光，面光）（水稍多则更好揉更松软）
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a**s
发帖数: 340 | 12 哦，我可能没写清楚，烤箱在第一步就已经关掉了，不关的话温度降不到95-100F的，
然后你关紧箱门，这个温度能保持很长时间。
【在 s**********d 的大作中提到】
: 5. 盖保鲜膜放烤箱1hr
: 烤箱里能用保鲜膜么？
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a**s
发帖数: 340 | 13 我的前20min醒是放灶上不开火，中间20min蒸是开大火不调节，最后20min坐（我不知
道该叫什么）是把火关了但是锅还留在灶上不要动。
塌的原因可能是提前揭了盖子。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 别的馒头方子都是蒸10分钟左右然后闷5分钟。你的要蒸20分钟闷20分钟，有什么讲究
: 吗？是不是蒸的时间长不容易塌？
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