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Food版 - 打蛋白的问题
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pastry flour可以用来做什么呢?哪能买到不那末甜的蛋糕粉?
没有baking powder和Vanilla OilRum 疑问
低筋面粉英文叫啥啊?做戚风蛋糕卷蛋白应该达到湿性发泡还是干性发泡?
cake flour 与 pastry flour 的区别?想做戚风蛋糕,用筷子手动打蛋白可以吗?
君之方子做的戚风蛋糕一问第一次试做威风蛋糕
相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 蛋白话题: flour话题: 蛋黄话题: cake
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1 (共1页)
x********g
发帖数: 327
1
是不是误入了一点蛋黄,就打不泡了,大家用什么机器打蛋白吗?
我打得手都快抽痉了。
b*****o
发帖数: 2407
2
一点蛋黄都不能有。用手打或者电动的hand mixer,调5-6档速度。

【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄,就打不泡了,大家用什么机器打蛋白吗?
: 我打得手都快抽痉了。

x********g
发帖数: 327
3
完了,真的混入蛋黄了,现在已经入炉了,不知道出来什么味道,啊~~~
x********g
发帖数: 327
4
本来是想做无水小蛋糕的,结果做出来像馒头一样,omg~
面怎么那么死呢?我用了baking powder啊?
面粉专门买的pastry flour啊,这应该就是低粉吧?
是什么原因呢?
x********g
发帖数: 327
5
查了一下cake flour才是低粉。难道这就是蛋糕不柔软的原因?pastry flour的
protein已经很低了。
x********g
发帖数: 327
6
不好意思,问题很多,我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour?
j*******a
发帖数: 5283
7
cake flour 的那个盒子像极了cake mix的,上面就是块蛋糕,有的还是巧克力蛋糕的
模样。你仔细找找,肯定有的。我用的好像是什么swan牌子的。

【在 x********g 的大作中提到】
: 不好意思,问题很多,我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
: mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour?

b*****o
发帖数: 2407
8
walmart的面粉类货架就有cake flour

【在 x********g 的大作中提到】
: 不好意思,问题很多,我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
: mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour?

x********g
发帖数: 327
9
我们这里有whole foods, giant, safeway, 等grocery store,不知道mm是去哪里
shopping的,我今天还专门去了一家organic的店,真的没有找到cake flour,于是就
买了pastry flour.
k******u
发帖数: 3416
10
我一般买的cake flour是这个。。。
沃尔玛卖各种饼干蛋糕mix的地方最上层,没有和面粉摆在一起,别找错地方了。。。

【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄,就打不泡了,大家用什么机器打蛋白吗?
: 我打得手都快抽痉了。

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低筋面粉英文叫啥啊?请教做蛋糕用哪种面粉?
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君之方子做的戚风蛋糕一问请问:低筋面粉英文叫什么?
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k******u
发帖数: 3416
11
另外,我上次做蛋糕也是不小心混了一点点蛋黄进去,结果怎么打都打不发,气死我了
。。。六个蛋白啊!!!都浪费了。。。
x********g
发帖数: 327
12
我现在用的是蛋白粉来做,没有蛋黄了,我还准备要买个egg mixer。
气死我了。。。
b*****o
发帖数: 2407
13
不气不气,万事开头难。你说的店,我都没有去过哦,不好意思哦。而且我买的蛋糕粉
在各大grocery store都看到过。应该就在卖粉的地方看到的,不是那种配好的蛋糕粉
哦。
我每次都在鸡蛋的小头处捣一个小洞,让蛋白留出来。因为洞小,所以蛋黄都不会流出
来的。

【在 x********g 的大作中提到】
: 我现在用的是蛋白粉来做,没有蛋黄了,我还准备要买个egg mixer。
: 气死我了。。。

x********g
发帖数: 327
14
好的,谢谢,哎呀,问题是我做的面食从来都没有很蓬松过,和我买的差别巨大,毫不
开心哦~~~
x********g
发帖数: 327
15
搜出了lifelove的方子,下次严格按照这个做。
F*******t
发帖数: 9113
16
加油,多练练就好了
x*******l
发帖数: 542
17

跟帖问一下,哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...

【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄,就打不泡了,大家用什么机器打蛋白吗?
: 我打得手都快抽痉了。

c*******u
发帖数: 12899
18
不会的,只要蛋白打得到位,蛋糕不会长不大。我的戚风从来不加塔塔粉和bp之类的东
西,一样发得很好。
如果你一定要买的话,塔塔粉在买调料的的那个货架上cream of tartar.

