c*******u 发帖数: 12899 | 1 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~
方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白5个;
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个;
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
果用鲜榨橙汁,可能还得加2大勺的糖,不然太酸;
4. 低筋面粉100g;
5. 一个新鲜大橙子,洗净表面的蜡,把橙皮刮成屑(不要刮到白色的部分——苦的)。
Prep:
8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
做法:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀,然后把橙皮屑拌进去;
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打
,打成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整
个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;
6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;
7. 入炉,烤45分钟(具体时间以自家烤箱为准,40分钟左右的时候,拍拍蛋糕表面,
没有沙沙声,且蛋糕回弹性好就说明烤好了)
8. 出炉,倒扣,脱模。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 2 咦, 我怎么看不到自己发的帖子??
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
p********2 发帖数: 9939 | |
l**s 发帖数: 20567 | 4 赞
我怎么做出来一股鸡蛋腥味,怎么才可以去腥气? |
c*******u 发帖数: 12899 | 5 可能你的鼻子太敏感了?我没觉得醒啊。。加点儿香草精试试?这个可以去鸡蛋的腥气。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 我怎么做出来一股鸡蛋腥味,怎么才可以去腥气?
|
d**e 发帖数: 9591 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
d******g 发帖数: 2595 | 8 恭喜豆豆复出~~~~~~~~~~~~~
我等会儿也做戚风~~~~~~~~~~~ |
l**s 发帖数: 20567 | 9 加了香草精和rum ,还是很腥气,冷了以后好点
下次多放点rum试试 或者全用organic鸡蛋
谢了
气。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可能你的鼻子太敏感了?我没觉得醒啊。。加点儿香草精试试?这个可以去鸡蛋的腥气。
|
k******u 发帖数: 3416 | 10 挖。。。好松软的样子啊。。。馋人。。。方子留下了!哈哈哈 |
|
|
j********6 发帖数: 179 | |
q****7 发帖数: 284 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 13 好赞哦。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
p*****e 发帖数: 16417 | 14 赞,那个刮橙子皮,估计挺费时。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
E*A 发帖数: 10744 | |
e********e 发帖数: 6961 | 16 赞!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
e********e 发帖数: 6961 | 17 我觉得关键是蛋白没打法好。做气疯蛋糕,蛋白打法是关键啊。。。
另外,可以多加几滴柠檬汁。加柠檬汁比加白醋味道上会好很多。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 我怎么做出来一股鸡蛋腥味,怎么才可以去腥气?
|
w*****8 发帖数: 38 | 18 为什么我的蛋糕在烤箱里长的好高, 但是拿出来就瘪下去了? |
w*****8 发帖数: 38 | 19 为什么我的蛋糕在烤箱里长的好高, 但是拿出来就瘪下去了? |
s*******i 发帖数: 12559 | |
|
|
c*******u 发帖数: 12899 | 21 呵呵,不费时,几分钟就好。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞,那个刮橙子皮,估计挺费时。
|
c*******u 发帖数: 12899 | 22 你用了不粘的烤盘?
【在 w*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我的蛋糕在烤箱里长的好高, 但是拿出来就瘪下去了?
|
k******u 发帖数: 3416 | 23 豆豆猫的8寸圆烤盘哪里买的?深吗?蛋糕烤得这么高,好漂亮~~~ |
c*******u 发帖数: 12899 | 24 Micheal's,50% off时买的:S
3吋深。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆豆猫的8寸圆烤盘哪里买的?深吗?蛋糕烤得这么高,好漂亮~~~
|
w******y 发帖数: 519 | 25 哎,豆豆猫太厉害了,每次看到都忍不住收藏,但自己又作不出来~
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
Y****e 发帖数: 7007 | 26 哇,发得很高,一定很好吃!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
r********e 发帖数: 1686 | 27 哈哈 我最喜欢的饿橙子奇峰 ~
做的太 漂亮 ! |
l*****z 发帖数: 13617 | |
j*****n 发帖数: 171 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 30 终于被馋到了, 俺也烤个蛋糕粉做的蛋糕好了。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕非常好吃,口感很清淡,有橙子的香味儿,推荐一试~~~ : 方法没什么特别的,基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个; : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 橙汁1/3 cup (约80g),豆豆猫用的是买的橙汁,已经挺甜的了,就没有再加糖,如
|
|
|
g******3 发帖数: 125 | 31 为什么我做的戚风总是回缩得很厉害?而且底部都很致密,不够疏松,lz用的是什么模
呢? |
l*****t 发帖数: 4407 | |
t****z 发帖数: 1551 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 34 底部致密是因为没有搅拌均匀,蛋黄糊沉底了。
我的模子是8吋的铝模。
【在 g******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我做的戚风总是回缩得很厉害?而且底部都很致密,不够疏松,lz用的是什么模 : 呢?
|
l********3 发帖数: 17249 | |