N****A
发帖数: 1007 | 1 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 给想做香肠腊肉自然条件又不允许的童鞋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 17:56:41 2011, 美东)
by 自然条件，我说的是你们那地方要么太冷，肉在室外一放就冻了，or 太热，会坏。
但是我们没条件可以创造条件，而且不需要Extra 花费------------
腊肉腌好，香肠灌好后，就放在冰箱风干。讲究点的可以用绳子吊起，我就放在架子上
，一天翻一次就可以了。
冰箱冷藏室Default的温度为4度，湿度还不高，实际比成都潮湿的天气，肉腊化得更快
一些。
我都好多年这样搞了, never fail.而且一年四季除了夏天，都做。差不多一个星期到
10天 （视肉块大小而定）就腊化好了， 包好入冷冻室可以吃很久。
另外我每次腌腊肉都大量地方用花椒，好提味啊！！ |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 不错， 俺的风吹鸭准备就这么弄了。。。。已经腌上了， 瓦哈哈哈~~ |
y****3
发帖数: 951 | 3 好主意，但是会不会在冰箱留味道？
这个我也想过，但是很怕会窜味道～～ |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 应该还好， 最多放个除味剂。。。
【在 y****3 的大作中提到】
: 好主意，但是会不会在冰箱留味道？
: 这个我也想过，但是很怕会窜味道～～
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k******u
发帖数: 3416 | 5 呃。。。我从小就被当医生的妈妈教育说，冰箱冷藏室是一个超级适合细菌们开party
的地方，所以，一切放在冰箱内的东西，要不就用塑料袋系紧，要不就盖子盖严，要不
就保鲜膜包好。。。从来不敢敞着放。。。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 6 用大量的盐和花椒弄过的应该还好， 主要室外太热了， 弄臭了就前攻尽气鸟~~
party
【在 k******u 的大作中提到】
: 呃。。。我从小就被当医生的妈妈教育说，冰箱冷藏室是一个超级适合细菌们开party
: 的地方，所以，一切放在冰箱内的东西，要不就用塑料袋系紧，要不就盖子盖严，要不
: 就保鲜膜包好。。。从来不敢敞着放。。。
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N****A
发帖数: 1007 | 7 我妈妈也是医生哦,还好了,冰箱环境干燥,反而不那么利于细菌繁殖
party
【在 k******u 的大作中提到】
: 呃。。。我从小就被当医生的妈妈教育说，冰箱冷藏室是一个超级适合细菌们开party
: 的地方，所以，一切放在冰箱内的东西，要不就用塑料袋系紧，要不就盖子盖严，要不
: 就保鲜膜包好。。。从来不敢敞着放。。。
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y****3
发帖数: 951 | |
h*******1
发帖数: 1648 | 9 即使冷藏室有细菌，腊肉蒸熟了，应该就没关系了吧。我感觉这真是个好办法。 |
N****A
发帖数: 1007 | 10 妹妹放心，冰箱环境干冷，细菌的数量和活跃度远远没有冰箱外高，这就是为什么食物
放冰箱不容易坏。细菌开party 的环境是潮湿和炎热!
祝你成功！
【在 h*******1 的大作中提到】
: 即使冷藏室有细菌，腊肉蒸熟了，应该就没关系了吧。我感觉这真是个好办法。
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k******u
发帖数: 3416 | 11 no offence，but为了保险起见我刚问了一下谷歌娘和百度大神，原来说冰箱里细菌多
，是因为有
很多诸如大肠杆菌还是虾米之类的菌都是嗜冷菌，在冰箱的低温环境下比在常温下繁殖
得更快，而且
冰箱是密封环境没有空气流通，他们就一边生孩子一边开party了，哈哈。
肯定在室外风干也有细菌咯，不过的确是有的细菌在冰箱里繁殖得更甚的~~~ 至于哪种
方式细菌更
少，没统计过那就不知道了。
但是有一点是确定的，冰箱里的食物不能敞着放，得盖盖子或者包起来，不仅是串味的
后果，最主要
是各种不同食物带有不同细菌，交叉感染比单个食物变质更可怕。
再强调一下，我不是专业的，也不是故意找茬哈，正好碰到这个问题就小小research了
一下，自己
也长点经验嘛~ 哈哈 要是有专业人士看到再给我们点官方指导就最好啦！哈哈
【在 N****A 的大作中提到】
: 妹妹放心，冰箱环境干冷，细菌的数量和活跃度远远没有冰箱外高，这就是为什么食物
: 放冰箱不容易坏。细菌开party 的环境是潮湿和炎热!