【在 x*******l 的大作中提到】
:
: 跟帖问一下,哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...

x********g
发帖数: 327
19
好了,我又开始打蛋白了。是不是加了糖,也打不发?
x********g
发帖数: 327
20
大家用手动打蛋白,一般打多久?我觉得我已经打了很久了,泡沫好像不是很多,蛋清
还看得到。
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哪能买到不那末甜的蛋糕粉?想做戚风蛋糕,用筷子手动打蛋白可以吗?
Rum 疑问第一次试做威风蛋糕
做戚风蛋糕卷蛋白应该达到湿性发泡还是干性发泡?为什么烤好的戚风蛋糕会塌下去?
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F*******t
发帖数: 9113
21
是要加糖的

【在 x********g 的大作中提到】
: 好了,我又开始打蛋白了。是不是加了糖,也打不发?
F*******4
发帖数: 2874
22
可以打发的,糖不要一次性加进去,先打一会儿,再加一点儿糖,然后再打,再加糖。

【在 x********g 的大作中提到】
: 好了,我又开始打蛋白了。是不是加了糖,也打不发?
F*******t
发帖数: 9113
23
老外店里调味料格子上,和肉桂粉什么的放在一起
你也可以加柠檬汁来代替的

【在 x*******l 的大作中提到】
:
: 跟帖问一下,哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...

x********g
发帖数: 327
24
大家用手动打蛋白,一般打多久?我觉得我已经打了很久了,泡沫好像不是很多,蛋清
还看得到。
F*******t
发帖数: 9113
25
手动打蛋白啊,这需要不是一般大的手劲了耐力哦

【在 x********g 的大作中提到】
: 大家用手动打蛋白,一般打多久?我觉得我已经打了很久了,泡沫好像不是很多,蛋清
: 还看得到。

x********g
发帖数: 327
26
如果加了玉米淀粉,也可以打发是吧?
x********g
发帖数: 327
27
天哪,说的太对了,我觉得我打了至少半个小时了,没想到这么难打阿

【在 F*******t 的大作中提到】
: 手动打蛋白啊,这需要不是一般大的手劲了耐力哦
x********g
发帖数: 327
28
好了,我的手打到已经不停使唤了,我要出去买的打蛋器,now!
x********g
发帖数: 327
29
好了,我的手打到已经不停使唤了,我要出去买的打蛋器,now!
x********g
发帖数: 327
30
好了,机器一来,蛋白就打发了。又有个问题,是不是打得越久,打得越发,蛋糕做出
来越松软?
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为什么我烤出来的蛋糕凉了后就憋了呢?pastry flour可以用来做什么呢?
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p****1
发帖数: 917
31
不是打过了就完了

【在 x********g 的大作中提到】
: 好了,机器一来,蛋白就打发了。又有个问题,是不是打得越久,打得越发,蛋糕做出
: 来越松软?

x********g
发帖数: 327
32
哦,还是这样子的哦,你们一般比如4个蛋白打多久嘛?
x********g
发帖数: 327
33
怎么发照片呢?
F*******t
发帖数: 9113
34
按回复
标题下面有“点击添加附件”

【在 x********g 的大作中提到】
: 怎么发照片呢?
x********g
发帖数: 327
35
由于时间太晚,刚好又找到这样个看上去不是很rich的方子,就用了这个:
一款无水无油的纸杯椰香小蛋糕,就其配方和做法来说,其实和提拉米苏中的手指饼干
如出一辙,很适合做外出旅游垫肚的小点心,而且携带方便哦。
因为其无水无油的配方,享用的时候最好配上可口的鲜果汁或者一杯醇香的黑咖啡,很
清爽的一顿下午茶就轻松促成了^_^。抑或是做搭配着牛奶和时令水果,做为清晨的美
容早餐,也是不错的选择。
法式松软无水无油小蛋糕的做法(早餐食谱)
水无油
材料准备:
蛋黄 3个(60g左右) - 我用的是一个蛋黄
白砂糖 20g
香草精 数滴 - 没有,就没有用
蛋清 3个(100g左右)- 大约两个
白砂糖 40g
玉米淀粉 25g - 8克
低粉 40g - 13克
椰蓉 适量 - 没有用
温度325度,30 分钟
做出来就是图里的样子,有很多bubbles,整个的表皮像胶质的感觉。不像receipe里说
的那么松软好吃。

【在 F*******t 的大作中提到】
: 按回复
: 标题下面有“点击添加附件”

x********g
发帖数: 327
36
大家有没有觉得看上去并不是很好吃?
吃起来蛋味很明显,texture的口感就像中国有一种用蒸笼蒸的米糕。
F*******4
发帖数: 2874
37
MM看一下这张图吧,蛋白打得太过会结块的,通常是打到湿性发泡或者干性发泡,湿性
就是拉起时是“弯弯角”,干性拉起时是“尖尖角”。

【在 x********g 的大作中提到】
: 大家有没有觉得看上去并不是很好吃?
: 吃起来蛋味很明显,texture的口感就像中国有一种用蒸笼蒸的米糕。

x********g
发帖数: 327
38
谢谢谢谢!!
今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子,做了一次,口感觉得已经很不错了,不过我记
得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽,特别是嚼 到最后有点要化了的
感觉,真是太好吃了,怎么样才能达到那种效果呢?需要多加油吗?我昨天就是没有加
油,感觉很干,今天加了油,就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子,不然我在好几家中国店买的这种
蛋糕口感都是一样的,好回味啊,这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
大家有什么建议么?
x********g
发帖数: 327
39
上成果图。
蛋糕颜色有点暗,因为用的不是RUM,是WINE.

