a**s 发帖数: 340 | 1 其实本人也是新手一个啦。。。
原料:
all purpose unbleached flour 4 cups
warm water 1 cup +
Red Star dry active yeast 2 spoons
sugar 1 spoon
1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用
2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min
3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面
4. 补加适量水揉面至三光(盆光,手光,面光)(水稍多则更好揉更松软)
5. 盖保鲜膜放烤箱1hr,95-100F, 面团发至2-2.5倍大 (温度是关键)
6. 面团轻揉取出搓成条,咔喀喀成n段
7. 醒20min蒸20min坐20min (此1小时内绝对不能揭盖)
图中显示的是蒸笼上层,卷了一圈椰丝后搓的条,头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间
,原味的在下层,一起是4杯粉的量 |
d**e 发帖数: 9591 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 3 不错
方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊? |
d******g 发帖数: 2595 | |
a**s 发帖数: 340 | 5 呵呵,测试了一下,我用的勺子,12勺水可以住满一个1/4cup,相当于teaspoon,不过
因为是固体,我舀的时候都堆起来了。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错 : 方子里的spoon是teaspoon还是tablespoon啊?
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l*****t 发帖数: 4407 | |
s**********d 发帖数: 1536 | 7 5. 盖保鲜膜放烤箱1hr
烤箱里能用保鲜膜么? |
c*******4 发帖数: 373 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
j*******a 发帖数: 5283 | 11 别的馒头方子都是蒸10分钟左右然后闷5分钟。你的要蒸20分钟闷20分钟,有什么讲究
吗?是不是蒸的时间长不容易塌?
【在 a**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实本人也是新手一个啦。。。 : 原料: : all purpose unbleached flour 4 cups : warm water 1 cup + : Red Star dry active yeast 2 spoons : sugar 1 spoon : 1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用 : 2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min : 3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面 : 4. 补加适量水揉面至三光(盆光,手光,面光)(水稍多则更好揉更松软)
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a**s 发帖数: 340 | 12 哦,我可能没写清楚,烤箱在第一步就已经关掉了,不关的话温度降不到95-100F的,
然后你关紧箱门,这个温度能保持很长时间。
【在 s**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5. 盖保鲜膜放烤箱1hr : 烤箱里能用保鲜膜么?
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a**s 发帖数: 340 | 13 我的前20min醒是放灶上不开火,中间20min蒸是开大火不调节,最后20min坐(我不知
道该叫什么)是把火关了但是锅还留在灶上不要动。
塌的原因可能是提前揭了盖子。
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 别的馒头方子都是蒸10分钟左右然后闷5分钟。你的要蒸20分钟闷20分钟,有什么讲究 : 吗?是不是蒸的时间长不容易塌?
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