: 祝你成功！
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p****1
发帖数: 917 | 12 冰箱的办法极不好。 尝起来是腌咸肉的味道，不是香肠的味道。
香肠一定要风干腌制的过程。实在不行用电风扇吹。
两种方法我都比较过。冰箱里不是香肠味。
话说回来，川菜的作料味道多又重，食物本身的香味不是那么吃的出来。
【在 k******u 的大作中提到】
: no offence，but为了保险起见我刚问了一下谷歌娘和百度大神，原来说冰箱里细菌多
: ，是因为有
: 很多诸如大肠杆菌还是虾米之类的菌都是嗜冷菌，在冰箱的低温环境下比在常温下繁殖
: 得更快，而且
: 冰箱是密封环境没有空气流通，他们就一边生孩子一边开party了，哈哈。
: 肯定在室外风干也有细菌咯，不过的确是有的细菌在冰箱里繁殖得更甚的~~~ 至于哪种
: 方式细菌更
: 少，没统计过那就不知道了。
: 但是有一点是确定的，冰箱里的食物不能敞着放，得盖盖子或者包起来，不仅是串味的
: 后果，最主要
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y****3
发帖数: 951 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 14 嗯， 的确是有低温细菌， 室外温度低的同学肯定还是放室外更好，
俺这里室外10-30C就不试验了 ：）
【在 k******u 的大作中提到】
: no offence，but为了保险起见我刚问了一下谷歌娘和百度大神，原来说冰箱里细菌多
: ，是因为有
: 很多诸如大肠杆菌还是虾米之类的菌都是嗜冷菌，在冰箱的低温环境下比在常温下繁殖
: 得更快，而且
: 冰箱是密封环境没有空气流通，他们就一边生孩子一边开party了，哈哈。
: 肯定在室外风干也有细菌咯，不过的确是有的细菌在冰箱里繁殖得更甚的~~~ 至于哪种
: 方式细菌更
: 少，没统计过那就不知道了。
: 但是有一点是确定的，冰箱里的食物不能敞着放，得盖盖子或者包起来，不仅是串味的
: 后果，最主要
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a****l
发帖数: 6431 | 15 哈哈哈
【在 N****A 的大作中提到】
: 妹妹放心，冰箱环境干冷，细菌的数量和活跃度远远没有冰箱外高，这就是为什么食物
: 放冰箱不容易坏。细菌开party 的环境是潮湿和炎热!
: 祝你成功！
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f*******e
发帖数: 628 | 16 嗜冷菌肯定比其他细菌要少得多。况且嗜冷菌在 0-20 度都适合生长，相比冬天的室外
，也就是冰箱里面不抑制他们的生长而已。但是大多数细菌还是不适合在冰箱的低温下
繁殖生长的，比如大肠杆菌。所以总的说来，还是冰箱里面细菌少，卫生一些。
冰箱里面应该是有空气流通的，而且也比较干燥，相对来说还是外面的潮湿环境更适宜
多数细菌生孩子开 party。
当然不管在哪儿都要注意不要食物互相 cross contamination. 要在冰箱里面做的话，
注意不要接触到其他食物就好了，而且冰箱里面空间也应该弄得比较宽敞，适宜通风排
湿。不过可能真没有原始的腊味了。
【在 k******u 的大作中提到】
: no offence，but为了保险起见我刚问了一下谷歌娘和百度大神，原来说冰箱里细菌多
: ，是因为有
: 很多诸如大肠杆菌还是虾米之类的菌都是嗜冷菌，在冰箱的低温环境下比在常温下繁殖
: 得更快，而且
: 冰箱是密封环境没有空气流通，他们就一边生孩子一边开party了，哈哈。
: 肯定在室外风干也有细菌咯，不过的确是有的细菌在冰箱里繁殖得更甚的~~~ 至于哪种
: 方式细菌更
: 少，没统计过那就不知道了。
: 但是有一点是确定的，冰箱里的食物不能敞着放，得盖盖子或者包起来，不仅是串味的
: 后果，最主要
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k******u
发帖数: 3416 | 17 原来是酱紫挖~~~
排除没有原始好味道的不良影响，看来还是可以采取这一招的，但是就要注意冰箱里其
他的食物都密封
好，不要被生肉的细菌交叉感染了~~~ 哈哈哈
【在 f*******e 的大作中提到】
: 嗜冷菌肯定比其他细菌要少得多。况且嗜冷菌在 0-20 度都适合生长，相比冬天的室外
: ，也就是冰箱里面不抑制他们的生长而已。但是大多数细菌还是不适合在冰箱的低温下
: 繁殖生长的，比如大肠杆菌。所以总的说来，还是冰箱里面细菌少，卫生一些。
: 冰箱里面应该是有空气流通的，而且也比较干燥，相对来说还是外面的潮湿环境更适宜
: 多数细菌生孩子开 party。
: 当然不管在哪儿都要注意不要食物互相 cross contamination. 要在冰箱里面做的话，
: 注意不要接触到其他食物就好了，而且冰箱里面空间也应该弄得比较宽敞，适宜通风排
: 湿。不过可能真没有原始的腊味了。
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N****A
发帖数: 1007 | 18 哈，你和我一样专业！我正想回帖，开头：我本科的时候修了一门细菌学，then blah
blah 你刚才说滴。。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 嗜冷菌肯定比其他细菌要少得多。况且嗜冷菌在 0-20 度都适合生长，相比冬天的室外
: ，也就是冰箱里面不抑制他们的生长而已。但是大多数细菌还是不适合在冰箱的低温下
: 繁殖生长的，比如大肠杆菌。所以总的说来，还是冰箱里面细菌少，卫生一些。
: 冰箱里面应该是有空气流通的，而且也比较干燥，相对来说还是外面的潮湿环境更适宜
: 多数细菌生孩子开 party。
: 当然不管在哪儿都要注意不要食物互相 cross contamination. 要在冰箱里面做的话，
: 注意不要接触到其他食物就好了，而且冰箱里面空间也应该弄得比较宽敞，适宜通风排
: 湿。不过可能真没有原始的腊味了。
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