【在 x********g 的大作中提到】
: 谢谢谢谢!!
: 今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子,做了一次,口感觉得已经很不错了,不过我记
: 得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽,特别是嚼 到最后有点要化了的
: 感觉,真是太好吃了,怎么样才能达到那种效果呢?需要多加油吗?我昨天就是没有加
: 油,感觉很干,今天加了油,就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
: 才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子,不然我在好几家中国店买的这种
: 蛋糕口感都是一样的,好回味啊,这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
: 大家有什么建议么?

F*******t
发帖数: 9113
40
小窗mm去买个烤盘吧
蛋糕需要有边缘能够攀升
用碗就没有边了
相关主题
pastry flour可以用来做什么呢?cake flour 与 pastry flour 的区别?
没有baking powder和Vanilla Oil君之方子做的戚风蛋糕一问
低筋面粉英文叫啥啊?请教做蛋糕用哪种面粉?
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x********g
发帖数: 327
41
喔,这样子,我看到cupcake那种小杯子,今天才用的这个小小碗,倒了两碗去烤;
我今天也用了一个较深的大玻璃碗,烤大部分batter,这样子的玻璃碗也算烤盘是吗?
x********g
发帖数: 327
42
中国店那种蛋糕就是长的这个样子的,不知道其他有没有吃过,觉得很好吃的,我觉得
这个蛋糕卖的挺快的。

【在 x********g 的大作中提到】
: 谢谢谢谢!!
: 今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子,做了一次,口感觉得已经很不错了,不过我记
: 得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽,特别是嚼 到最后有点要化了的
: 感觉,真是太好吃了,怎么样才能达到那种效果呢?需要多加油吗?我昨天就是没有加
: 油,感觉很干,今天加了油,就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
: 才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子,不然我在好几家中国店买的这种
: 蛋糕口感都是一样的,好回味啊,这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
: 大家有什么建议么?

h*******i
发帖数: 579
43
如果碗够高是不是也可以?
我用家里的大瓷碗(直径约18厘米)烤戚风蛋糕,蛋白打发到了干性发泡,但是蛋糕长
不高,请问是不是瓷碗不行呀?
谢谢!

【在 F*******t 的大作中提到】
: 小窗mm去买个烤盘吧
: 蛋糕需要有边缘能够攀升
: 用碗就没有边了

F*******4
发帖数: 2874
44
烤戚风最好用铝制的烤盘,不要防粘图层的那种,这样蛋糕才能依靠烤盘壁的附着力而
长高,烤好后立刻倒置冷却,就不会回缩了。偶也是新人,现学现卖啦。

【在 h*******i 的大作中提到】
: 如果碗够高是不是也可以?
: 我用家里的大瓷碗(直径约18厘米)烤戚风蛋糕,蛋白打发到了干性发泡,但是蛋糕长
: 不高,请问是不是瓷碗不行呀?
: 谢谢!

x********g
发帖数: 327
45
好了,今天给自己立了军令状了,不成功便成仁...
终于很像是买的蛋糕的口味,呵呵,我就是狠加了蛋白的比例!
弄得我这几天茶不思饭不想的,终于不用那么纠结了, 不过总的来说,我做的不算很
好啦,有很大的提伸空间,还要多多学习。 谢谢大家了!!!
1 (共1页)
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第一次试做威风蛋糕没有baking powder和Vanilla Oil
为什么烤好的戚风蛋糕会塌下去?低筋面粉英文叫啥啊?
做戚风蛋糕,打蛋白,必须用电动打蛋器吗?cake flour 与 pastry flour 的区别?
请问大家做chiffon蛋糕时候的新鲜鸡蛋从哪里来?君之方子做的戚风蛋糕一问
为什么我烤出来的蛋糕凉了后就憋了呢?请教做蛋糕用哪种面粉?
蛋糕失败是怎么回事,求解有关低筋面粉
轻乳酪蛋糕失败了求分析原因请问:低筋面粉英文叫什么?
pastry flour可以用来做什么呢?哪能买到不那末甜的蛋糕粉?
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话题: 蛋糕话题: 蛋白话题: flour话题: 蛋黄话题: cake